Les œufs sont peu coûteux, faciles à fabriquer et, sans doute, l’une des sources les plus polyvalentes de protéines animales. Parce qu’ils n’ont pas un goût fort, ils sont un excellent véhicule pour de nombreuses combinaisons d’aliments et de saveurs. Leur composition protéique unique commence fluide et avec la chaleur développe rapidement une structure qui soutient d’autres ingrédients, est très utile dans la création de nombreux types de plats différents.
Les plats d’œufs les plus courants – parmi lesquels la quiche, l’omelette, la frittata et les strates – ont tous des différences que vous pouvez utiliser à votre avantage, selon vos besoins pour un repas donné.
Omelettes
Les omelettes sont peut-être le plat aux œufs le plus connu en Amérique du Nord. Les œufs battus sont mélangés avec un peu de liquide (pas plus d’une cuillerée à soupe par œuf et souvent moins) et cuits jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis repliés autour d’une garniture – traditionnellement des légumes, viandes et fromages – -carb régime. Ils sont généralement consommés immédiatement après la cuisson. Pour réussir une omelette, ajoutez vos garnitures lorsque les côtés sont réglés mais que l’intérieur est encore un peu fluide. Pliez un côté de l’omelette en utilisant votre spatule.
Conseil: Assurez-vous que le remplissage est chaud avant de le mettre dans l’omelette.
Frittatas
Moins connu aux Etats-Unis, c’est une version italienne d’une omelette. Une frittata se compose d’œufs battus et d’ingrédients de remplissage tels que des légumes, du fromage et de la viande, qui sont tous commencés dans une poêle sur la cuisinière jusqu’à ce que les bords extérieurs sont fixés et finis dans le four.
Il est plus polyvalent car il peut être facilement mangé plus tard et même congelé. Plusieurs portions sont généralement cuites à la fois, en seulement un peu plus de temps qu’il n’en faut pour cuire une omelette. Les différentes techniques comprennent une technique rapide qui commence sur le poêle et se termine en quelques minutes sous le gril. Notez que bien que les remplissages "saucis" peuvent bien fonctionner dans les omelettes, vous voudriez généralement éviter de mettre beaucoup de sauce dans une frittata.
Essayez une frittata de pizza pour voir comment c’est fait.
Conseil: De petits cubes de fromage dans une frittata fondront pendant la cuisson et créeront de savoureuses petites poches de fromage.
Quiches
Une quiche est essentiellement une crème pâtissière savoureuse dans une croûte à tarte, bien que vous pouvez certainement faire un sans la croûte, ce qui s’appellerait une «quiche sans croute». Il comprend traditionnellement du lait ou de la crème et des œufs comme base, auxquels s’ajoutent du fromage et des légumes comme des épinards, des champignons, des oignons, ou d’autres viandes comme du bacon, du jambon ou ce que vous voulez (essayez un saumon fumé, poireau et quiche aux champignons).
Puisqu’il s’agit d’une crème pâtissière, sa consistance est plus délicate qu’une frittata. C’est parce qu’il est fait avec plus de liquide que les oeufs, spécifiquement, deux à trois oeufs par tasse de liquide (traditionnellement crème, mais c’est moins habituel ces jours-ci), bien qu’il y ait des recettes avec plus d’oeufs que liquide. Si vous mangez sans produits laitiers ou voulez vraiment garder les glucides bas (il y a 12 grammes de glucides dans une tasse de lait), vous pouvez utiliser du lait de coco, d’amande, de chanvre ou de noix de cajou ou tout autre lait non laitier .
Astuce: L’astuce de la quiche est de savoir comment préserver la texture délicate. Ceci est réalisé en l’enlevant du four alors qu’il est encore un peu cru au centre; il continuera à cuire une fois retiré de la chaleur. Qu La quiche trop cuite a une texture «dure» et craquelée à l’extérieur.
Stratas
Les stratas sont des cocottes d’œufs, de fromage et de pain qui gonflent lors de la cuisson. Vous pouvez connaître une strate par un nom local différent de l’italien. Ils ne sont généralement pas un plat faible en glucides, mais vous pouvez les faire avec du pain faible en glucides. Substituer une tasse et demie de farine d’amande pour le pain peut parfois fonctionner. Une strate a le même rapport de liquide aux œufs qu’une quiche, bien que traditionnellement le lait soit utilisé, pas la crème. Vous pouvez y mettre n’importe quoi que vous mettriez dans une quiche ou une frittata. C Casseroles aux oeufs
Les marinades sont aussi une combinaison d’œuf et de fromage, mais avec de la farine ajoutée au lait ou avec un produit laitier plus solide comme la crème sure ou le yogourt.
