Le blé est un sujet brûlant et divise généralement les gens en deux camps: les grains entiers, les mangeurs de blé riches en fibres et les variétés allergiques au blé ou sans gluten.
Beaucoup de céréales à la mode d’aujourd’hui ont leurs racines dans le blé, et si vous êtes allergique au blé, cela vous évitera de savoir comment lire l’étiquette d’un ingrédient, reconnaître les mots de code pour le blé et comprendre où il se trouve. aliments.
Pain, chapelure ou farine de pain: Tout fait de blé, oui, même s’il s’agit de pain blanc.
Extrait de céréales: Un ingrédient alimentaire naturel utilisé pour colorer ou aromatiser les produits alimentaires, dont certains sont fabriqués à partir de blé.
Fu: Cette nourriture asiatique est faite à partir du gluten de farine de blé.
Matzo ou matzah: pain sans levain fabriqué à partir de l’une des cinq espèces de céréales, y compris le blé, l’orge, l’épeautre, le seigle et l’avoine.
Nouilles: Les nouilles sont fabriquées à partir d’aliments tels que le riz, le blé, la pomme de terre, le sarrasin, le maïs, les légumineuses et les noix. Les sources les plus courantes de pâtes sont faites avec de la farine de blé dur. Plus sur les pâtes alternatives sans blé peuvent être trouvés ici.
Farina: Pour les Nord-Est, la farina est un mot commun, mais si vous venez d’ailleurs, vous pouvez être habitué aux termes crème de blé ou bouillie. Farina est faite de blé, spécifiquement à partir de l’endosperme du grain, qui est broyé à une fine consistance granulaire, puis tamisée. Le son et la plupart des germes sont éliminés dans le processus, mais sont parfois enrichis en vitamines B et en fer.
Farina est le plus souvent servi comme céréale de petit déjeuner, mais peut aussi être cuit comme de la polenta.
Bran: Le son est la couche extérieure dure des céréales telles que le blé, l’avoine ou le riz. Bran est chargé de nutriments et de fibres. Pendant le processus de mouture du blé, le son est souvent retiré du grain.
Bulgur: Un type de blé, par lequel les grains de blé sont bouillis, séchés, craqués, puis triés par taille.
Appelé «pâtes du Moyen-Orient», vous pouvez le trouver dans le plat populaire taboulé.
Couscous: Un type de granule de semoule d’Afrique du Nord fabriqué à partir de blé dur broyé.
Graham Crackers: Une forme de farine de blé entier.
Kamut: Cette variété de blé était connue sous le nom de «King Tut’s Wheat». Kamut est un ancien mot égyptien pour le blé, et son utilisation dans la cuisine et les recettes modernes gagne en popularité.
Emmer: Autre variété de blé qui a perdu sa popularité en raison de l’augmentation du blé dur qui est plus facile à décortiquer. Emmer est également connu comme farro.
Semoule: Un blé grossier et purifié utilisé dans les pâtes, les céréales et le couscous. Le terme semoule est également utilisé pour désigner d’autres variétés de blé et d’autres céréales telles que le riz et le maïs.
Épeautre: Une variété de blé riche en protéines, l’épeautre gagne en popularité en tant que substitut du blé dans plusieurs produits de boulangerie.
Triticale: Un hybride relativement nouveau sur le marché du blé dur et du seigle. Environ 80% du triticale du monde est cultivé en Europe.
Taboulé: également connu sous le nom de boulgour; lire ci-dessus paragraphe sur bulgur. Gluten gluten de blé vital
: Une protéine naturelle présente dans le blé, contenant environ 75% de protéines. Les boulangers ajoutent une petite quantité aux recettes de pain de levure car elles améliorent la texture et l’élasticité de la pâte.Gruau:
Un aliment naturellement exempt de blé, certaines variétés peuvent être contaminées par le blé dans le processus de production, en particulier dans les installations qui traitent les céréales et les pains à base de blé. Sa Sauces orientales: Le soja, le tamari, le shoyu et le teriyaki peuvent être fabriqués à partir de blé fermenté. Rechercher des variétés de blé ou sans gluten si vous êtes allergique.
Bière:Habituellement brassée avec de l’orge, la bière peut contenir du blé, du seigle ou d’autres ingrédients céréaliers.
Chili : Peut contenir de la bière comme ingrédient (le mien fait!) Ou de la farine ajoutée comme épaississant.
Sauces et soupes: Vérifiez les ingrédients de la farine car ils peuvent être ajoutés pour épaissir le produit final.
Saviez-vous tous ces mots pour le blé?Sources
:
Le Conseil des grains entiers website Site Web Bob’s Red Mill
