Avec la montée des régimes pauvres en glucides, cétogènes et paléo, le chou-fleur est devenu un légume non féculent de plus en plus populaire et polyvalent. Le chou-fleur est souvent appelé le «roi» de la famille des choux ou des choux. Ses tiges produisent des fleurs blanches et crémeuses de couleur variée, qui apparaissent souvent dans de beaux pourpres et oranges. Le chou-fleur peut être cuit entier, pulsé ou coupé en fleurons pour la cuisson à la vapeur, le blanchiment, la friture et le rôtissage. Il peut facilement remplacer les aliments à base d’amidon, tels que les pommes de terre et le riz, et est plus nutritif, en ajoutant des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres. Si vous faites du «riz» de chou-fleur en remplacement du grain de riz, vous avez facilement ajouté un légume supplémentaire à votre repas pour moins de calories et de glucides.
Chou-fleur est disponible toute l’année, en particulier à la fin de l’automne au printemps.
Chou-fleur Valeur nutritive
Portion 1/2 tasse cuit (1 "morceaux) (62 g)
| Par portion | |
|---|---|
| % valeur quotidienne * | |
| Calories | 14 |
| Calories de graisse 3 | |
| Graisse totale | 0,3 g |
| 0% Gras Saturés 0g | 0% Fat Lipides Polyinsaturés 0.1g |
| Lipides Monoinsaturés 0g | |
| Cholestérol | |
| 0mg | 0% |
| Sodium 150mg | 6% |
| Potassium 88.04mg | 3% |
| Carbohydrates 2.5g | 1% |
| Fibres alimentaires 1,4 g 6% | Sucres 1,2 g |
| Protéines | |
| 1,1 g | |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 46% Calcium 1% · Fer 1% | * Basée sur un régime de 2 000 calories |
| Le chou-fleur est très faible en calories source de légumes faible en gras, contenant seulement 14 calories et 0,3 g de matières grasses dans une demi-tasse de nourriture cuite | |
| Chou-fleur Bienfaits pour la santé | |
| Le chou-fleur est une très bonne source de fibres, la partie indigeste des glucides qui aide à garder le cholestérol loin de votre coeur, et abaisser le cholestérol.Les gens qui mangent des régimes riches en fibres ont tendance à Le chou-fleur est également une excellente source de vitamine C stimulant le système immunitaire. La vitamine C est également un facteur important dans la lutte contre le vieillissement et la réparation cellulaire. | |
En outre, le chou-fleur est une très bonne source de vitamine K et de folate et une bonne source de vitamine B6 et de potassium.
Enfin, le chou-fleur est l’un des légumes crucifères dont on a montré qu’il avait des propriétés anticancéreuses. Il a également un niveau assez élevé de phytonutriments antioxydants et il y a des preuves que ces substances contribuent au chou-fleur ayant des propriétés anti-inflammatoires, ainsi que d’être utile dans la prévention des problèmes cardiovasculaires et gastro-intestinaux. Qu’est-ce qui cause les taches brunes sur les têtes de chou-fleur?
La décoloration ressemblant souvent à des taches brunes pâles se produit à cause de l’oxydation. L’oxydation se produit à la suite d’une exposition prolongée à la lumière et à l’air, ce qui se produit naturellement lorsque le chou-fleur est stocké plus longtemps. Si les taches sont rares, vous pouvez simplement les découper avec un couteau. Toutefois, si les taches sont plus foncées et que la texture est mousseuse ou si le chou-fleur dégage une odeur rebutante, il est préférable de jeter le chou-fleur, car cela indique qu’il se gâte.
La cueillette et l’entreposage du chou-fleur
Choisissez un chou-fleur aux têtes fermes et compactes bien fermées.
Les fleurons ne doivent pas avoir de jaunissement, car cela indique que le chou-fleur est trop mature. Toutes les feuilles attachées doivent être vert clair et croquantes. Rejeter toutes les têtes qui montrent des signes de douceur, parce que c’est le début de la détérioration.
Le chou-fleur est extrêmement périssable, il doit donc être conservé au froid et bien emballé. Conservez-le au réfrigérateur dans son emballage d’origine. S’il n’a pas été emballé, l’envelopper hermétiquement avec une pellicule transparente avant de le ranger. Ne le lavez pas jusqu’à ce que vous soyez prêt à le faire cuire.
Des façons saines de préparer le chou-fleur ca Chou-fleur rôti pour une saveur douce et crémeuse qui servira de plat d’accompagnement à votre plat principal, comme garniture de sandwich, ou pour ajouter du volume et de la texture aux soupes.
Sauté, vapeur ou simplement manger du chou-fleur cru pour ajouter des vitamines, des minéraux, du volume et de la fibre à vos repas.
Vous pouvez également utiliser le chou-fleur en remplacement de la purée de pommes de terre et du riz.
