Vous avez probablement rencontré les directions pour "trancher contre le grain" dans les recettes avant. Voici ce que cela signifie et comment le faire.
Démêler le mystère de la coupe contre le grain
Souvent, les recettes n’expliquent pas très bien cela, mais voici ce que cela signifie de couper contre ou à travers le grain.
Certaines coupes de viande ont des lignes distinctes. Le steak de flanc, le steak de jupe, la poitrine et le gril de Londres sont de bons exemples.
Ces longues lignes sont des fibres qui traversent la viande et sont difficiles à mâcher. Ces morceaux de viande sont généralement tranchés (avant ou après la cuisson) de manière à couper les fibres, ce qui rend la viande plus tendre et plus facile à mâcher.
Comment couper contre le grain
Regardez attentivement le steak de flanc sur la planche à découper dans l’image. Les lignes horizontales vont de gauche à droite tout au long du steak au-dessus du couteau. Si vous tranchez ce steak dans la même direction que ces lignes, vous devrez mâcher les fibres ou vous vous retrouverez avec des lambeaux.
Alors que si vous coupez à travers les lignes, le couteau aura déjà fait ce travail. Pensez-y de la même manière à trancher une tige de céleri. Les cordes sont moins susceptibles d’être pris entre vos dents si vous coupez ces cordes en plus petites longueurs. Pour de nombreuses coupes de viande, couper le grain signifie découper la largeur plutôt que la longueur.
Lors du tranchage de ce type de viande, il est souvent recommandé de le trancher finement à un angle de 45 degrés. Si le steak est mince (comme le steak de flanc), ne vous inquiétez pas de l’angle, mais il est plus élégant dans les bandes inclinées.
Steaks sur un régime faible en glucides
Les steaks sont une excellente option de repas lorsque vous êtes sur un régime faible en glucides.
Non seulement ils sont riches en protéines, mais ils ont aussi des quantités généreuses de vitamines B12, B3 et B6.
Vous cherchez plus d’informations? Voici quelques conseils pour préparer votre bifteck:
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Si vous n’êtes pas sûr de la coupe de bifteck à chercher, voici quelques-unes des plus populaires: st Steak de filet:
Également connu sous le nom de filet mignon ou chateaubriand, c’est la coupe la plus tendre pas aussi savoureux que des coupes moins tendres. St Bifteck de la lame supérieure:
- Appelé également bifteck de fer plat, cette coupe provient de l’épaule et est extrêmement tendre. Steak de longe:
- Commercialisé comme un steak de New York City ou de Kansas City, cette coupe est maigre et pleine de saveur. Bifteck de Porterhouse:
- Ce steak géant offre un punch puissant à la fois de tendresse et de saveur et est un bon choix pour les grillades. St T-bone steak: Un autre choix savoureux pour les grillades, ce steak est à mi-chemin de l’échelle de tendresse.
- Ribeye steak: Cette coupe est plus savoureuse que tendre, grâce à son persillage lourd. St Steak de flanc:
- Une coupe plate et mince, également connue sous le nom de London Broil, qui n’est pas particulièrement tendre, mais qui a beaucoup de goût. Haut bifteck de surlonge:
- Une autre coupe savoureuse mais pas particulièrement tendre.
