Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque, est-il important de choisir uniquement des aliments certifiés sans gluten? être sans gluten par un organisme de certification indépendant? Ou est-ce bien de manger des aliments étiquetés sans gluten mais non certifiés? Les aliments qui sont certifiés sans gluten reçoivent l’approbation sans gluten d’une organisation privée, ce qui signifie qu’ils sont censés répondre à des normes plus élevées que les aliments qui sont simplement étiquetés sans gluten.
Pendant ce temps, les aliments qui n’ont pas été certifiés sans gluten doivent seulement respecter les règles minimales sans gluten établies par la Food and Drug Administration des États-Unis, et les fabricants eux-mêmes (pas un organisme indépendant) décident si les produits respectent les règles de la FDA. . Sur cette base, vous croiriez probablement intuitivement que les aliments certifiés sans gluten contiennent probablement moins de trace de gluten – et sont donc plus susceptibles d’être sûrs, même pour ceux qui sont particulièrement sensibles – que les aliments étiquetés sans gluten mais non certifiés . Et si vous pensiez cela, vous auriez raison … mais pas aussi bien que vous pourriez le penser. Laisse-moi expliquer. Bas Notions élémentaires de certification sans gluten Premièrement, vous devez vous rappeler que de nombreux aliments considérés comme «sans gluten» contiennent en fait un tout petit peu de gluten. À ces niveaux, la quantité de gluten est si petite qu’elle est mesurée en quelque chose appelé «parties par million».
Cependant, un nombre important de personnes souffrant de sensibilité cœliaque ou de gluten réagissent encore à ces minuscules quantités de gluten.
Par conséquent, avoir moins de trace de gluten dans les produits aide beaucoup d’entre nous à éviter les glutenings.
En théorie, les trois organisations aux États-Unis qui certifient des produits sans gluten permettent beaucoup moins de traces de gluten dans les produits certifiés – soit un demi-quart ou moins du gluten trace que permet la FDA. La FDA autorise moins de 20 parties par million de gluten dans les aliments étiquetés «sans gluten», tandis que les organismes de certification exigent moins de 10 ppm, voire 5 ppm, selon l’organisation.
Les organismes de certification exigent également que les fabricants prennent des mesures pour s’assurer que les ingrédients bruts qu’ils utilisent pour fabriquer leurs produits soient soigneusement sélectionnés pour éviter la contamination croisée du gluten et qu’ils aident les fabricants à suivre les pratiques exemplaires pour éviter la contamination croisée. produits de gluten.
Tout cela semble très bien, non? Et c’est, en théorie. Mais une étude de Tricia Thompson, nutritionniste coeliaque et fondatrice de Gluten-Free Watchdog, montre qu’en pratique, l’achat de produits certifiés sans gluten pourrait vous aider à éviter un peu plus de trace de gluten, mais peut-être pas autant.
Les résultats de l’étude
L’étude a porté sur 158 produits alimentaires différents, dont 112 produits sans gluten, mais non certifiés, et 46 produits sans gluten certifiés.
Il a constaté que 85,7% des produits étiquetés non certifiés et 89,1% des produits certifiés testés contenaient moins de 5 parties par million de gluten (le niveau de gluten le plus bas détectable par un test commercial). Il y a donc certainement un avantage pour les produits certifiés, mais pas énorme.
L’étude a également révélé que 4,5% des produits étiquetés non certifiés contenaient entre 5 et 10 ppm de gluten, tandis que 2,2% des produits certifiés contenaient ce niveau de gluten – encore une fois, un petit avantage pour les produits certifiés.
Un total de 4,5% de produits sans gluten labellisés et non certifiés, cadencés entre 10 et 20 parties par million de gluten, sont autorisés, car ils ne sont pas tenus de respecter les règles de certification sans gluten plus strictes. Mais un peu moins – 4,3% – de produits «certifiés» sans gluten contenaient également entre 10 et 20 parties par million de gluten … et ceux qui en ont besoin doivent avoir moins de traces de gluten, donc ces produits ont enfreint les règles de certification .
Enfin (et le plus effrayant), 5,4% des produits labellisés non certifiés et 4,3% des produits certifiés sans gluten ont eu 20 parties par million
ou plus de
de gluten, ce qui signifie qu’ils ont violé les règles de la FDA sur ce qui peut être étiqueté «sans gluten».
Ce que tout cela signifie J’admets que l’étude m’a pris par surprise, j’ai toujours eu davantage confiance dans les produits certifiés sans gluten que dans les aliments simplement étiquetés sans gluten. Mais ce projet de recherche me fait comprendre trois choses: La grande majorité des aliments étiquetés sans gluten (qu’ils soient certifiés) contiennent moins de 5 parties par million de gluten, ce qui est probablement assez bon pour empêcher les ceux avec la sensibilité de coeliaque ou de gluten. En moyenne, les aliments qui sont certifiés sans gluten tendent à avoir un peu moins de traces de gluten que les aliments étiquetés non certifiés, mais les différences ne sont pas énormes. Un pourcentage important – un produit sur vingt, plus ou moins – étiqueté sans gluten ne peut pas être considéré comme sans gluten, qu’il soit certifié ou non.
Retour à la question initiale: Achetez-vous uniquement des produits certifiés sans gluten? D’après les résultats de cette étude, vous semblez être un peu plus en sécurité, mais franchement, pas tellement.
