Les haricots, bien sûr, sont bien connus pour causer des gaz et potentiellement d’autres malaises gastriques, tels que les ballonnements.
Mais ceux qui ont été sans gluten pendant une longue période peuvent généralement faire la différence entre ce type de réaction et une réaction au gluten. Les personnes qui sont particulièrement sensibles à la trace de gluten sont plus à risque d’avoir des réactions de gluten qu’ils tracent vers les haricots, mais le problème peut potentiellement affecter tout le monde dans la communauté sans gluten.
En fait, il n’est pas inhabituel pour quelqu’un de dire qu’il a trouvé un grain qui ressemble à de l’orge dans ses fèves … même dans des fèves étiquetées sans gluten, bien que ce problème se soit atténué depuis que la Food and Drug Administration des États-Unis sur l’étiquetage sans gluten.
Comment les haricots se contaminent-ils?
Les haricots – en particulier les lentilles, mais aussi toutes les autres variétés de légumineuses – sont souvent cultivés dans les mêmes champs en rotation avec des grains de gluten. Comme je le décris dans mon article sur l’approvisionnement en haricots sans gluten, les lentilles sont souvent associées à l’orge, tandis que les agriculteurs alternent leurs cultures de pois chiches et de pois verts avec du blé.
Ils utilisent ensuite le même équipement pour récolter les deux.
Le problème est, ces pratiques sont omniprésentes au niveau de la ferme. Par conséquent, même les fournisseurs certifiés sans gluten ne peuvent pas toujours garantir la pureté de leurs produits – ils peuvent seulement garantir que les grains n’ont pas été exposés au gluten une fois qu’ils sont arrivés à leur établissement certifié.
Sinon, ils sont à la merci des agriculteurs qui cultivent et récoltent le produit brut. Beaucoup de distributeurs posent des questions visant à éliminer les pratiques agricoles problématiques, mais les cultures contaminées peuvent encore passer.Ce n’est pas un problème théorique: j’ai reçu des rapports de grains d’orge dans des sacs de lentilles certifiées sans gluten, et des courriels sporadiques sur des grains de gluten entiers dans d’autres haricots. Et s’il y a des grains entiers, vous pouvez parier qu’il y a beaucoup de poussière de grain que vous ne pouvez pas voir, mais qui peut suffire à vous faire réagir.Peut laver les haricots De-Gluten Them?
Vous pourriez penser que vous pourriez simplement laver ces traces de grains de gluten, et j’ai vu d’autres dans la communauté sans gluten aviser les gens que juste courir vos fèves sous un jet d’eau froide devrait suffire à les purifier.
Cependant, des expériences informelles utilisant des kits de test du gluten maison montrent qu’il n’est pas si facile de se débarrasser de la contamination – certains semblent rester en arrière, malgré vos meilleurs efforts de lavage.
Le problème est que le gluten est une molécule très collante, et qu’elle n’est pas très sensible au lavage. Des amis qui sont également des scientifiques ont expérimenté cela et ont découvert que vous pouvez réduire – mais pas éliminer – la contamination croisée du gluten dans les haricots en les lavant plusieurs fois dans de l’eau avec du savon à vaisselle, puis en rinçant.
Un mot de Verywell
Vous n’avez pas besoin d’éliminer les haricots de votre alimentation à cause de ce problème. En fait, ce n’est pas vraiment un problème pour tout le monde. Par exemple, si vous pouvez cueillir les croûtons d’une salade avant de les manger et de ne pas être trop glouton, alors vous pouvez profiter de tous les haricots que vous voulez sans réagir, car vous n’êtes pas particulièrement sensible à la trace de gluten.
Si vous appréciez les haricots et que vous ne souffrez pas de symptômes de saturation par la suite, ajoutez des haricots à votre liste de choses dont vous n’avez pas à vous inquiéter.
Cependant, si vous trouvez que vous réagissez aux haricots, il existe de bonnes options pour les haricots en toute sécurité pour ceux qui sont plus sensibles que la moyenne à la trace du gluten.
Laver les fèves avec du savon peut suffire à prévenir un glutening pour quelqu’un qui est un peu, mais pas extrêmement, sensible à la trace du gluten. Mais si vous êtes particulièrement sensible au gluten (si, par exemple, vous réagissez à la plupart des aliments à base de céréales et des aliments transformés), le lavage pourrait réduire votre réaction aux haricots croisés, mais vous ne risquez pas de l’éliminer.
Vous pouvez également éviter les variétés de haricots qui sont plus susceptibles de contenir des grains de gluten. Ceux-ci comprennent les lentilles (
extrêmement contaminé, selon mon expérience) et les pois verts. Les haricots de grande taille (haricots garbanzo et haricots blancs géants, par exemple) peuvent être moins sensibles à la contamination croisée du gluten (et il serait plus difficile pour ces grains de gluten de s’y cacher également).
Enfin, pensez à trouver une ferme locale qui récolte les haricots à la main. Si vous en avez un à proximité, parlez directement à l’agriculteur de la façon dont ils cultivent et manipulent les haricots. Certaines fermes cultivent seulement un ou deux types de haricots, tels que les haricots beurre, et ne les sement pas dans les champs qu’ils utilisent pour d’autres cultures. Si vous trouvez ce type de ferme, envisagez d’acheter une grande quantité de haricots, puis congelez-les ou séchez-les.
Vous n’avez donc pas besoin d’abandonner les haricots si vous êtes très sensible au gluten … mais vous devrez peut-être déployer des efforts supplémentaires pour vous approvisionner et préparer des options sûres.
