Glycémique signifie littéralement «causer du glucose (sucre) dans le sang». Les niveaux de glucose dans le sang sont étroitement liés à la quantité et au type de glucides consommés. La glycémie est le nom apparent signifiant le glucose ou le sucre dans le sang. Les aliments à indice glycémique élevé peuvent provoquer une augmentation de la glycémie, qui peut durer plus longtemps dans le sang. Les aliments à faible indice glycémique peuvent entraîner une légère augmentation de la glycémie qui ne dure généralement pas aussi longtemps.
Le contrôle glycémique et le diabète
Pour ceux qui ont le diabète, le contrôle de la glycémie est un objectif principal. Les personnes prédisposées au diabète, les personnes atteintes du syndrome métabolique, de la résistance à l’insuline ou de l’hypoglycémie réactive ont également des améliorations de la santé si la glycémie est plus ou moins stable.
Contrôle de l’appétit
Une autre bonne raison de maintenir la glycémie stable est le contrôle de l’appétit. Il a été montré dans des études de recherche que les gens sont plus faim lorsqu’ils mangent des glucides à indice glycémique élevé par rapport à manger la même quantité de glucides qui sont moins glycémiques.
Indice glycémique
Les aliments contenant beaucoup de sucre ont tendance à être très glycémiques. En outre, les amidons dans les aliments tels que les pommes de terre, le pain et les produits céréaliers sont faits de longues chaînes de glucose, de sorte que ces aliments peuvent être autant ou même plus glycémiques que les aliments sucrés. Plus un aliment est traité, plus il sera glycémique. Par exemple, la farine d’avoine instantanée dans les paquets est plus glycémique que l’avoine à cuisson rapide, qui à son tour est plus glycémique que l’avoine coupée à l’acier.
L’index glycémique peut nous donner des idées sur les aliments qui augmenteront le taux de sucre dans le sang plus. Cette mesure peut nous donner des indices sur la quantité de sucre dans le sang produite par un aliment, mais il y a beaucoup de variables et elles ne sont pas précises.
| Préoccupations concernant l’index glycémique |
|---|
| Les aliments simples, plutôt que les combinaisons d’aliments, peuvent avoir un impact différent sur la glycémie |
| Ne tiennent pas compte d’autres variables affectant la glycémie, telles que la façon dont les aliments sont préparés ou consommés |
| qui contiennent des glucides |
| Ne classe pas les aliments en fonction de la teneur en éléments nutritifs, comme les aliments faibles en indice, qui peuvent être riches en calories, en sucre ou en graisses saturées. |
Il peut être difficile de suivre l’index glycémique. D’une part, il n’y a pas de norme pour ce qui est considéré comme des aliments à faible, modérée et haute glycémie. Les aliments emballés ne mentionnent pas leur classement glycémique sur l’étiquette, et il peut être difficile d’estimer ce que cela pourrait être. Principles Les principes de base d’une saine alimentation, du contrôle des portions et du comptage des glucides sont tous des moyens de mieux gérer et contrôler votre glycémie.
Les aliments qui se classent haut et bas sur l’indice glycémique
Il existe des listes d’aliments index glycémique qui peuvent vous aider à en apprendre davantage sur l’indice glycémique de divers aliments et discerner quels aliments pourraient être de meilleurs choix pour vous. Le tableau suivant présente des exemples d’aliments ayant un indice glycémique élevé ou faible.
Aliments hautement glycémiques
| Aliments faiblement glycémiques | Pommes de terre |
|---|---|
| Panais Gâteaux de riz La plupart des céréales commerciales Bonbons Boissons sucrées Dates Crackers Biscuits Bananes mûres Produits de boulangerie et autres produits à base de farine Viandes | Œufs Soja aliments Aliments riches en graisses telles que noix, avocats et huiles Haricots Orge Avoine coupée en acier Autres grains cuits entiers Légumes non féculents Pamplemousse Baies |
