Vous pensiez probablement que le régime sans gluten était déjà assez difficile. Mais saviez-vous qu’il existe différents «niveaux» de «gluten-free-ness», et que choisir des produits qui répondent aux normes les plus strictes peut diminuer les chances de vous faire gâter? Oui, c’est vrai: vous pouvez avoir des aliments avec des «ingrédients sans gluten», des aliments étiquetés «sans gluten» et des aliments «certifiés» sans gluten. Et puis vous avez des aliments entiers … qui, croyez-le ou non, ne sont pas toujours complètement sans risque, non plus.
Pourquoi est-ce important? Ne signifie-t-il pas «sans gluten» sans gluten? Malheureusement, cela compte pour un grand pourcentage d’entre nous. Beaucoup de personnes réagissent à la trace de gluten dans les aliments qui ne semblent pas avoir d’ingrédients de gluten ou même ceux qui sont spécifiquement étiquetés «sans gluten».
Puisque les termes utilisés par les fabricants pour décrire différents niveaux de, disons, «sans gluten» peuvent prêter à confusion, nous avons préparé cette feuille de triche pour vous aider à déchiffrer ces différents niveaux et étiquettes dans le monde réel de votre localité. supermarché.
Produits avec du Gluten
Nous pouvons commencer ici: si le produit contient clairement du blé, de l’orge ou du seigle sur son étiquette d’ingrédients, alors vous savez vous en tenir à l’écart … aucune autre question n’est nécessaire. Ce n’est certainement pas "sans gluten". Les produits sans ingrédients de gluten Ensuite, il y a la zone grise des aliments sans ingrédients de gluten évidents, dont certains sont étiquetés «sans gluten». Si les aliments que vous considérez ne contiennent pas d’ingrédients sans gluten, cela ne veut pas nécessairement dire qu’ils ne contiennent pas de gluten – ils pourraient être sujets à une contamination croisée considérable au gluten en usine.
Ce risque peut ou ne peut pas être divulgué dans un avertissement d’allergène «installation partagée» ou «équipement partagé» sur l’étiquette.
Si le produit ne porte pas la mention «ingrédients sans gluten», il pourrait même contenir du gluten caché sous forme d’orge ou de seigle – rappelez-vous, les fabricants doivent divulguer le blé, mais ils n’ont pas besoin de divulguer les deux autres grains. .
Avec la popularité croissante du régime sans gluten, les entreprises alimentaires sont encouragées à étiqueter les produits comme «sans gluten», mais ne veulent pas prendre de risques sur des produits qu’ils n’ont pas testés ou qui pourraient être contaminés. Procéder très soigneusement lorsque vous essayez des aliments qui ne semblent pas contenir d’ingrédients de gluten, mais ne sont pas étiquetés «sans gluten». Produits étiquetés «Gluten-Free» Maintenant, ça devient un peu plus facile. La Food and Drug Administration des États-Unis exige que les aliments étiquetés «sans gluten» contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten, et des tests ont montré que la grande majorité (environ 95%) sont conformes. Par conséquent, presque tous les produits que vous achetez et qui sont étiquetés «sans gluten» contiendront moins de 20 ppm (également connu sous le nom de GF-20) de gluten.
Maintenant, cela ne signifie pas qu’il n’est pas possible de détecter le gluten dans certains de ces produits – la technologie de test disponible va trouver du gluten à environ 5ppm, ou GF-5, niveaux. Pourtant, bon nombre de ces produits seront en réalité bien en deçà des niveaux de GF-20 – certains ont probablement 10 ppm ou même moins de trace de gluten. Cependant, d’autres viendront à 19h … et il n’y a aucun moyen de savoir lequel est quoi. Encore une fois, procédez avec prudence, surtout si vous êtes plus sensible que la moyenne.
Produits certifiés sans gluten Ceux-ci représentent la prochaine étape de produits simplement étiquetés «sans gluten». Les programmes de certification sans gluten exigent que les entreprises respectent des normes strictes pour l’approvisionnement d’ingrédients «propres» et pour éviter la contamination croisée. En outre, les programmes peuvent exiger (mais pas toujours) des niveaux de test de gluten plus stricts – selon le programme, les fabricants doivent tester à moins de 20ppm (GF-20), moins de 10ppm (GF-10) ou moins de 5ppm (GF-5) de gluten. Certains coeliaques et intolérants au gluten qui se trouvent sur la partie la plus sensible du spectre du gluten se limitent à des produits certifiés sans gluten afin d’éviter les réactions.
De nombreux produits qui sont certifiés sans gluten ne contiennent aucun gluten détectable (encore une fois, la technologie de test disponible détectera le gluten jusqu’à environ 5 ppm, ou GF-5, niveaux).
Cependant, gardez à l’esprit que vous pourriez réellement réagir à moins de 5ppm de gluten, alors choisir des produits certifiés sans gluten ne garantit pas que vous ne réagirez pas … cela réduit vos chances (bien que de façon significative). En outre, au moins une étude a montré que les produits certifiés sans gluten ne contiennent pas beaucoup moins de gluten que les produits simplement étiquetés «sans gluten».
aliments entiers seulement
C’est à peu près aussi prudent que vous pouvez obtenir. Si vous mangez un régime qui ne contient que des aliments entiers – en d’autres termes, rien qui vient dans un paquet ou qui contient plus d’un ingrédient – vous serez en mesure d’éliminer le plus de gluten de votre alimentation. Malheureusement, même certains aliments entiers sont contaminés par du gluten.
Ici, ce sont probablement les pratiques agricoles qui sont à blâmer: la plupart des agriculteurs utilisent le même équipement pour récolter, transporter et stocker les céréales sans gluten et les autres cultures telles que les céréales, le soja, les légumineuses et même les graines de tournesol … avec du gluten grâce à cet équipement partagé, mais à un niveau très bas.
Maintenant, ce n’est pas quelque chose que vous devez vous inquiéter à moins que vous soyez très sensible à la trace de gluten, ou si vous essayez d’éviter tout gluten pour d’autres raisons de santé (ou simplement par principe). Mais c’est quelque chose à garder à l’esprit, surtout si vous continuez à faire l’expérience de «glutons mystérieux», même après avoir opté pour un régime alimentaire complet.
