Le yaourt peut être un élément prêtant à confusion lorsque vous suivez un régime faible en glucides. Vous ne pouvez pas simplement supposer ce que le compte de glucides sera. Vous devez lire l’étiquette de chaque conteneur et noter ce qui est indiqué comme la taille de la portion.
Alors que vous pourriez penser que le yaourt nature aurait la même quantité de glucides que le lait à partir duquel il a été fabriqué, cela s’avère également incorrect.
Savoir pourquoi la teneur en glucides varie pour le yaourt peut vous aider à éviter certains des pièges et savoir ce qu’il faut rechercher lors de la sélection d’un yogourt plus faible en glucides.
Nombre typique de glucides pour le yogourt nature
Une portion de 6 onces de yogourt nature contient ces glucides typiques: y Yogourt grec au lait entier: 7 grammes de glucides y Yogourt entier au lait: 8 grammes de glucides. Y Yaourt faible en gras: 12 grammes de glucides y Yogourt sans gras ou au lait écrémé: 13 grammes de glucides
- Conseils rapides pour choisir un yogourt faible en glucides
- Choisissez du yogourt nature entier au lait, moins susceptible d’être épaissi avec du lait en poudre ou autre glucide additifs que le yogourt nature sans matières grasses ou à faible teneur en matière grasse.
- Choisissez un yaourt à la grecque au lait entier, car il est fait en filtrant le lactosérum, ce qui abaisse les glucides.
- Évitez les yogourts faibles en gras et sans gras car ils contiennent souvent plus de glucides.
Évitez les yogourts aromatisés, même ceux qui sont artificiellement édulcorés.
- Lisez l’étiquette, à chaque fois.
- Notez soigneusement la taille de la portion, car elle peut être inférieure au contenant complet que vous considérez comme une portion.
- Utilisez vos propres arômes pour savoir combien de glucides vous ajoutez au yogourt.
- Pourquoi le glucide compte-t-il pour le yogourt?
- Le yogourt est produit en prenant du lait et en ajoutant une culture de bactéries amicales qui convertit le sucre contenant du glucide en lactose en acide lactique, qui n’est pas un hydrate de carbone.
- Mais le yaourt que vous achetez dans le magasin aura un nombre de glucides variable en fonction de la façon dont il est produit.
- 1. Même le yogourt ordinaire n’est pas ordinaire
Le yogourt nature contient souvent des ingrédients qui augmentent les glucides. De la poudre de lait sans gras est souvent ajoutée pour épaissir le yogourt sans gras. Le lait en poudre contient le sucre du lait, le lactose; par conséquent, il ajoute des glucides que les bactéries probiotiques originales digéré tout en transformant le lait en yogourt. Y Le yogourt nature au lait entier est naturellement plus épais, il est donc moins susceptible d’être épaissi avec du lait en poudre ou d’autres épaississants contenant des glucides que du yogourt faible en gras ou sans gras. Il devrait être votre premier choix lorsque vous voulez un yaourt à faible teneur en glucides, mais comparez l’étiquette de différentes marques.
2. Le yogourt est fabriqué par des bactéries qui transforment les glucides dans le lait
La culture bactérienne amicale qui transforme le lait en yogourt et en kéfir digère une grande partie du lactose dans le lait, réduisant ainsi le sucre dans le produit. Le Dr Jack Goldberg, co-auteur de «The Four Corners Diet», a testé des produits laitiers fermentés. Il a constaté que jusqu’à 8 grammes de glucides sont consommés par les bactéries dans une tasse de yogourt qui contient des cultures vivantes. Dans des conditions idéales, cela réduirait les 12 grammes de glucides dans une tasse de lait à environ 4 grammes de glucides dans le yogourt fabriqué à partir de celui-ci.
Cependant, dans le yogourt commercial, le processus de fermentation peut être arrêté avant qu’il n’atteigne ce niveau bas. En conséquence, la plupart des yogourts contiennent plus de 4 grammes de glucides par 6 onces.
3. Les cultures vivantes dans le yogourt font la différence pour les glucides
Bien que tous les yogourts soient préparés avec des cultures vivantes, dans bien des cas, ceux-ci sont tués et la fermentation est arrêtée dans le produit emballé. Après la destruction des bactéries, le taux d’hydrates de carbone devient stable. Recherchez des étiquettes qui confirment que le yaourt «contient» encore des cultures vivantes, avec le nom d’au moins deux types de bactéries, comme «Streptococcus
thermophilus», «Lactobacillus acidophilus», «L.
bifidus» ou «L.
casei
.
La plupart des yaourts commerciaux ne fermentent pas assez longtemps à des températures chaudes pour le maximum de consommation de lactose par les bactéries. Bien que le processus se poursuive lentement après le refroidissement, la grande majorité se produit au stade où le yogourt est gardé au chaud. Si un yogourt contient des cultures vivantes, la quantité de glucides continuera à diminuer lentement, même après l’achat. Au moment où l’hydrate de carbone diminue à environ 4 à 5 grammes par tasse, la quantité se stabilise parce que beaucoup d’acide lactique a été produit que les bactéries deviennent dormantes. Si vous faites votre propre yaourt, cela peut prendre jusqu’à 20 heures pour arriver à ce point (selon la température). 4. Yogourt Grec: Le fait de filtrer le lactosérum réduit les glucidesLa plus grande partie du lactose dans le yogourt se trouve dans le lactosérum, la partie liquide du yaourt. Il est facile de filtrer une grande partie du lactosérum du yogourt ou d’acheter du yogourt à la grecque.Pour filtrer vous-même le petit-lait, mettez un filtre à café dans une passoire ou une passoire et placez-le sur un bol au réfrigérateur. Il deviendra plus épais et plus épais au fil du temps, de sorte que vous pouvez arrêter quand c’est la consistance que vous voulez.Finalement, il peut atteindre l’épaisseur du fromage à la crème, souvent appelé fromage au yogourt. Cela peut être mangé comme vous le souhaitez ou mélangé avec d’autres ingrédients pour les aliments tels que les trempettes. Un autre avantage de filtrer le yaourt est que le yogourt concentré a plus de protéines par tasse, ainsi que moins de glucides. Un mot de très bon cœur
Lorsque vous faites des choix à faible teneur en glucides, vous devrez porter une attention particulière aux étiquettes nutritionnelles sur les aliments préparés tels que le yogourt. Trouvez celui qui correspond à vos objectifs et profitez des avantages de ce produit laitier.
