Si vous cuisinez du gombo avec un aliment acide, tel que du jus de citron, du vinaigre ou même des tomates, il est utile de réduire le facteur visqueux.
Histoire intéressante
Okra a été introduit à l’origine dans les Amériques pendant le commerce des esclaves. On dit que le mot okra en swahili est "gumbo", ce qui expliquerait les origines de ce plat classique de Louisiane. Dans certains endroits, le gombo est encore appelé gumbo. Le gombo est aussi parfois appelé «les doigts de la femme».
Les glucides et les fibres
Le long du spectre complet des légumes, le gombo n’est pas riche en féculents et parmi les légumes à faible teneur en glucides les plus sains que vous pouvez manger.
Préparation du gombo
| Carbo, fibres et calories | 1/2 tasse de gombo frais (cru ou cuit) |
|---|---|
| 2 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 16 calories | 1/2 tasse de gombo congelé, cuits |
| 2 grammes de glucides nets, 3 grammes de fibres, 26 calories | 1/4 lb (4 oz) de gombo cru |
| 4 grammes de glucides nets, 4 grammes de fibres, 35 calories | Indice glycémique |
L’indice glycémique d’un aliment est un Indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie.
Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n’existe aucune étude scientifique de l’indice glycémique du gombo.
Charge glycémique
La charge glycémique d’un aliment est liée à l’index glycémique mais prend en compte la taille de la portion. Une charge glycémique d’un est l’équivalent de manger 1 gramme de glucose. Comme il existe très peu d’informations sur l’indice glycémique du gombo, la charge glycémique a été estimée.
Charge glycémique estimée du gombo
| ½ tasse de gombo: 1 |
|---|
| ¼ lb (4 oz.) De gombo: 3 |
| Bienfaits pour la santé |
Le gombo est une bonne source de fibres, y compris les fibres solubles, la santé du côlon, la glycémie et les avantages cardiovasculaires. C’est une excellente source de vitamine C, de vitamine K et de manganèse, une très bonne source de folate, ainsi qu’une bonne source de magnésium, de potassium, de vitamine B6 et de thiamine.
Sélection et stockage
Pour un gombo tendre et savoureux, choisissez des gousses qui ne sont pas trop grandes – pas plus de 4 pouces de long, mais de préférence 2 à 3 pouces, car les gros sont plus susceptibles d’être trop mûrs. Conserver les gousses sèches, enveloppées dans un sac en plastique. S’ils sont humides, ils se mouleront rapidement et deviendront visqueux. Ne les lavez pas jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.
Si vous n’allez pas manger votre okra dans quelques jours, il est préférable de le congeler. Blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, plonger dans un bain de glace pendant 5 minutes, puis congeler dans des sacs de congélation, en enlevant autant d’air que possible.
Autres groupes d’aliments
Certains choix sont plus judicieux que d’autres pour ce qui est de choisir des aliments à faible teneur en glucides. Les légumes à feuilles et les noix et les graines semblent avoir les plus faibles glucides et les avantages nutritionnels les plus élevés.
La plupart des fruits, des céréales et certaines légumineuses ainsi que du lait et des produits laitiers ont un nombre de glucides plus élevé, mais leurs bienfaits nutritionnels pourraient justifier leur incorporation modérée dans votre alimentation.
