La question du malt dans la coloration au caramel
La Food and Drug Administration américaine (FDA), dans ses règles sur les additifs colorants pour les aliments qu’elle régule, dit que le caramel additif peut être dérivé des glucides alimentaires suivants: dextrose, sucre inverti , le lactose, le
sirop de malt , la mélasse, les hydrolysats d’amidon et leurs fractions, ou le saccharose.L’utilisation du malt de blé ou d’orge – qui est le type de malt le plus commun – rendrait un produit interdit aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Mais Shelley Case, diététiste et experte en régime sans gluten, membre du conseil consultatif médical de la Fondation de la maladie coeliaque, du Gluten Intolerance Group et de l’Association canadienne de la maladie coeliaque, affirme que les ingrédients contenant du gluten ne sont plus utilisés pour colorer le caramel. en Amérique du Nord. La correspondance avec les principaux fabricants de couleur caramel confirme que cela semble effectivement être le cas.
Alors que les ingrédients contenant du gluten peuvent être utilisés dans la production de couleur caramel, les entreprises nord-américaines utilisent maintenant du glucose provenant du maïs ou parfois du saccharose (sucre de table).
Quand la couleur du caramel n’est-elle pas sans gluten?
Dans certains cas, les produits alimentaires contenant du caramel peuvent utiliser une couleur caramel dérivée du blé (ou peut-être du malt d’orge). Occasionnellement, les produits emballés importés aux États-Unis en provenance d’Australie ou (encore moins communément) en Europe contiendront du colorant au caramel dérivé du blé.
Si tel est le cas, les règles de la FDA sur les allergènes alimentaires exigent que le produit spécifie la source de la coloration au caramel en plaçant le blé entre parenthèses après le nom de l’ingrédient.
Exemple:
Ingrédients: couleur caramel (blé).
Cette restriction ne s’applique pas à la couleur caramel du sirop de malt d’orge, mais c’est un ingrédient très rare.
Il est théoriquement possible qu’un petit magasin (ou un point de vente en ligne) spécialisé dans les importations puisse vendre par erreur un produit contenant du colorant caramel dérivé du blé qui ne respecte pas les règles de la FDA, mais il est très peu probable. La même chose s’applique à la coloration au caramel dérivée du malt.
Une autre complication possible: la FDA ne réglemente pas tous les aliments et boissons vendus aux États-Unis. Dans le cas des viandes, de la volaille, du poisson, des œufs et des produits laitiers, cette tâche revient au ministère de l’Agriculture des États-Unis. N’exige pas l’étiquetage des ingrédients dérivés du blé. Il est possible (mais encore une fois peu probable) que vous trouviez un produit alimentaire réglementé par l’USDA importé d’Europe ou d’une autre région qui utilise la couleur caramel dérivée du blé.
Enfin, une troisième exception: l’étiquetage des boissons alcoolisées est volontaire et celles-ci peuvent également utiliser des colorants caramélisés dérivés du blé ou du malt.
Est-ce vraiment un problème?
Case dit que non, car la couleur caramel est si hautement traitée qu’elle ne contiendra pas de gluten détectable, de toute façon. Elle ajoute: "La couleur caramel est un ingrédient acceptable sur le régime sans gluten et n’a pas besoin d’être restreint."
Cela étant dit, la sensibilité des personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non coeliaque varie énormément, et il est possible qu’un individu très sensible réagisse à la couleur caramélisée des grains de gluten, en particulier s’ils consomment beaucoup du produit. question sur une courte période.
Nombreux sont ceux qui préfèrent éviter tout produit fabriqué à partir d’un grain de gluten, même s’il a été tellement traité qu’il ne contient aucun gluten détectable. Si c’est le cas pour vous et que vous êtes préoccupé par la couleur caramel, vous pouvez envisager d’acheter uniquement des produits fabriqués aux États-Unis qui contiennent l’ingrédient, car il est certain que la couleur caramel sera faite à partir d’une source de grain sûre.
