Recette de ragoût de boeuf à la marocaine

Nutrition Points culminants (par portion)

Calories 238Fat 6gCarbs 19gProtéine 27g Afficher Étiquette nutritionnelle Masquer Étiquette nutritionnelle

505 min Préparation
25 min , Cuisine480 min Portions
10 (1 tasse chacune) Ce ragoût de bœuf marocain merveilleusement parfumé fait appel à des épices que vous avez déjà en main. Sinon, ils sont facilement trouvés et seront utiles pour de nombreuses recettes à faible FODMAP.

Ce ragoût est généralement servi avec du couscous fabriqué à partir de blé FODMAP, mais le quinoa, le gruau de sarrasin ou le millet sont d’excellents substituts FODMAP pour le couscous. Une salade verte serait également un bon accompagnement.

Ingrédients

3 livres rôti de boeuf rôti

• 4 cuillères à café d’huile d’olive (infusée à l’ail, divisée)
• 1 tasse d’eau (divisée)
• 2 carottes moyennes (pelées, coupées en morceaux de ½ pouce)
• 1 panais moyen (pelées, coupées en Morceaux de ½ pouce)
• 1 tasse de feuilles de poireau (hachées finement)
• 1 cuillère à café de cumin (moulu)
• 1 cuillère à café de curcuma (moulu)
• 1 cuillère à café de cannelle (moulue)
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café poivre noir (fraîchement moulu)
• 2 cuillères à soupe de cassonade (légères)
• 14,5 onces de tomates (coupées en dés, non égouttées)
• 1 livre de patates douces (coupées en morceaux, découpées en morceaux de 1 po)
• Préparation

Couper et jeter graisse visible du boeuf, et le couper en cubes de 1 pouce. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile. Ajouter la moitié du bœuf, sans entassement, et les laisser dorer d’un côté sans bouger. Lorsque les pièces sont brun foncé, après environ trois minutes, retournez-les. Brown le boeuf d’un autre côté pendant 3 à 4 minutes. Retirer les morceaux de la poêle et réserver. Ajouter ½ tasse d’eau à la poêle et gratter les morceaux brunis. Ajoutez ce liquide à la mijoteuse. Réchauffer la poêle avec 2 autres cuillères à café d’huile et faire dorer le deuxième lot de bœuf. Répétez l’ajout d’eau à la poêle, raclant les morceaux brunis et en ajoutant du liquide à la mijoteuse.

1. Ajouter les carottes, le panais, les feuilles de poireau, le cumin, le curcuma, la cannelle, le gingembre, le sel, le poivre, la cassonade et les tomates dans la mijoteuse. Répartir le boeuf partiellement cuit en une seule couche sur le dessus des légumes.

1. Garnir de patates douces, couvrir et cuire à haute température pendant 6-8 heures, selon la mijoteuse. Le ragoût est prêt à servir lorsque les patates douces sont tendres lorsqu’elles sont percées à la fourchette. Servir sur du quinoa ou du riz cuits. Subst Substitutions et variations des ingrédients
2. Remplacez la patate douce par 4 tasses de courge kabocha (1 ¼ livre), les graines enlevées, coupées en morceaux de 1 po. Il n’y a pas besoin de peler, car la peau est comestible.

Pour rendre la courge kabocha plus sûre et plus facile, faire chauffer la courge entière à haute puissance pendant 3 minutes pour une courge de 1 ½ lb, plus longue pour une courge plus grosse. Testez avec un grand couteau de chef; la peau doit céder au couteau mais ne pas être trop mou. Si la peau de la courge résiste au couteau, continuez à la micro-ondes par incréments de 1 minute.

Placez le côté inférieur vers le bas et divisez par deux la courge d’un côté de la tige.

Conseils de cuisson et de service

Pourquoi ne pas commencer le ragoût avant de se coucher et se réveiller dans une cuisine parfumée? Réfrigérer le matin et réchauffer pour le dîner.