Les fabricants qui s’adressent au marché croissant des consommateurs sans gluten recherchent de plus en plus une certification sans gluten pour leurs produits. Cette certification peut fournir le sceau d’approbation que certains consommateurs veulent lors de la sélection des aliments sans gluten.
Trois organisations – l’organisme de certification sans gluten du Gluten Intolerance Group (GFCO), l’Association de soutien à la maladie coeliaque (ACS) et l’Allergen Control Group / Canadian Celiac Association – certifient actuellement les produits et les entreprises comme étant sans gluten.
Programmes de certification sans gluten
Les trois programmes ont chacun des normes différentes et testent différents niveaux de traces de gluten dans les aliments et les installations qu’ils certifient.
L’organisme de certification sans gluten (GFCO), par exemple, teste les aliments pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. La directrice générale du Gluten Intolerance Group, Cynthia Kupper, rapporte que la plupart des produits testés sont plus bas que cela et que certains ne contiennent pas de gluten détectable.
Le groupe de contrôle des allergènes et le programme de l’Association canadienne de la maladie coeliaque testent également les aliments à 20 parties par million. Ce programme, connu sous le nom de programme de certification sans gluten, ou GFCP, est approuvé aux États-Unis par Beyond Celiac (anciennement connue sous le nom de National Foundation for Celiac Awareness).
La Celiac Support Association (anciennement la Celiac Sprue Association), quant à elle, exige que les aliments aient moins de 5ppm, une norme plus stricte (moins de gluten est meilleur, évidemment) et exige également que les aliments soient exempts d’avoine (même l’avoine sans gluten ). En comparaison, les règles de l’étiquette sans gluten de la Food and Drug Administration des États-Unis exigent que les aliments contiennent moins de 20 ppm de gluten.
Les programmes exigent des inspections et des examens des ingrédients
Les fabricants doivent éliminer divers autres obstacles avant de recevoir le sceau d’approbation d’un programme. C’est là que la certification sans gluten va bien au-delà des exigences légales de la FDA pour quelque chose à porter une désignation «sans gluten».
Par exemple, le GFCO exige une certification annuelle, un processus qui comprend un examen des ingrédients, des tests de produits et une inspection de l’usine. Le CSA, quant à lui, effectue des inspections des installations et des tests de produits et examine également l’emballage des produits pour s’assurer qu’il est exempt d’ingrédients et de composants sans gluten.
Le programme GFCO exige des examens de produits, des inspections sur site, des tests et des activités de conformité continues, y compris des tests aléatoires.
Une fois qu’un fabricant reçoit la certification, les programmes permettent aux produits en question d’afficher un sceau d’approbation.
Demander et recevoir une certification sans gluten de l’un des organismes peut coûter cher au fabricant, car ils sont généralement facturés pour les vérifications, les inspections des installations et les tests requis. Par conséquent, les entreprises qui recherchent cette certification ont tendance à être très engagés à servir le marché sans gluten.
Faire confiance aux aliments certifiés sans gluten
Si un aliment porte un sceau «certifié sans gluten» sur son étiquette, cela signifie-t-il que les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non coeliaque peuvent le manger en toute sécurité?
D’une manière générale, oui. Si un fabricant s’est donné la peine (et le coût) de faire certifier ses produits sans gluten, il est très probable (mais pas certain) que le fabricant se conformera strictement à ces normes sans gluten une fois que les inspecteurs seront rentrés chez eux.
En fait, quelques-uns des fabricants qui passent par le processus et reçoivent la certification ont tendance à être de plus petites organisations qui s’adressent spécifiquement à ceux qui ne peuvent pas manger de gluten. De nombreux propriétaires de ces entreprises sont des coeliaques ou ont des personnes souffrant de la maladie cœliaque ou du gluten dans leur famille, et ils sont donc extrêmement motivés pour fournir des aliments sains.
Cependant, la certification sans gluten ne vous garantit pas une nourriture parfaitement saine. Inversement, les produits sans gluten qui ne sont pas certifiés peuvent être aussi faibles en gluten que les produits certifiés.
En savoir plus: Devrais-je choisir seulement des aliments certifiés sans gluten?
- Qu’est-ce que cela signifie pour toi?
Les programmes ont des normes différentes, donc si vous êtes facilement rassasié même par des aliments étiquetés sans gluten, vous pourriez envisager de coller avec des produits qui affichent le Sceau de reconnaissance de l’Association de la maladie coeliaque.
Ces produits doivent contenir moins de 5 parties par million de gluten. Vous devriez également rechercher des produits fabriqués dans des établissements spécialisés sans gluten (la certification ne garantit pas une installation sans gluten dédiée, bien que de nombreuses entreprises certifiées par les trois groupes disposent d’installations sans gluten).
L’achat de produits certifiés sans gluten accroît quelque peu vos chances d’éviter une réaction, surtout si vous êtes sensible à des niveaux extrêmement bas de gluten. Bien sûr, cela ne garantit pas que vous n’aurez pas de réaction – peu de fabricants testent le gluten en dessous de 5 parties par million, même si certaines personnes peuvent réagir à moins que cela.
En pratique, vous devriez utiliser la certification comme un guide – un autre outil par lequel vous pouvez juger de nouveaux produits potentiels. Mais à la fin, toujours utiliser la réaction de votre propre corps au produit comme le verdict final sur quelque chose de nouveau.
