À première vue, cela semble être une question ridicule. Les fraises sont un «fruit», après tout, pas un grain (et encore moins l’un des trois grains de gluten). Mais assez de personnes souffrant de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque se plaignent de fraises (ou du moins soupçonnent que les fraises sont responsables de leurs symptômes) qu’il vaut la peine d’étudier où la contamination croisée du gluten pourrait s’introduire dans la chaîne alimentaire.La réponse, en fin de compte, n’est pas difficile à trouver.
Fraises … Comme dans "Paille"
Les délicieuses baies rouge vif que nous connaissons sous le nom de fraises n’ont pas été nommées aléatoirement – elles sont traditionnellement cultivées sur des lits de paille, à la fois pour protéger les jeunes plantes des températures froides. et pour garder le fruit propre quand il est proche de mûrir.
Plusieurs types de paille peuvent être utilisés, mais de nombreux spécialistes de la culture de la fraise recommandent l’utilisation de la paille de blé. Les alternatives incluent la paille de seigle (oui, le seigle est un autre grain de gluten) et la paille d’avoine (l’avoine, bien sûr, est problématique pour certains d’entre nous).
Ces jours-ci, il est plus commun pour les agriculteurs d’utiliser du plastique à la place de la paille pour la culture des fraises. Néanmoins, certains agriculteurs utilisent encore de la paille, parfois en combinaison avec du plastique. Par conséquent, certaines fraises (mais pas toutes) sont en contact étroit avec la paille à grains de gluten pendant toute la durée de leur croissance.
Cela semble conduire à une contamination croisée suffisante pour rendre les plus sensibles d’entre nous malades quand nous mangeons les baies.
Vraiment?
toucher de la paille (pas de grain) contamine mes baies?
Les sceptiques parmi nous remarqueront que le gluten contenu dans la plante de blé est contenu dans le grain et non dans la paille. Le grain est séparé des tiges de paille par la moissonneuse-batteuse pendant le processus de récolte … et la paille doit donc être sans gluten.
Cependant, quiconque a vu du blé récolté sait qu’il s’agit d’un processus profondément poussiéreux et qu’une partie de cette poussière contient du gluten. La poussière se répand sur la paille (et le champ, et tout ce qui l’entoure, selon le vent). Par conséquent, la paille est contaminée de manière croisée, quoique dans une très faible mesure.
Il est à noter que ce type de contamination croisée est également un problème pour les champignons, qui sont souvent cultivés sur de la paille de seigle.
Est-ce quelque chose dont j’ai besoin pour m’inquiéter?
Permettez-moi de souligner que
tout le monde n’est pas assez sensible au gluten pour réagir aux fraises
– cela semble être un problème uniquement pour les personnes du côté plus sensible du spectre de la maladie coeliaque / sensibilité au gluten. Mais c’est assez d’un problème qui vaut vraiment la peine d’être mentionné, puisque savoir à ce sujet peut vous aider à tracer un mystère de gloutonnement. Le lavage peut aider certains, mais malheureusement, le gluten est une protéine très collante qui ne se dissout pas dans l’eau. Nous parlons également de quantités microscopiques. Donc, le lavage peut réduire la contamination croisée, mais vous pouvez toujours réagir. (Avez-vous déjà essayé de frotter des fraises bien mûres?) Vous risquez de vous retrouver avec une boule de pulpe dans votre main.)La connexion fraise-fraise est également un problème potentiel pour les personnes allergiques au blé, dont la réaction au blé implique le reniflement, les éternuements, l’urticaire et (dans les cas les plus graves) la difficulté à respirer.
J’ai vu des rapports anecdotiques de personnes allergiques au blé qui ont réagi à des fraises cultivées sur de la paille de blé.
Voici ce que vous pouvez faire pour obtenir vos fraises
Si vous avez la malchance de réagir aux fraises, vous n’avez toujours pas besoin de les abandonner pour toujours simplement parce qu’elles sont souvent cultivées sur des grains de gluten. Mais vous devrez faire un travail de détective.
Les agriculteurs de différentes régions utilisent des pratiques différentes pour cultiver. Il est possible que les agriculteurs de votre région ne couchent pas leurs plants de fraises dans de la paille – de nombreuses fermes ont adopté la méthode plus moderne consistant à utiliser des monticules de sol ou de paillis recouverts de plastique pour faire pousser des fraises.
Alors demandez autour de moi-j’ai eu de la chance sur les marchés de producteurs en trouvant des producteurs avec des baies qui n’utilisent pas de paille du tout (et en prime, leurs fraises sont parmi les meilleures que j’ai jamais goûté).
J’ai également vu des rapports que certaines marques de fraises trouvées dans le supermarché (Driscoll, par exemple) sont toujours cultivées sur du plastique. Cependant, faites attention ici: les grands fournisseurs aiment le contrat de Driscoll avec de nombreuses fermes différentes, où les pratiques de culture peuvent différer.
Dans tous les cas, avec une enquête minutieuse, vous devriez être en mesure de trouver des fraises que vous pouvez manger, même si vous êtes extrêmement sensible à la contamination croisée de gluten dans votre nourriture.
