Il est utilisé dans une variété de produits, y compris les produits étiquetés «sans gluten».

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  • Le carraghénane, un ingrédient fibreux que l’on retrouve dans une grande variété d’aliments, est fabriqué à partir d’algues rouges et, dans sa forme pure, est considéré comme exempt de gluten. Il est utilisé dans une variété de produits, y compris les produits étiquetés «sans gluten».
  • Par exemple, les fabricants utilisent le carraghénane comme épaississant dans des aliments comme la crème glacée, le yogourt, le lait de soja et le soda. Il aide également à stabiliser ou «geler» certains aliments (il a été répertorié comme ingrédient dans certains hot-dogs et la viande de déjeuner, par exemple).

    Étant donné que les algues ne sont manifestement pas un grain de gluten, vous pourriez supposer que le carraghénane serait parfaitement sûr sur le régime sans gluten. Il est également approuvé pour une utilisation dans les aliments biologiques.

    Mais certains experts – en particulier les défenseurs des aliments naturels – ont soulevé des questions sur la sécurité globale de la carraghénane, en particulier pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Ils maintiennent l’ingrédient est lié à l’inflammation et n’est pas sans danger pour quiconque à manger.

    Quelle est la vérité sur le carraghénane?

    La recherche indique que le carraghénane peut déclencher une inflammation dans le corps. En fait, les chercheurs ont couramment utilisé des formes de la substance dérivée d’algues pour provoquer une inflammation chez les souris et les rats afin qu’ils puissent ensuite tester les produits pharmaceutiques anti-inflammatoires chez ces animaux. Cependant, les formes utilisées à cette fin ne sont pas les mêmes que celles utilisées comme additifs alimentaires.

    Un chercheur, le Dr Joanne Tobacman, professeur agrégé au Collège de médecine de l’Université de l’Illinois, a publié en 2001 une étude associant les formes de carraghénane utilisées dans les produits alimentaires et les formes utilisées dans les expériences de rongeurs sur les ulcères et le cancer. intestins de rongeurs. «En raison des propriétés cancérigènes reconnues du carraghénane dégradé dans les modèles animaux et des effets cancérigènes du carraghénane non dégradé dans les modèles expérimentaux, l’utilisation répandue du carraghénane dans l’alimentation occidentale devrait être reconsidérée», écrit le Dr Tobacman.

    Cependant, d’autres enquêtant sur la sécurité de la carraghénane – y compris l’Organisation mondiale de la santé – n’étaient pas d’accord sur le fait que le carraghénane, lorsqu’il est mangé, peut avoir un effet nocif.

    Ils notent que le carraghénane peut provoquer une inflammation lorsqu’il est injecté (comme cela a généralement été le cas dans les expériences avec des rats et des souris) mais n’a pas le même effet lorsqu’il est consommé. Bott Bottom Line de la carraghénane sur le régime sans gluten

    Certains défenseurs de la santé naturels – y compris certains médecins – exhortent ceux qui ont une maladie inflammatoire de l’intestin à éviter le carraghénane. Cependant, il n’y a absolument aucune recherche – pro ou con – dans la sécurité du carraghénane pour ceux qui ont la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque.

    Vous devriez donc manger des produits qui contiennent du carraghénane ou non?

    Eh bien, le carraghénane devrait être sans gluten lorsqu’il est inclus dans les produits étiquetés «sans gluten», donc le gluten n’est pas le problème ici – c’est une question de sécurité des ingrédients. Malheureusement, étant donné le manque de recherche sur la carraghénine dans les conditions liées au gluten, vous devrez décider par vous-même, éventuellement en consultation avec votre médecin, si vous devez ou non consommer des produits qui l’incluent.

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