Ce que vous devez savoir sur l'inversion du sucre

Inverser le sucre est un édulcorant utilisé dans diverses friandises et boissons, grâce à sa capacité à retenir l’humidité et à conserver une texture lisse. Alors que le sucre inverti pourrait avoir un nom plus éclatant, sur le plan nutritionnel, il est le même que le sucre de table ou d’autres édulcorants ajoutés. Vous voulez limiter la quantité totale de sucres ajoutés dans votre alimentation, y compris le sucre inverti, car ces édulcorants fournissent des calories en excès sans nutriments bénéfiques.

Qu’est-ce que Inverser le sucre?

Le sucre inversé est utilisé comme édulcorant dans les aliments, tout comme le sucre de table, le sirop d’érable ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est dérivé du sucre de table, connu scientifiquement sous le nom de saccharose.

Le saccharose est un disaccharide, composé de deux molécules de sucre différentes fixées ensemble – dans ce cas, le glucose et le fructose.

Inverser le sucre est fait en cassant les liaisons entre le glucose et le fructose, résultant en une solution de glucose à moitié libre et de fructose à moitié libre. Ces liaisons sont rompues par hydrolyse – une réaction chimique en utilisant de l’eau avec de la chaleur, des enzymes ou des acides.

Pour une vue simpliste, vous pouvez imaginer la différence entre les deux comme ceci:

Saccharose = Glucose-Fructose (attachés ensemble)
Inverser le sucre = Glucose libre + Fructose libre (à part)

Le nom sucre inverti provient de la façon dont polarisé la lumière est réfléchie à travers le sucre. Lorsque la lumière polarisée brille sur le saccharose, la lumière est réfléchie selon un certain angle.

Quand il brille sur du sucre inverti, la lumière est tournée dans la direction opposée.

Sources de sucre inverti

Alors que le sucre inverti peut être trouvé dans de nombreux aliments, vous le trouverez le plus souvent dans les types de produits suivants:

Glaces
Sirops (pour boissons, café, etc.)
Bonbons
Produits de boulangerie
Boissons gazeuses (et autres boissons sucrées)

Boissons aux fruits non 100% jus de fruits
Céréales
Yogourt
Barres granola

Bien sûr, les sucres ajoutés sont connus dans les endroits sans méfiance, donc lire les étiquettes des ingrédients est le seul moyen sûr de découvrir si un aliment a du sucre inverti.

Autres noms pour inverser le sucre

Vous verrez généralement le «sucre inverti» listé comme juste dans la section des ingrédients des étiquettes des aliments. Mais il existe aussi d’autres sources de sucre inverti sur le marché, qu’elles soient naturelles ou artificielles. Ceux-ci incluent: syr Sirop de sucre inversé

– C’est un sirop liquide fait avec du sucre de canne inversé qui est utilisé dans la cuisson commerciale. Il est également disponible pour les consommateurs à acheter comme édulcorant liquide pour des articles comme le café. Vous pouvez généralement trouver deux types de sirops de sucre inverti: 50 pour cent ou 100 pour cent. Un sirop de sucre inverti à 50% conserve encore la moitié de sa teneur en sucre sous forme de saccharose, mais la moitié du sucre a été inversée en glucose et en fructose. Un sirop de sucre inverti à 100% a tout son sucre inversé en glucose et en fructose. "Miel artificiel" Techn – Techniquement identique au sirop de sucre inverti, le produit est parfois surnommé le miel artificiel grâce à son arôme de miel.
Sirop simple – Les sirops simples conservés dans les bars sont généralement un mélange chauffé de sucre et d’eau, ce qui crée des niveaux variables de sucre inverti. L’utilisation de ceux-ci dans vos cocktails peut conduire à des boissons riches en sucres ajoutés / glucides.
Inverser le sirop d’érable – Tout le sirop d’érable a de petites quantités de sucre inverti, mais ce type est bricolé pour créer des niveaux plus élevés. Il est souvent utilisé dans les bonbons à l’érable, les sucettes, les glaçages et autres confiseries à l’érable.

