Mais comme c’est souvent le cas ailleurs dans le monde sans gluten, le gluten peut se faufiler dans le saké de diverses manières.
Lisez la suite pour apprendre comment et où vous pourriez trouver l’amour en toute sécurité.
Qu’est-ce qui va exactement dans l’amour?
Le meilleur saké traditionnel est composé de trois ingrédients: du riz, de l’eau purifiée et une forme de moisissure appelée koji. Lorsque les trois sont mélangés, le koji fermente le riz, ce qui donne le vin de riz contenant de l’alcool que nous connaissons sous le nom de saké.
Évidemment, le riz ordinaire est sans gluten, tout comme l’eau purifiée (nous espérons certainement!). Alors, d’où vient le premier problème potentiel de gluten dans le saké? C’est dans le moule du koji.
Le koji (habituellement le champignon «Aspergillus oryzae») peut être cultivé à la maison ou commercialement avec diverses substances, y compris le riz et l’orge. On dit en effet que l’orge est un substrat particulièrement bon pour la culture du koji.
L’orge ne serait pas ajoutée directement au riz dans le processus de fermentation, mais il est possible qu’une très petite quantité adhère au koji après le stade de croissance du koji et le ferait donc dans le mélange à fermenter. .C’est un problème similaire à celui qui se produit dans d’autres produits, notamment le lait à base de riz Rice Dream.
Alors, cet amour n’est-il pas sûr? Pas nécessairement. Il est important de noter que tous les fabricants de saké n’utilisent pas d’ingrédients contenant du gluten pour fabriquer le koji qui est destiné au saké. Il est également important de noter que les grains de gluten ajoutés représenteraient un très faible pourcentage du produit final – probablement moins que la norme américaine et internationale de la norme «sans gluten» de moins de 20 parties par million. , même si le champignon koji était cultivé sur de l’orge pure.
Cependant, beaucoup d’entre nous réagissent à beaucoup moins de gluten que ce qui est légalement autorisé dans les aliments étiquetés «sans gluten».
Par exemple, certains d’entre nous ont des problèmes avec les champignons, qui sont souvent cultivés sur des grains de gluten, alors que beaucoup de gens trouvent que le soya est contaminé avec trop de gluten pour eux.
Il existe un bon parallèle entre le saké et le fromage bleu en ce qui concerne le gluten: le moule utilisé pour créer le fromage bleu peut être cultivé sur des grains de gluten, et certaines personnes particulièrement sensibles à la maladie cœliaque ou au gluten cette raison.
Plus de problèmes potentiels avec le saké J’ai vu des instructions de brassage de saké maison qui demandent qu’une petite quantité de farine de blé grillée soit utilisée dans le mélange ajouté au riz pour la fermentation, mais on ne sait pas si les opérations commerciales de saké ajouter de la farine de blé à leurs mélanges. Puisque les recettes de brassage maison tentent d’imiter le goût des sakés traditionnels sur le marché, c’est un risque (quoique difficile à quantifier). Plus problématique, certaines marques de saké peuvent inclure une petite quantité d’alcool distillé à base de céréales, ce qui peut déranger ceux d’entre nous qui réagissent aux boissons alcoolisées dérivées du gluten.
Pour éviter l’alcool distillé dans le saké, choisissez uniquement le saké qui est étiqueté
junmai
ou
junmai-shu
– ceci est considéré comme du saké pur, avec seulement du riz ajouté au mélange de fermentation et sans alcool ajouté.
D’autres formes de saké comprennent
honjozo-shu (comprend une petite quantité d’alcool distillé), et ginjo-shu etdaiginjo-shu
(qui contiennent ou non de l’alcool distillé.) Un mot de Verywell À ce stade, vous vous demandez probablement si vous pouvez boire du saké en toute sécurité et s’il est possible de trouver un saké suffisamment sans gluten pour vous. La ligne de fond: Si vous n’êtes pas particulièrement sensible à la trace de gluten et vous Ne réagissez pas à l’alcool distillé à partir de grains de gluten, vous n’aurez probablement aucun problème avec n’importe quel saké sur le marché.Ce groupe constitue la majorité de ceux avec la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten.Cependant, si vous êtes dans la minorité de personnes qui réagissent à des choses comme les champignons et l’edamame, vous devriez éviter le saké à moins de trouver un fabricant qui n’utilise pas du tout d’orge dans le cadre du processus de brassage. Et si vous réagissez à l’alcool dérivé du gluten, recherchez un saké étiqueté junmai ou junmai-shu
