Kale utilisé pour être ce truc vert foncé utilisé pour décorer les bars à salade. Malheureusement, il a juste été utilisé pendant quelques jours et ensuite mis au rebut. Je veux dire, le chou frisé était probablement la chose la plus nutritive sur certains des vieux bars à salade.
Aujourd’hui, vous trouverez le chou frisé comme ingrédient principal dans les salades et les accompagnements. Et pour une bonne raison. Le chou frisé est une excellente source de vitamines A, C et K, et une bonne source de calcium, de fer, de magnésium, de potassium et de vitamine C, tout en étant pauvre en sodium.
Il contient également peu de calories – une tasse de chou frisé contient 34 calories et un peu plus d’un gramme de fibres.
Le chou frisé contient également des quantités importantes de composés phytochimiques. La lutéine et la zéaxanthine sont liées à la vitamine A et peuvent aider à réduire le risque de développer des cataractes et la dégénérescence maculaire, et la lutéine peut aider à prévenir l’athérosclérose. Comme tous les légumes crucifères, le chou frisé contient des substances amères appelées glucosinolates, dont certaines peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.
Des études sur de grandes populations de sujets suggèrent que la consommation de légumes crucifères peut aider à prévenir certaines formes de cancer, bien que les résultats ne soient pas concluants. Il est difficile de déterminer si des aliments particuliers préviennent (ou causent) vraiment le cancer et d’autres maladies, car il y a tellement de facteurs de confusion possibles. Par exemple, les personnes qui mangent plus de légumes crucifères peuvent aussi manger plus de légumes en général ou être plus soucieux de leur santé.
Cependant, des études de laboratoire peuvent nous aider à comprendre comment le sulforaphane peut contribuer à la prévention du cancer.
Le sulforaphane est synthétisé à partir de deux composés trouvés dans les légumes crucifères appelés glucoraphanine (l’un des glucosinolates amers) et la myrosinase, qui sont libérés lorsque le chou frisé ou d’autres légumes crucifères sont préparés et quand ils sont mâchés.
Sulforaphane peut réduire votre risque de certains cancers en détoxifiant les substances cancérigènes (substances qui causent le cancer) et en augmentant l’activité des antioxydants. Le sulphorane peut également avoir un effet direct sur les cellules cancéreuses elles-mêmes (du moins dans les études de laboratoire).
Choix et préparation du chou frisé
Vous trouverez du chou frisé dans la section des fruits et légumes de votre épicerie. Cherchez des touffes de feuilles vert foncé, croustillantes et non fanées. Vous pouvez congeler le chou frisé ou le conserver au réfrigérateur dans un contenant couvert.
Le chou frisé peut être servi cru, mais la cuisson réduit l’amertume et attendrit les feuilles.
Pour préparer, rincer le chou frisé et retirer les tiges. Trancher les feuilles en lanières et les utiliser en salade. Le chou peut être haché et bouilli ou cuit à la vapeur ou utilisé comme ingrédient dans une soupe ou un ragoût copieux. Vous pouvez également préparer des chips de chou frits déshydratés ou cuits, qui constituent une collation nutritive à faible teneur en calories.
Sources:
