Les aliments dérivés du maïs, comme le maïs soufflé, la farine de maïs, la polenta et la farine de masa, sont faits de grains de maïs séchés et moulus . Le jury est encore sur la question de savoir si les aliments à base de maïs sont bons à inclure dans un régime faible en glucides. Le maïs soufflé est faible en glucides, mais aussi faible en contenu nutritionnel. La farine de maïs est plus riche en glucides, mais est une source décente de minéraux.
La clé est toujours la modération.
La plante de maïs est une herbe, et le maïs peut être considéré comme un grain lorsqu’il est utilisé pour ses grains. Les informations sur les glucides concernant le maïs frais, congelé ou en conserve en tant que légume sont différentes de celles du maïs séché.
La farine de maïs, le gruau, la polenta et la farine de maïs contiennent tous des quantités très similaires d’hydrates de carbone. Ils semblent varier plus par marque que par type.
| Aliments à base de maïs | Glucides, fibres et calories |
|---|---|
| 1/4 tasse de farine de maïs crue (environ une once) | 21 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 111 calories |
| 1/2 tasse de gruau cuit | 18 grammes de glucides nets , 1 gramme de fibres, 87 calories |
| 1 tasse de maïs soufflé à l’air | 5 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 31 calories |
| 1 tasse de maïs soufflé à l’huile | 5 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 55 calories tort 1 tortilla chips |
| 18 grammes de glucides nets, 1 gramme de fibres, 138 calories | Indice glycémique et charge glycémique pour la semoule et le maïs soufflé |
L’indice glycémique d’un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse un aliment augmente votre glycémie.
Deux études sur la farine de maïs ont un indice glycémique moyen de 68.
La charge glycémique d’un aliment est liée à l’indice glycémique mais tient compte de la taille de la portion. Une charge glycémique d’un est l’équivalent de manger 1 gramme de glucose.
Charge glycémique de la semoule de maïs et du maïs soufflé
| 1/4 tasse de farine de maïs crue (environ une once): 13 |
|---|
| 1/2 tasse de gruau cuit: 11 |
| 1 tasse de popcorn soufflé: 3 |
| tortillas de 1 once: 1 |
| Bienfaits du maïs -Ferme Alimentaire |
La semoule de maïs à grains entiers est une source équitable de thiamine et de magnésium. Les produits à base de farine de maïs fabriqués à partir de maïs séché, comme le gruau, la polenta et la farine de masa sont également une bonne source de vitamine B6 et de folate.
Sélection
La plupart des produits à base de maïs sont préemballés car ils sont dérivés du maïs séché. Vous auriez du mal à trouver des grains de maïs à ramasser vous-même. Obtenir la meilleure farine de maïs est tout à propos d’où elle vient et si elle est stoneground ou de-germinated. Stoneground est moins traitée et a donc plus de nutriments et un goût plus riche que la farine de maïs dégraissée. Cependant, une farine de maïs désenveloppée est enrichie de vitamines et de minéraux qui lui donnent un coup de fouet nutritionnel.
Stockage des aliments à base de maïs
La farine de maïs moulue ne doit pas être réfrigérée plus de quatre mois, mais la semoule de maïs germée peut être conservée dans l’armoire dans un endroit frais et sec jusqu’à huit mois. La farine de maïs peut également être congelée et durer jusqu’à deux ans.
Polenta, un plat de farine de maïs cuit célèbre en Italie peut être cuit dans une bouillie comme gruau, ou il peut être frit, cuit ou grillé et transformé en quartiers fermes et utilisé comme pain ou comme accompagnement pour accompagner le poisson, la viande ou les ragoûts .
Les grains, comme la farine de maïs ordinaire, peuvent être conservés dans un endroit frais et sec, cependant, une fois ouverts, ils doivent être transférés dans un contenant hermétique ou l’emballage entier doit être ajouté à un sac hermétique pour éviter toute altération.
Comment d’autres groupes d’aliments accumulent Carb-Wise?
Certains choix sont plus judicieux que d’autres en termes de sélection d’options alimentaires à faible teneur en glucides. Les légumes à feuilles et les noix et les graines semblent s’en tirer le mieux. En arrière, on trouve la plupart des fruits, des céréales et des légumineuses ainsi que du lait et des produits laitiers.
Sources:
