Le beurre est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes – il est l’ingrédient principal du glaçage des gâteaux, par exemple, et il est essentiel à la fabrication du roux, un mélange de beurre et de farine. le point de départ de nombreux plats français et cajuns.
Lorsque vous cuisinez sans produits laitiers, vous ne pouvez pas utiliser de beurre (ou d’autres produits à base de lait, bien sûr). Et tandis que les alternatives au lait sont sur la plupart des rayons des supermarchés et fonctionnent plutôt bien dans la plupart des recettes, le beurre est un ingrédient qui peut être plus difficile à substituer car différentes alternatives fonctionnent mieux pour différentes applications de cuisson.
Voici quelques règles de base à utiliser pour adapter des recettes contenant du beurre sans produits laitiers.
1 Substituts de beurre sans produits laitiers pour la sédimentation et comme condiments
Utilisez de la margarine sans produits laitiers lorsque votre recette utilise du beurre pour le sautage. La margarine sans produits laitiers fonctionnera également si votre recette demande de petites quantités de beurre, par exemple une cuillère à soupe ou deux dans une soupe. Mar La margarine sans produits laitiers est largement disponible, en particulier dans les magasins d’aliments naturels et les supermarchés qui vendent une grande sélection d’aliments «verts» (y compris Whole Foods, Trader Joe’s et chaînes nationales avec de grandes sections d’aliments naturels).
Vérifiez bien les étiquettes, car la plupart des margarines contiennent des produits laitiers. Trois marques de margarine sans produits laitiers: short Shortening Blue Bonnet sans lactose
Earth Balance Dairy-Free et raccourcissement végétalien short Shortt Organic Vegan shortening
- Ces produits fonctionnent mieux comme condiments et dans les recettes qui demandent spécifiquement de la margarine ou qui utilisent de petites quantités de beurre.
- Substituts de beurre pour la friture sans beurre
- Utiliser de l’huile plutôt que du beurre dans les recettes où les aliments sont frits. Cependant, assurez-vous d’utiliser la bonne huile pour le travail.
La bonne huile dépend en partie de la température que vous utiliserez en sautant et si le beurre est utilisé pour ajouter de la saveur.
Si vous utilisez une grande quantité de graisse à feu vif, choisissez une huile avec un point de fumée élevé (la température à laquelle l’huile commence à fumer et à brûler). L’huile d’olive raffinée (pas l’huile d’olive extra vierge) et l’huile de coco ont toutes les deux des points de fumée élevés.
Inversement, si vous utilisez une température un peu plus basse pour brunir un aliment afin d’obtenir un léger enrobage et ajouter de la saveur, pensez à une huile savoureuse comme l’olive, le sésame ou l’arachide.
Substituts au beurre sans gras pour la cuisson au four et le roux
Lorsqu’une recette demande de grandes quantités de beurre, par exemple dans une croûte à tarte ou un gâteau riche au beurre, vous devez utiliser un substitut de beurre sans produits laitiers solide température ambiante.
Alors que le shortening et les autres graisses végétales solides à température ambiante peuvent avoir mauvaise réputation parce qu’elles sont si riches en graisses saturées, elles ont deux vertus culinaires majeures qu’aucune autre alternative au beurre ne peut égaler:
Ce sont les meilleures choses sur le marché pour la fabrication de produits de boulangerie feuilletés comme les biscuits et les croûtes à tarte.
Il existe des versions qui sont sans danger pour les personnes souffrant à la fois d’allergies aux produits laitiers et au soja – un avantage par rapport à la margarine pour les personnes souffrant de cette combinaison difficile d’allergies.
Spectrum Organics fabrique du shortening d’huile de palme et de l’huile de noix de coco sans produits laitiers et sans soja. L’huile de palme fonctionne bien dans les croûtes, tandis que l’huile de coco fait un délicieux glaçage.
- Pour faire du roux, vous aurez envie d’expérimenter avec les margarines végétaliennes, comme Earth Balance et Melt Organic. L’huile de coco et l’huile de palme ne fonctionnent pas bien pour le roux.
- L’huile liquide peut également être utilisée à la place du beurre pour la cuisson, en particulier dans les recettes où le beurre a été préalablement fondu. En général, 1 tasse de beurre équivaut à 3/4 tasse d’huile. L’huile de noix de coco fonctionne bien pour cela. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de protéines (sous la forme d’un blanc d’œuf, peut-être) à certains produits de boulangerie afin de les amener à mieux se tenir ensemble.
4 Substituts de beurre sans produits laitiers dans les recettes salées
Les graisses animales telles que la graisse de bacon ne sont évidemment pas pour les végétariens. Cependant, ils peuvent être une option potentiellement utile (et souvent négligée) pour la cuisine savoureuse.
La graisse de bacon est un moyen de cuisson traditionnel dans la cuisine du Sud et la graisse de canard est connue sous le nom de "beurre de Gascogne" pour son goût succulent. Schmaltz-poulet graisse et saindoux sont d’autres gras de cuisson communs.
Alors que les biscuits au lard sont de plus en plus populaires (en particulier dans les blogs de cuisine), ces gras sont plus souvent utilisés pour dorer d’autres viandes ou pour colorer les légumes avant de les braiser ou de les utiliser dans les soupes.
Les stocker dans le congélateur peut aider à prolonger leur vie utile.
5A Mot de Verywell
Si vous évitez le beurre parce que vous êtes allergique aux produits laitiers, alors vous voudrez probablement avoir un large éventail de ces substituts dans la maison. Expérimentez avec eux-en utilisant vos recettes préférées-afin de déterminer ce qui fonctionne le mieux dans chaque recette.
Dans la grande majorité des cas, vous trouverez que vous pouvez reproduire à la fois le goût et la texture d’une recette contenant du beurre, mais sans produits laitiers.
