Si vous demandez à quelqu’un souffrant de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque quel produit de pain lui manque le plus, de nombreuses personnes répondront aux «bagels». C’est parce que les bagels traditionnels – la variété au gluten – dépendent fortement du gluten dans la farine pour leur goût et leur texture.
Il est difficile de fabriquer un bagel sans gluten qui a un goût proche de l’original. Mais quatre boulangeries sans gluten bien connues essaient, et réussissent généralement à faire des bagels décents. Mélangez-les avec du fromage à la crème, ou mieux encore, ajoutez du lox sans gluten, et vous ne pourrez peut-être pas faire la différence.
Voici ce qui est disponible dans les bagels sans gluten:
1 BakehouseCanyon
Canyon Bakehouse propose deux variétés de bagels sans gluten: nature et «tout», qui contiennent de l’ail, des oignons, des graines de pavot et des graines de tournesol. Ils sont fabriqués à partir d’un mélange de farine de tapioca, de farine de riz brun et d’amidon de pomme de terre et contiennent des œufs.
Ces bagels de Canyon Bakehouse sont certifiés sans gluten par l’organisme de certification sans gluten (GFCO), qui exige des tests à moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. Ils sont également certifiés casher.
2Glutino
Glutino propose deux sortes de bagels: nature et sésame. Tous contiennent du soja, du lait et des œufs et sont vendus cinq bagels à un paquet.
Glutino teste ses produits pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten.
Ces bagels sont disponibles dans la section des aliments surgelés sans gluten de nombreuses grandes épiceries axées sur la santé. En outre, il est possible de les commander en ligne et de les faire livrer.
3Katz Gluten-Free
Katz, une entreprise new-yorkaise spécialisée dans le pain sans gluten (y compris les produits challah), fabrique quatre variétés de bagels sans gluten: plaine, raisin à la cannelle, graines de pavot et «tout» (avec graines de sésame, graines de pavot, ail et oignon).
Les bagels sont fabriqués à partir d’un mélange de farine sans gluten contenant du riz blanc, du riz brun, des pommes de terre, des farines de soja et de maïs, et comprennent des œufs. Katz est certifié sans gluten par l’organisme de certification Gluten-Free, qui exige des tests à 20 parties par million de gluten.
4Kinnikinnick Foods
Kinnikinnick Foods fabrique trois bagels différents: nature, raisin à la cannelle et myrtille. Tous sont considérés comme des bagels «mous» et comprennent le sucre, le maïs, la levure et les œufs, mais sont exempts de produits laitiers, de soja, de noix et de pommes de terre. Les bagels sont à base d’un mélange de farine de riz blanc et d’amidon de tapioca.
Kinnikinnick Foods évalue que ses produits contiennent moins de 5 parties par million de gluten dans le cadre de sa certification GF de la Celiac Sprue Association. Kinnikinnick conseille de garder les bagels congelés jusqu’à leur utilisation, puis de les faire griller ou de les passer au micro-ondes pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur. Tra 5Trader Joe’s retail Détaillant excentrique Trader Joe’s vend une variété de bagels sans gluten de marque commerciale: nature. Vous les trouverez dans la section boulangerie. Ils sont fabriqués à partir d’un mélange de farine de riz brun et de sorgho, en plus de l’amidon de tapioca et contiennent des œufs.
Les bagels du Trader Joe’s sont sans lactose, sans soja et sans produits laitiers. Gl Les aliments sans gluten de 6Udi
Udi’s propose cinq saveurs différentes de bagels sans gluten: nature (le plus proche d’un bagel traditionnel), raisins secs à la cannelle, grains entiers, tout intérieur (graines de millet, graine de lin, graines de pavot) , oignon et ail) et des bagels puissants (avec des graines de tournesol, des canneberges séchées, des graines de millet, des graines de lin, des graines de citrouille et de la cannelle). Tous incluent le riz brun, le tapioca, et l’amidon de pomme de terre avec la levure et les oeufs.
Les bagels sont certifiés sans gluten par l’organisme de certification Gluten-Free, qui exige des tests à 20 parties par million de gluten. Ils sont également sans produits laitiers et sans soja et sont certifiés kasher.
