La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a mené une étude de 2007 à 2009 (dont les résultats ont finalement été publiés dans la publication «Food Microbiology» de juin 2013) portant sur 20 000 envois d’épices importés. Ce que la FDA a trouvé était extrêmement alarmant. Environ 7% des épices importées ont été testées positives pour la salmonelle, soit le double de la moyenne de tous les autres aliments importés.
La FDA estime que ces événements et les données recherchées remettent sérieusement en question le système en place pour identifier et prévenir les épidémies d’origine alimentaire liées aux épices. En conséquence, le Centre de la sécurité alimentaire et de la nutrition appliquée (CFSAN) de la FDA a élaboré un profil de risque préliminaire pour les pathogènes et les saletés dans les épices. Qu’est-ce qu’on trouve dans nos épices? Le profil de la FDA a signalé deux catégories de contaminants trouvés dans les épices: les microbes et la saleté.
Les microbes
trouvés dans les épices au cours de l’étude comprenaient Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella et Staphylococcus.
Filth adultérants on, d’autre part, inclus les insectes vivants et morts (et les parties d’insectes), les excréments d’insectes et d’animaux, les poils d’animaux et d’humains, et d’autres substances aléatoires comme les pierres, brindilles, plastiques, fibres synthétiques et oiseaux. barbes.
- Pourquoi l’identification des contaminants est-elle si importante? Au-delà de la nature généralement déconcertante des résultats de la FDA, l’identification des contaminants présents dans les épices est une question de santé publique.
- L’incapacité de surveiller et de réglementer les épices a provoqué près de deux mille morts dans le monde entre 1973 et 2010. Quatorze épidémies de maladies d’origine alimentaire ont été signalées dans le monde à cause d’épices contaminées par des agents pathogènes. 128 ont été hospitalisés, et deux personnes sont mortes.Selon les Centers for Disease Control (CDC) des États-Unis, environ 1,2 million d’Américains sont infectés chaque année par la bactérie Salmonella et environ 400 d’entre eux meurent de cette infection. En identifiant les contaminants, à la fois microbiens et immondes, présents dans les épices importées, les organismes de réglementation sont mieux placés pour protéger la population contre les futures éclosions de maladies d’origine alimentaire.
Possibilités futures d’atténuation et de contrôle
La FDA estime que la modification des techniques actuelles de lutte contre les épices contaminées pourrait s’avérer efficace et a permis d’utiliser des méthodes de prévention supplémentaires à l’avenir, notamment:
Production primaire:
Mise à jour de l’industrie des documents d’orientation gouvernementaux reflétant les connaissances et les pratiques actuelles et améliorant l’utilité de ces documents en créant des plateformes de communication souples.
Améliorer la formation des producteurs primaires d’épices.
Distribution et stockage:
La FDA travaillera avec les gouvernements des pays producteurs d’épices pour améliorer la supervision de la sécurité alimentaire en développant et en officialisant des programmes tels que le programme de certificat EIC indien.
- Renforcer la capacité des systèmes de réglementation dans les pays sources d’épices.
- Améliorer les pratiques de stockage pour les épices.
FDA pour améliorer la communication Import Alert.
- Traitement primaire et secondaire:
- La FDA, l’industrie et les experts universitaires doivent travailler ensemble pour élaborer des règlements et éventuellement fournir des conseils à l’industrie des épices sur l’élaboration de plans de salubrité des aliments qui comprennent des contrôles préventifs.
- Améliorer la formation en éducation pour les transformateurs d’épices primaires et secondaires.
- La FDA devrait élaborer des lignes directrices à l’intention de l’industrie sur les critères recommandés pour la validation des procédés de traitement de réduction des agents pathogènes des épices.
Accroître (ou rendre obligatoire) l’application de traitements validés de réduction des agents pathogènes pour la réduction de Salmonella à toutes les épices destinées à la consommation humaine aux États-Unis à un moment approprié avant ou après l’emballage.
- La FDA et l’industrie des épices intensifient les inspections des entrepôts d’épices étrangers et nationaux, le traitement des épices et les installations de traitement de réduction des pathogènes des épices qui incluent un échantillonnage environnemental et évaluent la conformité aux bons procédés de fabrication actuels.
- Détaillant / Utilisateur final:
- La FDA travaillera avec les CDC et les gouvernements des états pour développer des méthodes pour faciliter la collecte de consommation d’épices et acheter des informations sur des cas individuels et des sous-groupes de restaurants pendant les enquêtes sur les épidémies.
- Accroître les efforts et améliorer les stratégies pour identifier la cause profonde de la contamination des ingrédients, y compris si la croissance de la nourriture ou de l’environnement a contribué à l’éclosion. Scientists Les scientifiques de l’agence de santé publique impliqués dans les enquêtes épidémiologiques pour dénombrer les agents pathogènes dans des échantillons d’aliments et d’ingrédients de la chaîne alimentaire qui ont été identifiés comme ayant des souches identiques à la souche de l’éclosion.
- Développer de nouvelles stratégies pour identifier les maladies associées attribuables aux épices ou à d’autres aliments à faible teneur en eau et à longue conservation.
La FDA, l’industrie des épices et les gouvernements étrangers doivent travailler ensemble pour élaborer des lignes directrices, et potentiellement des règlements, pour améliorer la traçabilité lors des épidémies de maladies causées par les épices.
- Déclarer les rappels découlant de la contamination en fonction de la portion du produit rappelé en plus de la quantité rappelée.
- Méthodes générales:
- Augmenter la surveillance des pathogènes autres que Salmonella dans les épices et dans les cas humains de maladies d’origine alimentaire.
- Éduquer et former les partenaires de la réglementation, et contacter les pays et les organisations du commerce alimentaire pour communiquer les dangers communs des épices et les contrôles préventifs disponibles.
- Améliorer la compréhension et l’application de plans d’échantillonnage et de protocoles d’analyse appropriés pour l’échantillonnage des épices (et de l’environnement) des pathogènes.
FDA de communiquer avec l’industrie des épices dans son ensemble lorsque les observations suggèrent que l’application de contrôles préventifs actuels pour les agents pathogènes et la saleté dans les épices peut ne pas être adéquate.La FDA doit communiquer avec les pays producteurs d’épices lorsque les observations suggèrent que l’application des contrôles préventifs actuels pour les agents pathogènes et la saleté dans les épices peut ne pas être adéquate.
- Refonte des codes de produits de la FDA pour permettre une meilleure identification des produits et un suivi et une orientation plus précis des produits par la FDA.
- Pour plus d’informations sur les conclusions de la FDA, le «Projet de profil de risque pour les pathogènes et les saletés dans les épices» peut être consulté dans son intégralité ici.
