Comment cette contamination au gluten se produit-elle? Eh bien, cela se produit surtout dans les champs des agriculteurs – il est courant que les agriculteurs cultivent des haricots et des cultures de gluten en rotation, et ils utilisent les mêmes équipements de plantation, de récolte et de stockage pour les deux.
Par exemple, les cultures de lentilles sont souvent tournées avec de l’orge et dans certaines régions, les agriculteurs alternent entre le blé et les pois chiches (pois chiches) ou le blé et les pois verts. (Le soya a ses propres problèmes, que j’aborde ici: Le soja est-il sans gluten?)
Lorsque les agriculteurs utilisent le même matériel de récolte et d’entreposage pour les haricots et les grains de gluten, une contamination croisée est inévitable. La quantité de résidus de gluten sur les haricots traités de cette façon n’est pas élevée, mais elle est suffisamment élevée pour vous rendre malade, surtout si vous êtes plus sensible à la trace de gluten que la moyenne.
Comment pouvons-nous obtenir des haricots vraiment sans gluten?
Les haricots sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, et viennent compléter agréablement de nombreux plats. Si vous suivez un régime végétarien ou végétalien sans gluten, vous voudrez être capable de manger des haricots pour la protéine (pour ne pas mentionner la variété).
Mais qu’est-ce que ce problème de contamination croisée signifie pour la communauté sans gluten en général, et pour vous, en particulier?
Tout d’abord, sachez que toutes les cultures de haricots ne sont pas fortement contaminées. Cependant, c’est un problème assez important que certaines entreprises appellent le risque sur les étiquettes de leurs haricots secs avec la mention «Peut contenir du blé» (c’est une déclaration volontaire, soit dit en passant, et ils n’ont pas à ajouter il). J’ai trouvé des grains d’orge dans des sacs de lentilles séchées (comme beaucoup d’autres), et des amis ont aussi trouvé du blé ou de l’orge dans d’autres haricots emballés.
Cependant, vous ne serez pas en mesure de dire si votre sac de haricots mungo (ou de haricots rouges, ou de pois verts, ou de haricots adzuki) est contaminé sans les manger, puis d’attendre de voir si vous mangez du gluten. un excellent moyen de savoir. C’est pourquoi j’invite toute personne ayant une sensibilité cœliaque ou au gluten – en particulier ceux d’entre nous qui sont particulièrement sensibles à la trace du gluten – à acheter uniquement des haricots vendus par une entreprise qui fait preuve de diligence raisonnable pour les garder sans gluten. Je recommande deux entreprises, dont l’une doit respecter des normes de moins de 10 parties par million de gluten, et l’autre doit s’assurer que ses grains contiennent moins de 5 parties par million de gluten. À des fins de comparaison, la Food and Drug Administration des États-Unis (avec le Canada et la plupart des pays d’Europe) définit légalement «sans gluten» comme étant inférieure à 20 parties par million de gluten.
Il n’y a aucune garantie que vous ne réagirez pas encore à ces haricots, mais les chances sont considérablement moins. En savoir plus: Combien de gluten peut me rendre malade? B Haricots sans gluten recommandés Heureusement, deux entreprises vendent des haricots secs qui veillent à leur sécurité:
Edison Grainery. Un lecteur alerte m’a parlé d’Edison, et la société m’a vraiment impressionné par sa diligence à éviter la contamination croisée du gluten. Oui, Edison vend des grains de gluten, mais il réserve un entrepôt séparé «exempt d’allergènes» exempt des huit principaux allergènes (lait, œufs, poissons, fruits de mer, noix, blé, arachides et soja), ainsi que du gluten et sésame. Pour confirmer son engagement envers les produits sans gluten, Edison envoie un échantillon de chaque lot de ses haricots à un laboratoire indépendant pour tester le gluten à moins de 5 parties par million. Il teste également d’autres contaminants, tels que les bactéries, les levures et les moisissures. Les quatre résultats d’analyse que j’ai examinés (pour les haricots blancs, les haricots noirs, les haricots adzuki et les haricots rouges, tous biologiques) étaient tous négatifs pour le gluten, ce qui signifie que les échantillons de haricots contenaient moins de 5 ppm. Edison vend de nombreux types de haricots, ainsi que de la farine de haricots.Nuts.com . Malgré son nom, Nuts.com propose des haricots et d’autres produits alimentaires. La société a été certifiée sans gluten par l’organisme de certification sans gluten (GFCO), qui exige des tests pour s’assurer que les produits contiennent moins de 10 parties par million de gluten. Les haricots secs comprennent les haricots canneberges, les fèves, les pois chiches, les haricots Great Northern et les haricots Cannellini. La société offre également cinq ou six farines de haricots que vous pouvez utiliser dans la cuisson.
Notez qu’auparavant, Shiloh Farms répertoriait les haricots certifiés sans gluten sur leur site Web. Plusieurs personnes ont signalé des problèmes avec celles-ci (notamment la découverte de grains de gluten dans des sacs de haricots sans gluten prétendument certifiés) et la société ne vend plus de fèves certifiées sans gluten.
Je recommande d’essayer l’une des autres options.
Un mot de Verywell
Sachez que certaines personnes réagissent même aux haricots certifiés sans gluten. Si c’est le cas pour vous, voici quelques conseils supplémentaires: Haricots sans gluten pour les personnes sensibles au gluten.
Cependant, la plupart des personnes souffrant de la maladie coeliaque ou du gluten devraient bien faire avec l’une de ces deux options de haricots, puisque les entreprises ont pris des mesures pour s’assurer que leurs haricots dépassent les normes légales «sans gluten».
