Pour les personnes qui commencent un régime sans gluten, il est souvent surprenant de voir combien de gluten il faut pour vous rendre malade et où ce gluten peut être caché.
La contamination croisée du gluten peut se produire à n’importe quel stade de la préparation des aliments. Cela peut arriver dans votre propre cuisine, dans les restaurants ou même dans les aliments emballés clairement étiquetés «sans gluten».
Heureusement, il existe des moyens simples pour vous protéger contre cela et minimiser votre exposition à la contamination croisée du gluten.
Gardez une cuisine sans gluten
Démarrage du régime sans gluten nécessite plus que de simples recettes. Vous aurez souvent besoin de protéger votre cuisine contre une exposition accidentelle. Cela peut être une perspective difficile s’il y a d’autres membres de la famille ou colocataires impliqués.
Si vous vivez avec d’autres personnes, vous devrez peut-être installer une «zone de sécurité» pour vous assurer que les ustensiles, les appareils électroménagers et même l’espace du réfrigérateur ne sont pas contaminés. Parmi les considérations clés:
- L’utilisation d’un ancien grille-pain est l’une des sources les plus courantes de contamination croisée par le gluten. Vous pourriez en avoir besoin pour vous-même, mais, si vous le faites, ne laissez personne y mettre du pain sans gluten.
- N’achetez que des casseroles en acier inoxydable ou en aluminium massif sans revêtement antiadhésif. Lorsqu’ils sont lavés correctement, ils peuvent être utilisés pour préparer des aliments sans gluten et sans gluten (à condition qu’ils ne soient pas préparés ensemble).
- Remplacez ou assaisonnez régulièrement les casseroles en fonte ou les pierres à pizza.
- Achetez une planche à découper non poreuse à utiliser exclusivement pour la préparation des aliments sans gluten. Ut Les ustensiles de cuisine en métal permettent de mieux prévenir la contamination croisée que les ustensiles en bois (et même certains en silicone ou en plastique).
- Faites attention aux éponges et épurateurs utilisés pour laver la vaisselle. Essayez de garder l’un de vos casseroles, poêles et ustensiles et de les séparer pour tout le monde.
- Choisissez judicieusement les restaurants
De nombreux restaurants font un travail décent en produisant des repas sans gluten pour les clients souffrant de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque.
Mais, dans la grande majorité des cas, ils préparent ces aliments dans la même cuisine et avec les mêmes ustensiles que tout le reste.
Si vous êtes particulièrement sensible au gluten, vous devrez peut-être décider s’il est plus sûr de manger à la maison ou de manger à l’extérieur. Le simple fait est qu’il y a peu de restaurants 100% sans gluten à l’extérieur des grandes villes. Si vous n’en avez pas dans votre région, vous devrez peut-être contacter le chef ou le chef de cuisine des restaurants respectueux du gluten de votre région avant votre visite. Les deux choses principales que vous voudriez savoir sont:
Est-ce que votre personnel de cuisine a reçu une formation spécifique pour éviter la contamination croisée du gluten?
- Est-ce que tous les aliments sans gluten sont faits sur la propriété et, dans la négative, lesquels devriez-vous éviter?
- Sur la base des réponses de la personne, vous pouvez généralement vous faire une bonne idée de la façon dont une cuisine est vraiment «sans gluten».
En règle générale, les chaînes de restaurants ont tendance à mieux performer que les chaînes indépendantes dans la mesure où elles ont des systèmes et des protocoles d’entraînement plus structurés.
Ne faites pas confiance aux étiquettes
Pour le meilleur ou pour le pire, les aliments sans gluten sont devenus de grandes entreprises. D’une part, il vous offre beaucoup plus de choix en tant que personne intolérante au gluten. D’autre part, les aliments étiquetés «sans gluten» peuvent parfois contenir des traces de gluten.
La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) définit «sans gluten» comme ayant moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. La décision reposait, en partie, sur des recherches qui ont montré que cette quantité de gluten était tolérable chez la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque, mais pas toutes.
Il est important de comprendre que l’étiquetage des aliments sans gluten est entièrement volontaire. Et, tandis que la FDA dit que la plupart des fabricants sans gluten se conforment à la ligne directrice, il y en a d’autres qui ne le font pas.
En conséquence, beaucoup de gens compteront sur le nom de marque d’une entreprise pour diriger leurs achats; C’est généralement un très bon moyen d’y aller.
Dans l’ensemble, les entreprises qui se consacrent à la fabrication d’aliments sans gluten sont moins susceptibles de laisser tomber leurs clients.
En revanche, d’autres peuvent offrir une gamme de produits sans gluten. Dans la plupart des cas, cela suggère que la cuisine est utilisée selon certaines normes afin d’éviter toute contamination croisée accidentelle. Si vous n’êtes pas sûr de cela et que vous êtes confronté à un nouveau produit, prenez le temps de lire l’étiquette des ingrédients.
Les entreprises ne sont pas tenues par la FDA d’informer le public des risques de contamination croisée du gluten, mais elles doivent le faire pour les huit principaux allergènes alimentaires (lait, œufs, arachides, noix, blé, soja, poisson, crustacé et mollusques et crustacés).
La règle générale est la suivante: si vous n’êtes pas certain d’un produit sans gluten et que l’étiquette vous avertit d’une éventuelle contamination croisée, vous pouvez chercher ailleurs.
