Jicama est un légume racine qui n’est pas du tout amidonné. Il est faible en hydrates de carbone et en calories et riche en fibres. La texture est quelque part entre une pomme et une pomme de terre crue. Il s’agit principalement d’eau et a une saveur douce et rafraîchissante. Il est généralement consommé cru, mais peut également être utilisé dans les plats cuisinés. Il fournit un croquant rafraîchissant aux salades et peut être utilisé comme un dipper de légumes pour remplacer les chips ou les craquelins.
Jicama (prononcé HIH-ka-ma) est le tubercule formé par la racine de la plante Pachyrhizus erosus, qui est un membre de la famille des haricots et qui pousse comme une vigne au dessus du sol. La plante et ses graines sont vénéneuses et ne sont pas consommées. Il a beaucoup de noms différents, principalement en fonction de l’endroit où vous êtes dans le monde. Il peut être appelé yambean ou haricot d’igname (bien que techniquement il s’agit d’une famille de plantes différentes), châtaigne d’eau mexicaine, pomme de terre mexicaine, navet mexicain, sengkwang, pomme de terre chinoise, ahipa et saa got. Pour le rendre plus confus, dans certaines régions de l’Amérique centrale, les mots yacon et jicama sont tous deux utilisés pour une plante sans rapport.
Les glucides et les fibres comptent
- 1 once de jicama cru: 1 gramme de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 11 calories
- 1 tasse de tranches de jicama cru: 4,5 grammes de glucide efficace (net) plus 6 grammes de fibres et 46 calories
- 4 onces (1/4 livre) de jicama: 4 grammes de glucides efficaces (nets) plus 6 grammes de fibres et 42 calories
Indice glycémique
Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n’y a pas d’étude scientifique de la glycémie indice de jicama.
Estimation de la charge glycémique de Jicama
- 1 once de jicama: 0
- 1 tasse de tranches de jicama crues: 2
- 4 onces (1/4 livre) de jicama: 2
Utilisation de Jicama
Jicama a une peau brune dure qui n’est pas comestible est assez facile à enlever.
Une fois que vous avez commencé le processus avec un couteau, vous pouvez souvent l’éplucher avec vos doigts. Ensuite, il peut être coupé en tranches, en cubes, ou coupé en lanières. Il est idéal pour tremper dans les trempettes ou comme un véhicule pour les tartinades au lieu de craquelins. Des exemples de pâtes à tartiner et de trempettes à faible teneur en glucides qui fonctionnent bien avec les trempettes jicama comprennent le guacamole, cette trempette au haricot blanc et au cajou et la trempette épicée à l’edamame.
Bienfaits pour la santé
Jicama est une très bonne source de vitamine C et de fibres, avec environ 5 grammes de fibres et 24 pour cent de la RDA de la vitamine C en 100 grammes (3,5 onces). En outre, certains de ses glucides sont sous la forme d’inuline, un oligosaccharide qui est un prébiotique, alimentant les bactéries amicales dans votre côlon. L’inuline donne au jicama sa saveur légèrement sucrée.
Il y a eu des études sur des modèles animaux et des humains pour commencer à explorer si les extraits de jicama ont des effets sur les plaquettes et la sensibilité à l’insuline.