Honey – Les abeilles produisent une enzyme appelée invertase, qui leur permet de décomposer naturellement une grande partie du saccharose en sucre inverti sous forme de glucose et de fructose.
Avantages du sucre inverti pour la production alimentaire À température ambiante, le sucre inverti est plus soluble dans l’eau que le sucre de table. Avez-vous déjà ajouté une cuillerée de sucre à votre café glacé et l’avez-vous entassée au fond de la tasse?

C’est parce que le sucre ne se dissout pas très bien dans les liquides froids.

Inverser le sucre, d’autre part, se dissout encore bien dans ces conditions. C’est pourquoi vous le remarquerez dans les édulcorants et les sirops pour les boissons froides.

Autres avantages pour les fabricants de produits alimentaires:

Meilleure saveur grâce à une douceur accrue

Viscosité réduite par rapport aux édulcorants liquides sans sucre inverti

Texture du produit plus douce et plus lisse (liée à moins de cristallisation du sucre)
Les produits peuvent être plus résistants aux altérations microbiennes que certains autres édulcorants
Inverser la valeur nutritive du sucre
Même si le sucre inverti peut être utile dans les cuisines familiales et commerciales, vous devez être prudent avec la quantité que vous utilisez, tout comme vous voulez limiter la quantité de sucre de table que vous consommez. Le saccharose et le sucre inverti ont des propriétés chimiques et structurelles différentes, mais ils sont similaires sur le plan nutritionnel.

Pour vous donner une perspective, une cuillère à café de saccharose contient 16 calories et 4 grammes de sucre. Si vous comparez cela à différentes marques de sucre inverti, vous verrez des chiffres similaires. Voici quelques exemples de marques courantes sur le marché:

Sucre dans le sirop de canne liquide brut

– 20 calories et 5 grammes de sucre par cuillère à café

Sucre liquide original Kelly’s Delight – 12 calories et 4 grammes de sucre par cuillère à café
CK In – 15 calories et 4 grammes de sucre par cuillère à café Florida Crystals Liquid Sucre de canne brut biologique
– 17,5 calories et 4,5 grammes de sucre par cuillère à café Les légères différences dans la calorie et la teneur en sucre de chaque marque dépend de la concentration sirop.
Limiter le sucre ajouté Que vous mangiez une barre granola faite avec du sucre inverti ou une barre faite avec du saccharose (ou tout autre édulcorant), c’est tout le sucre ajouté qui devrait être limité. L’excès de sucre ajouté, quel qu’il soit, peut vous exposer à des problèmes de santé futurs, comme le gain de poids, le diabète ou les maladies cardiovasculaires.

L’American Heart Association recommande que la plupart des hommes limitent leur sucre ajouté à pas plus de 36 grammes par jour. Comme les femmes consomment moins de calories, elles devraient limiter leur sucre ajouté à 25 grammes par jour. Il est également important que les parents maintiennent la consommation de sucres ajoutés de leurs enfants à un niveau sain.

Voici quelques idées pour commencer à réduire votre apport en sucre ajouté (et celui de votre famille):

Limitez les sucreries et les desserts.

Échangez du sucre sucré pour de l’eau, du seltzer ou du thé non sucré.

Faites attention aux étiquettes des produits que vous mangez ou buvez. Avec les nouveaux règlements de la FDA pour les étiquettes des aliments, vous commencerez bientôt à voir du sucre ajouté spécifiquement indiqué sur l’étiquette de la valeur nutritive (si ce n’est pas déjà fait).

Vérifiez les listes d’ingrédients pour voir si vous repérez du sucre inverti ou d’autres types d’édulcorants.
Un mot de Verywell
Vous n’avez pas à restreindre votre alimentation complètement cependant. Il est permis d’incorporer de petites quantités de sucre inverti ou d’autres édulcorants dans votre plan de repas, pourvu que vous ne les mangiez pas fréquemment et que vous respectiez les limites recommandées. Cette tranche occasionnelle de gâteau d’anniversaire ou de moka glacé mensuel ne va pas causer de problèmes de santé, à condition qu’ils ne soient que des friandises occasionnelles.
Pour une santé optimale, essayez de faire en sorte que votre alimentation quotidienne soit pauvre en sucres ajoutés (y compris le sucre inverti).