Le chocolat pur et non sucré est sans gluten. C’est parce que le chocolat pur est fabriqué en liquéfiant des fèves de cacao torréfiées, et le gluten – une protéine trouvée dans les grains de blé, d’orge et de seigle – ne se trouve pas dans les fèves de cacao et ne joue aucun rôle dans leur liquéfaction. Cependant, presque tous les bonbons au chocolat sur le marché contiennent plusieurs ingrédients et sont faits avec d’autres produits, et c’est là que le gluten se faufile.
Vous devez être particulièrement prudent:
- Bonbons au chocolat avec des biscuits ou des bretzels
- Bonbons au chocolat croustillants , qui contient souvent de la farine de blé et / ou du malt d’orge, et
- des bonbons au chocolat fabriqués avec du matériel qui sert également à fabriquer des produits contenant du gluten.
Lire plus pour savoir comment fabriquer le chocolat et quels types sont sans gluten.
Pourquoi seulement du chocolat est-il sans gluten
Oui, le chocolat pur fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées est sans gluten. Mais ça n’a pas aussi bon goût. En fait, certaines personnes affirment qu’il a un goût de saleté.
Pour fabriquer la version la plus pure du bonbon sucré que nous connaissons sous le nom de «chocolat», les fabricants prennent ce qu’on appelle la «liqueur de chocolat» (qui n’est pas alcoolique – ce sont simplement les fèves de cacao liquéfiées). mélanger avec du beurre de cacao (graisse provenant des fèves de cacao), plus le sucre.
Certains des chocolats de la plus haute qualité disponibles ne contiennent que ces trois ingrédients, et c’est cette combinaison qui donne au «chocolat» une telle sensation de goût.
Les chocolats au lait les plus purs ne contiennent qu’un ingrédient supplémentaire: du lait en poudre.
La plupart de ce que nous appelons «chocolat» contient bien plus que ces trois ou quatre ingrédients. En fait, l’une des barres de friandises les plus populaires sur le marché, la barre de chocolat au lait de Hershey, contient 11 ingrédients, et les deux premiers sont le sucre et le lait, pas le chocolat ou le beurre de cacao. By (Au fait, la barre de chocolat au lait de Hershey est considérée comme sans gluten.)
Comment le gluten peut-il entrer dans le chocolat?
Même si le chocolat pur non sucré contient un peu de gluten s’il a été contaminé par du gluten lors de la récolte ou du traitement (par exemple, si les fèves de cacao sont traitées avec du blé, de l’orge ou du seigle) .
Malheureusement, les chances que votre chocolat contienne du gluten montent de là: plus vous utilisez d’ingrédients dans votre chocolat (ou dans l’établissement qui fabrique votre chocolat), plus le risque est élevé.
De toute évidence, certains produits de confiserie contiennent des ingrédients de gluten, soit sous forme de blé (le plus souvent dans les friandises au chocolat), soit sous forme de malt d’orge (un édulcorant populaire fréquemment utilisé dans les bonbons, notamment dans le riz croustillant et les confitures maltées). . Par exemple, les Whoppers de Hershey incluent à la fois le malt d’orge et la farine de blé dans leur recette.
Les autres bonbons au chocolat ne contiennent aucun ingrédient sans gluten, mais ils sont sujets à la contamination croisée du gluten parce qu’ils sont fabriqués avec le même équipement de fabrication ou dans les mêmes installations que les produits contenant du gluten. Dans mes enquêtes auprès des fabricants de bonbons, cela semble être la principale raison pour laquelle de nombreux chocolats ne sont pas considérés comme sans gluten.
Quel chocolat contient du gluten?
Exemples de bonbons au chocolat qui ne sont pas «sans gluten»:
Hershey’s Cookies ‘N’ Creme bar et Nestlé’s Kit Kat, tous deux au chocolat et aux biscuitsM & Ms Pretzel, puisque les bretzels sont faits avec du blé Butterfinger Crisp Bar, qui contient de la farine de blé Tr Lindor Chocolate Truffles Lindor, parce qu’ils sont faits avec du malt d’orge
- Enfin, la plupart des bonbons au chocolat fabriqués sur des équipements qui contiennent du gluten ne seront pas considérés comme sans gluten. Exemples:
- Tous les produits Lindt (Ils sont fabriqués avec le même équipement que les produits chocolatés Lindt fabriqués avec du malt d’orge, ce qui signifie qu’ils ne sont pas sans gluten.)
- Certains M & M aromatisés, fabriqués sur le même équipement comme bonbons M & M Pretzel
- Certaines tailles de barres Butterfinger (Bien que les ingrédients soient sans gluten, certaines tailles de ceux-ci sont faites sur un équipement partagé.)
Le chocolat blanc est-il sans gluten?
- En général, le chocolat blanc pur est fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait et de sucre. Il tire son goût beaucoup plus doux du beurre de cacao et n’inclut aucune liqueur de chocolat (qui contient le goût de «chocolat»). Puisque le beurre de cacao, le lait et le sucre sont des ingrédients sans gluten (en supposant qu’ils ont été protégés contre la contamination croisée du gluten), le chocolat blanc pur fabriqué à partir de ces trois ingrédients est sans gluten.
- Cependant, la plupart des barres de chocolat blanc contiennent plus que ces trois ingrédients, et pourraient donc inclure des ingrédients de gluten ou être sujets à la contamination croisée de gluten. Vous devriez vérifier soigneusement l’étiquette de toute barre de chocolat blanc avant d’acheter. La barre de cuisson Premium White Chocolate de Ghirardelli est sans gluten, mais les chocolats blancs de Lindt Chocolate ne sont pas sûrs.
- Un mot de très bon cœur
Les Chocoholics n’ont pas besoin de se désespérer – il y a beaucoup de bonbons au chocolat sans gluten sur le marché.
Si vous cherchez une barre de chocolat nature ou aromatisée, mon article sur les tablettes de chocolat haut de gamme et sans gluten vous aidera à déterminer ce qui est sûr et ce qui ne l’est pas (il y a plusieurs marques que je peux recommander). Si vous voulez des chocolats dans une boîte cadeau, mon article sur les boîtes de bonbons sans gluten devrait vous diriger dans une direction sûre.
Pour plus de bonbons traditionnels, consultez ma liste de bonbons sans gluten maître, que je mets à jour tous les mois. Cette liste comprend également des liens vers des informations sur les bonbons sur le thème des fêtes, mis à jour chaque année (au moins).
