Pouvez-vous manger de l’orge si vous êtes sans gluten?

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  • Low-Carb
  • L’orge est l’un des trois principaux grains à base de gluten. Par conséquent, dans presque tous les cas, les aliments à base d’orge contiendront la protéine du gluten et les personnes qui suivent un régime sans gluten devront les éviter.

    Cela étant dit, vous devez être particulièrement prudent lorsque vous essayez d’éviter l’orge. Bien que les lois sur l’étiquetage alimentaire exigent que les fabricants de produits alimentaires spécifient quand un produit contient du blé (le gluten primaire), ils n’exigent pas que les fabricants mentionnent spécifiquement l’orge comme un risque allergène sur les étiquettes des aliments. Par conséquent, il y a des produits alimentaires qui contiennent assez de gluten pour vous rendre malade, mais ils n’indiquent pas «orge» sur l’étiquette. Les ingrédients à base d’orge peuvent se cacher sous une grande variété de noms, et vous devrez vous familiariser avec ces noms pour éviter l’orge dans les aliments transformés. Hordein: le type de gluten dans l’orge

    Les protéines du gluten qui causent des problèmes aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque se retrouvent dans les céréales blé, seigle et orge, toutes étroitement apparentées.

    Le nom scientifique de la protéine du gluten trouvée spécifiquement dans l’orge est hordein. Hordein se produit réellement dans les graines de la plante, que nous connaissons comme le grain.

    La grande majorité des produits qui utilisent l’orge en tant qu’ingrédient utilisent ces grains / graines, pas n’importe quelle autre partie de la plante (pensez aux perles d’orge que vous voyez souvent dans les soupes d’hiver copieuses). Par conséquent, presque tout ce qui est fait avec de l’orge contient du gluten.

    Comprend la plupart des bières (faites d’orge fermentée), lait malté, bonbons maltés et autres produits maltés (le malt est fait de grains d’orge germés puis séchés), de farine d’orge (utilisée parfois en boulangerie) et de perles d’orge ( fréquemment trouvé dans les soupes).

    Il y a une controverse à savoir si l’herbe d’orge (les jeunes tiges de la plante qui n’ont pas encore formé de grains) contient du gluten, et certains produits vitaminés portent une étiquette sans gluten malgré le fait qu’ils comprennent l’orge.

    Cependant, la plupart des experts conseillent d’être extrêmement prudents lorsqu’ils envisagent de consommer ces produits.

    Où trouverez-vous l’orge?

    L’orge est l’une des plus anciennes céréales cultivées et elle a une histoire intéressante: au fil des siècles, elle a été fermentée pour faire de l’hydromel et de la bière, moulue en farine et même utilisée comme monnaie d’échange. En Europe, au Moyen Age, l’orge servait à fabriquer du pain pour les classes inférieures (le blé était réservé à ceux qui étaient plus riches et mieux connectés).

    Aujourd’hui, plus de la moitié de l’orge produite aux États-Unis est utilisée pour nourrir les animaux, y compris les porcs, les bovins et les chevaux, selon le National Barley Foods Council.

    L’orge est souvent utilisée comme édulcorant dans les aliments transformés – les céréales telles que les flocons de maïs et le riz croustillant sont un bon exemple de cette pratique. En outre, de nombreuses barres de friandises – en particulier des variétés de riz croustillantes – contiennent du malt d’orge, et quelques barres à grains multiples et à granola comprennent le grain lui-même. Soup Les soupes achetées en magasin contiennent souvent des arômes d’orge et d’orge de légumes et d’orge de bœuf. Dans ce cas, cependant, le fabricant est susceptible de mettre en évidence l’orge sur l’étiquette, ce qui vous permet de l’éviter.

    Notez que de nombreux aliments sans gluten remplacent le blé et l’orge par du riz – au lieu de la soupe d’orge végétale, par exemple, vous trouverez de la soupe de riz aux légumes.

    Le riz est toujours sans gluten, bien sûr, mais vous devriez vous méfier de manger trop de riz, car il peut être riche en arsenic et autres métaux lourds.

    Orge sur les étiquettes des aliments

    Malheureusement, les lois sur l’étiquetage des aliments n’exigent pas des fabricants qu’ils divulguent des ingrédients à base d’orge ou d’orge, comme le malt. Par conséquent, il est possible pour les fabricants de «cacher» ces ingrédients contenant du gluten sous des termes fourre-tout tels que «arômes naturels». Par exemple, les produits contenant des «arômes de fumée» contiennent souvent de l’orge, car la plupart des arômes de fumée utilisent de l’orge comme ingrédient.

    Certains fabricants divulguent volontairement des ingrédients d’orge en les listant comme des «arômes naturels (malt d’orge)» sur leurs étiquettes.

    Les termes de l’étiquette de l’aliment qui peuvent signifier l’orge comprennent:

    malt

    maltose

    sucre de malt syr sirop de malt

    • dextrimaltose
    • La coloration au caramel est souvent faite à partir de malt d’orge, et l’arôme de fumée naturelle est souvent faite avec de l’orge.
    • Une autre question liée à l’orge: la bière «Gluten-Removed»
    • En ce qui concerne la bière, les fabricants de bière sans gluten ont fait de grands progrès au cours des dernières années. En même temps, certains membres de la communauté sans gluten manquent vraiment le goût de la «vraie» bière à base d’orge.
    • Cela a conduit à la montée des bières «gluten-enlevées», qui sont faites à partir d’orge et qui utilisent ensuite une enzyme pour dégrader la protéine de gluten dans l’orge. Ces bières ont un goût de bière «réelle» mais peuvent causer moins de réactions chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou du gluten.

    Moins de réaction

    est la clé ici: certaines personnes ne rapportent aucun problème à boire ces bières à base d’orge sans gluten, tandis que d’autres tombent malades. Vous devrez décider vous-même si vous souhaitez essayer des bières sans gluten ou non.

    Heureusement, il y a beaucoup de bières sans gluten qui ne contiennent pas d’orge.

    Un mot de très bon goût

    L’orge n’est pas aussi omniprésente dans notre approvisionnement alimentaire que le blé, mais il peut être plus difficile à éviter parce que les fabricants de produits alimentaires ne sont pas tenus de divulguer sa présence. Cependant, si vous vous en tenez principalement à des aliments qui contiennent des étiquettes sans gluten et des aliments qui contiennent du malt, vous devriez pouvoir éviter l’orge puisque vous mangez sans gluten.

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