Il est de plus en plus fréquent que les gens déclarent qu’ils évitent les trois grains de gluten: le blé, l’orge et le seigle. Ces trois grains contiennent la protéine de gluten, qui cause la maladie coeliaque et peut causer une sensibilité au gluten non-coeliaque.
Mais malheureusement, tout le monde – même certains qui ont été diagnostiqués avec la sensibilité au gluten ou au gluten – a une idée claire de ce que sont réellement ces «grains de gluten».
Il y a beaucoup de désinformation, certaines personnes (à tort) disent que les grains comme le maïs et le riz devraient être comptés parmi les grains de gluten (ils ne contiennent pas la forme de gluten qui fait réagir les gens).
Pour aider à combattre cette désinformation, voici une feuille de triche pour déterminer quels sont les vrais grains de gluten que vous devez éviter si vous suivez un régime sans gluten. J’ai également inclus de brèves explications sur l’endroit où chaque grain de gluten est le plus susceptible d’être trouvé.
Blé: le grain primaire de gluten
Celui-ci est facile: la grande majorité des gens qui évitent le gluten savent qu’ils doivent éviter le blé. En fait, le blé est en grande partie le plus commun des trois grains de gluten – en fait, le blé est la principale source de protéines végétales pour l’homme dans le monde et vient en deuxième place au maïs en termes de production annuelle mondiale.
Vous trouverez du blé dans du pain traditionnel, des pâtes, des biscuits, des gâteaux et des craquelins.
Mais vous trouverez également du blé dans les aliments transformés comme la sauce soja, les soupes en conserve, certains bonbons et même la crème glacée. Ces sources de blé peuvent certainement faire un défi de manger sans gluten.
Le blé peut aussi passer par d’autres noms, y compris l’épeautre, Einkorn et farro. Néanmoins, il s’agit toujours de grains de gluten, et vous devrez les éviter si vous mangez sans gluten.
L’orge: pas seulement la bière
Le deuxième grain de gluten le plus commun est l’orge, un proche par rapport au blé. L’orge a d’abord été cultivée en Asie occidentale et en Afrique du Nord-Est il y a plus de 10 000 ans et s’est ensuite répandue en Europe et dans le reste de l’Asie.
Ces jours-ci, les pains, les soupes, les bouillies et les ragoûts à base d’orge sont populaires dans la cuisine du Moyen-Orient et dans le nord de l’Europe, en particulier dans les îles britanniques du nord. De plus, la plupart des bières (à l’exception de la bière sans gluten) contiennent de l’orge, tout comme certains types d’alcool distillé.
Vous devriez également rechercher l’orge comme ingrédient dans les soupes en conserve (l’orge perlé est un ingrédient populaire) et dans tout ce qui est malté (le malt est presque toujours fabriqué à partir d’orge). Le seigle, le troisième grain de gluten, est assez simple à éviter: on le trouve généralement uniquement dans certains pains (les boulangers en Allemagne et en Europe de l’Est utilisent plus de seigle que d’autres) et dans les craquelins. On l’appelle généralement «seigle» sur les étiquettes des aliments, car c’est un ingrédient coûteux et les fabricants d’aliments veulent le divulguer. Le seigle n’est normalement pas utilisé comme ingrédient dans d’autres aliments transformés.
Bien sûr, l’exception à cette règle sont les boissons alcoolisées distillées. Le whisky de seigle est fabriqué à partir de graines de seigle, comme le sont certaines vodkas.
Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten réagissent aux boissons alcoolisées distillées dérivées des grains de gluten, tandis que d’autres peuvent les boire sans problème.
À noter: le ray-grass cultivé sur les pelouses n’est pas de la même famille que le seigle, le grain de gluten, donc vous ne serez pas tondu tondre votre pelouse de ray-grass.
Qu’en est-il de l’avoine? Blé? Riz?
Aucun d’entre eux sont considérés comme des «grains de gluten». Tous les grains contiennent une certaine forme de gluten (qui est un nom générique pour les protéines dans le grain), mais seuls le blé, l’orge et le seigle contiennent le type de gluten qui pose problème dans la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten.
L’avoine est un cas particulier. Bien que l’avoine ne soit pas un grain de gluten, vous devez savoir que certaines personnes qui réagissent aux grains de gluten réagissent également à l’avoine.
En outre, il existe des preuves que les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent réagir au maïs, qui n’est pas non plus un grain de gluten. Cependant, la plupart des études médicales montrent que les personnes atteintes de la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non-coeliaque peuvent consommer du maïs sans problème.
Un mot de Verywell
Il existe une quantité considérable de désinformation sur la meilleure façon de manger sans gluten. En fait, il n’est pas inhabituel que des médecins et d’autres personnes qui semblent être des experts en la matière vous disent qu’il faut éviter le maïs, le riz et d’autres céréales en plus d’éviter le blé, l’orge et le seigle.
Cependant, la vérité est que la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque peuvent manger d’autres céréales, y compris le maïs. Si vous êtes confus au sujet de ce que vous pouvez manger, ou si vous croyez que vous avez une réaction à autre chose que des grains de gluten, parlez à votre médecin des tests supplémentaires.
