Le sucre pur est sans gluten. La plupart du sucre provient soit de la betterave à sucre, soit de la canne à sucre. Même si la canne à sucre est une plante herbacée et donc une lointaine par rapport aux grains de gluten de blé, d’orge et de seigle, elle ne contient pas de protéine de gluten nuisible. Les betteraves à sucre ne sont pas étroitement liées aux grains de gluten. Par conséquent, le sucre pur fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre ne vous fera pas réagir si vous suivez un régime sans gluten.
Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez laisser tomber votre garde quand il s’agit de sucre si vous avez la maladie coeliaque ou la sensibilité au gluten non-coeliaque. Il y a des cas où le sucre peut être problématique en raison de la contamination croisée du gluten. Lisez la suite pour apprendre quand cela pourrait se produire. Qui fait vraiment notre sucre?
Vous verrez probablement une variété de différentes marques de sucre dans l’allée de cuisson. Néanmoins, la grande majorité du sucre vendu aux États-Unis est produite par l’une des deux seules sociétés: les États-Unis Sugar Corp. et ASR Group, anciennement American Sugar Refining, Inc. Les fabricants ASR Group Domino’s Sugar et Florida Crystals (biologique et naturel). sucre), tandis que US Sugar fabrique du sucre pour des douzaines de marques de magasins, y compris IGA et Food Lion, et fournit des produits de sucre aux principaux fabricants de produits alimentaires, tels que Kraft Foods et General Mills.
ASR Group et U.S. Sugar Corp. exploitent des usines et des raffineries «sucrières uniquement», réduisant considérablement les risques de contamination croisée par le gluten au niveau de l’usine.
En outre, Domino et Florida Crystals étiquettent spécifiquement certains produits (habituellement des produits biologiques spécialisés) sans gluten.
Deux petites entreprises vendent aussi du sucre biologique et naturel: «Les édulcorants sains» déclarent que leurs produits sucrés sont «transformés et emballés dans un environnement sans gluten», et j’ai eu une bonne chance avec les produits de l’entreprise. .
Le sucre dans les pommes
- indique sur sa page FAQ que son sucre "ne contient pas de gluten, ni ne vient en contact avec des produits glutineux tels que le blé au cours de sa fabrication". Pendant ce temps, évitez les sucres de Hain Pure Foods: un représentant du service clientèle de Hain a déclaré que l’entreprise ne pouvait pas garantir que les produits étaient sans gluten en raison de la contamination croisée du gluten.
- Il existe d’autres formes de sucre: il est possible de trouver du sucre de palme (fabriqué à partir de palmiers) et du sucre de coco (fabriqué spécifiquement à partir de cocotiers), bien que ces derniers soient beaucoup moins courants et considérés comme des spécialités. J’ai vu certaines recettes de Paleo appeler spécifiquement du sucre de coco, et j’ai aussi essayé le sucre de palme, un peu similaire au sucre brut ou au sucre brun. Sur ces produits de spécialité plus petits, vous devrez contacter le fabricant pour déterminer s’il existe un risque de contamination croisée avec des grains de gluten. Certains sont étiquetés «sans gluten» et ceux-ci devraient être sûrs. Quand devriez-vous vous inquiéter du sucre?
La plupart des problèmes liés au régime sans gluten découlent d’une contamination croisée, que ce soit à l’épicerie ou à la maison dans une cuisine commune.
La plupart des grandes épiceries stockent le sucre dans une partie différente de l’allée de traitement au four que la farine, ce qui est logique, sinon les emballages d’apparence similaire seraient faciles à mélanger.
Mais certaines petites boutiques stockent le sucre et la farine côte à côte … et la farine aéroportée égarée provenant de fuites ou de déversements importants peut facilement atterrir sur votre emballage de sucre, vous gluant potentiellement lorsque vous manipulez le paquet ou versez le sucre. Cela peut sembler un peu paranoïaque, mais il est possible de se faire pardonner de cette façon, alors soyez prévenus.
Pour éviter le problème, n’achetez du sucre que dans un grand magasin éloigné de la farine ou assurez-vous d’essuyer soigneusement l’emballage avant de le manipuler ou de l’ouvrir (les emballages en plastique sont supérieurs au papier).
Il est également possible de se faire dorloter avec du sucre nature s’il a été utilisé auparavant pour cuire des aliments contenant du gluten – cela arrive après que quelqu’un ait enfoncé une cuillère enrobée de farine dans le sac de sucre.
Il n’y a aucun moyen de détecter ce type de contamination croisée au préalable, mais cela peut vous rendre malade. Pour se prémunir contre cela dans une cuisine commune, procurez-vous votre propre sachet de sucre non-ouvert et étiquetez-le de manière «sans gluten».
Un mot de Verywell
Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten signalent des problèmes de consommation de sucre, même si elles ont pris les précautions ci-dessus. Dans ces cas, on ne sait pas s’ils réagissent à la contamination croisée minime du gluten dans le sucre (taux bien inférieur à moins de 20 parties par million de gluten considéré comme «sûr»), ou au sucre lui-même.
Certaines personnes croient également qu’elles ont une intolérance à la canne à sucre ou à la betterave à sucre génétiquement modifiée (plus de 90% des betteraves à sucre cultivées pour le sucre de table sont des betteraves à sucre Roundup-Ready OGM de Monsanto).
