En bref-non. En fait, ce serait une honte si l’inquiétude au sujet des graisses saines vous dissuadait de manger sainement.
La graisse est un élément essentiel d’une alimentation saine. C’est une source d’énergie, joue un rôle dans l’absorption de nombreuses vitamines, assure l’isolation de notre corps et contribue à la structure des cellules. Cependant, l’association de certaines graisses avec un risque accru de maladie cardiaque, et la préoccupation sur le nombre élevé de calories par gramme de graisse, a conduit à un large conseil ces dernières années pour adopter un régime faible en gras.
Cela dit, nous savons que les traditions alimentaires et de style de vie de la Méditerranée – où un apport relativement élevé de graisses saines et insaturées, en particulier d’origine végétale, font partie intégrante du régime alimentaire local – ont démontré qu’elles réduisaient le risque. de nombreuses maladies, y compris les maladies cardiaques et les cancers. Dans cette partie du monde, une augmentation de l’obésité et des maladies chroniques coïncide avec des régions où les gens s’éloignent le plus rapidement de leur régime alimentaire traditionnel pour se tourner vers une culture d’aliments transformés. Les données de l’étude Predimed, une étude particulièrement bien conçue qui ajoute des données d’observation considérables, ont démontré que le régime méditerranéen traditionnel, additionné d’huile d’olive extra vierge ou de noix, a un puissant effet positif sur la santé. En fait, les directives diététiques américaines suggèrent maintenant que «les conseils diététiques devraient mettre l’accent sur l’optimisation des types de graisses alimentaires et ne pas réduire la graisse totale.» Ceci reconnaît que les graisses insaturées sont bénéfiques, particulièrement quand elles remplacent d’autres graisses moins saines, telles que graisses saturées et acides gras trans. Toutes les graisses ne sont pas les mêmes Les graisses insaturées qui prédominent dans le régime méditerranéen se sont révélées saines. Les graisses monoinsaturées qui sont abondantes dans l’huile d’olive, et la combinaison de graisses mono- et polyinsaturées dans les noix, par exemple, abaissent les niveaux potentiellement nocifs de cholestérol LDL. En outre, au moins certains des avantages de manger du poisson gras, un autre aliment de base, peuvent provenir des niveaux élevés de gras polyinsaturés oméga-3.
Les graisses saturées sont maintenues à un minimum dans le régime méditerranéen, où les légumes et les grains entiers sont consommés régulièrement et la viande est consommée beaucoup moins fréquemment. Cependant, les graisses saturées ne sont pas toutes les mêmes et on s’intéresse de plus en plus à la possibilité que les graisses saturées à chaîne moyenne dans les produits laitiers fermentés, comme le fromage et le yogourt des chèvres et des moutons en liberté en Méditerranée, soient moins nocives. que la laiterie transformée disponible dans la plupart des supermarchés aux États-Unis et en Europe.
Mais la graisse ne me rendra pas trop grosse?
Notre corps ne se contente pas d’ajouter les calories dans les aliments, d’absorber les calories brûlées et de transporter le reste jusqu’à notre tour de taille. Malgré ce que son nom laisse entendre, la graisse dans notre alimentation n’est pas la simple cause de notre «devenir» gros.
Bien que nous sachions que la taille des portions et l’exercice sont des facteurs importants dans le contrôle du poids, on comprend de mieux en mieux que les effets des combinaisons de différents nutriments sur le taux de sucre et d’insuline sont plus importants que le comptage des calories.
Il a été démontré qu’un régime méditerranéen de graisses saines se compare favorablement aux autres régimes, y compris les régimes pauvres en graisses, lorsqu’il s’agit de perte de poids.
Pensez au-delà de la teneur en matières grasses
Bien sûr, nous ne mangeons pas de nutriments isolément. Il est beaucoup plus utile d’examiner si les graisses que nous consommons sont contenues dans des aliments naturels et sains, et quels autres nutriments sont dans ces sélections. Par exemple, les noix sont une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux, ainsi que de graisses saines. Le poisson est une excellente source de protéines et de calcium, en plus des acides gras oméga-3.
La source de graisses la plus omniprésente dans le régime méditerranéen, bien sûr, est l’huile d’olive extra vierge. Non seulement il contient une forte proportion de graisses monoinsaturées saines, mais il est également riche en vitamine E et en antioxydants polyphénols. Ces antioxydants, dont certains sont uniques à l’huile d’olive extra vierge, peuvent jouer un rôle particulier dans la prévention d’un processus appelé oxydation du cholestérol, considéré comme une étape charnière dans le développement de maladies telles que les cardiopathies et les accidents vasculaires cérébraux. L’importance de ces antioxydants exclusivement dans les huiles d’olive extra-vierge a été reconnue par l’Autorité européenne de sécurité des aliments, et les huiles avec des niveaux particulièrement élevés de ces composés peuvent porter une allégation santé dans les pays européens. Des niveaux élevés de ces antioxydants bénéfiques peuvent être identifiés dans les huiles d’olive extra vierges qui ont un goût poivré, il vaut donc la peine d’acquérir un goût pour l’huile d’olive.
Un mot du Dr David L. Katz
Verywell Conseiller médical principal et fondateur de l’Initiative pour la santé véritable
Les régimes associés à des résultats optimaux en matière de santé – longévité et vitalité – partout dans le monde ont quelque chose de très important en commun. Ce qu’ils partagent est l’accent mis sur les aliments peu transformés, notamment les plantes (légumes, fruits, grains entiers, haricots, lentilles, noix et graines), et l’eau pour la soif. Ils sont divers en ce qui concerne de nombreux détails, mais le plus important d’entre eux est le niveau de différents macronutriments, en particulier les graisses et les glucides.
Certains des régimes les plus sains du monde, tels que décrits ici, sont assez riches en graisses; certains sont assez bas. Aucun n’est riche en graisses saturées. Comme à l’accoutumée, le fait que l’on mette l’accent sur des aliments sains dans des combinaisons sensées est bien plus important que de se concentrer sur le niveau d’un macronutriment donné.
