Les personnes qui reçoivent un diagnostic d’allergie alimentaire doivent éviter de manger les aliments qui déclenchent leurs symptômes. Toutefois, il ne suffit souvent pas d’éviter ces aliments allergéniques pour éliminer les symptômes – c’est là que la contamination croisée entre en jeu.
La contamination croisée se produit lorsqu’un allergène alimentaire contamine un aliment naturellement exempt d’allergènes. Par exemple, pendant la préparation de la nourriture dans la cuisine, les miettes de pain d’une tranche de pain grillé ordinaire peuvent être laissées dans un grille-pain.
Ces miettes restantes dans le grille-pain peuvent ensuite contaminer une tranche de pain grillé sans blé, provoquant une réaction allergique chez une personne atteinte de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten non coeliaque.
Ce problème peut également survenir dans les installations de fabrication. Par exemple, les produits alimentaires faits de noix peuvent contaminer le traitement d’autres aliments fabriqués sur la même chaîne de fabrication. Pour cette raison, les produits sont tenus d’inclure un avertissement si leur établissement fabrique également des aliments qui incluent l’un des principaux allergènes alimentaires sur le même équipement de transformation.
La contamination croisée peut survenir presque partout, à la maison, dans les restaurants, à l’école ou sur les chaînes de fabrication.
La contamination croisée peut se produire pendant la préparation des aliments, la cuisson, le stockage ou même au moment de servir. Tout ce qu’il faut, c’est des pâtes sans gluten cuites dans le même pot qui était utilisé pour les pâtes régulières, manger une salade après avoir retiré un morceau de fromage ou un couteau mal nettoyé du pot de beurre d’arachide.
Pour une personne souffrant d’allergies alimentaires, ces situations peuvent entraîner des réactions potentiellement mortelles. Pour aider à protéger votre nourriture, suivez ces directives pour réduire le risque de réaction allergique.
Contamination croisée dans les aliments emballés
Les fabricants d’aliments utilisent souvent les mêmes installations ou l’équipement pour traiter et emballer les produits qui contiennent des allergènes.
Pour vous protéger:
- Lisez attentivement les étiquettes des aliments, à la recherche de toute mention de l’aliment auquel vous êtes allergique.
- Surveillez les déclarations comme «traitées dans un établissement qui fabrique également du blé» ou des divulgations similaires. Ceux-ci peuvent vous dire quand il existe un risque que les noix ou certains des autres allergènes alimentaires les plus courants peuvent être présents.
- Si vous n’êtes pas sûr de l’information ou si vous ne la voyez pas sur l’étiquette, il est toujours préférable de contacter l’entreprise et de vous renseigner sur vos préoccupations concernant les pratiques sécuritaires.
Contamination croisée à la maison
Dans la plupart des ménages où les membres de la famille souffrant d’allergies alimentaires présentent un risque élevé d’anaphylaxie, les membres de la famille évitent d’introduire dans la maison des aliments contenant ces allergènes. C’est le moyen le plus sûr d’éviter la contamination croisée. Si la maison est libre de ces aliments, tous les membres de la famille peuvent vivre dans un environnement sans allergie plus sûr.
Si toutefois vous conservez des aliments contenant ces allergènes à la maison, respectez les règles suivantes:
- Conservez les aliments contenant des allergènes problématiques à l’écart des zones communes de préparation et de service des aliments. Les aliments contenant des allergènes ne doivent également être consommés que dans certaines zones de la cuisine, afin que les résidus ne se retrouvent pas dans d’autres parties de la maison.
- Étiquetez tout de manière appropriée. Gardez à l’esprit que les baby-sitters, les grands-parents ou les amis doivent être en mesure de reconnaître les dangers des aliments s’ils sont en charge de la nourriture ou de manger à votre domicile.
- Désigner des zones et des ustensiles de préparation d’aliments spéciaux pour une utilisation «sans allergène» et nettoyer toutes les surfaces alimentaires avant et après la préparation des aliments.
- Rappelez-vous que les aliments les plus dangereux pour la contamination croisée sont des aliments qui sont salissants, difficiles à nettoyer ou susceptibles de laisser des miettes, de l’huile ou d’autres traces d’allergènes sur les surfaces. Lorsque vous êtes conscient des risques possibles, vous pouvez améliorer la sécurité de la personne souffrant d’allergies alimentaires.
Contamination croisée dans les restaurants
Lors du choix d’un restaurant, il est important de déterminer si les membres du personnel du restaurant sont familiers avec les allergies alimentaires et ont un protocole établi pour la sécurité alimentaire.
Parlez à un directeur avant de commander pour vous assurer que le personnel comprend vos besoins en matière d’allergie alimentaire.
Pourtant, malgré les meilleurs efforts d’un restaurant, la contamination croisée peut toujours se produire si toutes les pratiques sécuritaires ne sont pas respectées. Les causes les plus fréquentes de contamination croisée dans les restaurants sont souvent liées à l’huile de friture, aux grillades ou aux grillades et aux woks. La cuisson des aliments pose plus de risques dans un restaurant que dans les zones de préparation typiques, car ces zones sont habituellement surveillées et comprises de plus près.
Lorsque vous dînez:
- N’ayez pas peur de vérifier avec votre serveur que la préparation des aliments est sécuritaire.
- Gardez à l’esprit qu’il est important de reconnaître que les aliments frits sont souvent une source de contamination croisée, car la cuisson dans la même huile peut entraîner une réaction allergique.
- S’il y a une erreur dans votre commande qui vous oblige à la renvoyer, assurez-vous que le serveur comprend que vous avez besoin d’un tout nouveau repas. Le retrait du mauvais produit, comme un œuf ou un morceau de fromage qui a pu toucher le reste du repas, en particulier s’il s’agit d’un allergène, n’est pas acceptable, car le repas a été contaminé.
- Envisagez d’éviter les bars à salade, les restaurants de style buffet et les glaciers. Ces restaurants regorgent de contamination croisée potentielle, puisque les cuillères, les pelles et les pinces de service peuvent être déplacées d’un aliment (contenant un allergène) à un autre (exempt d’allergènes), le contaminant.
Un mot de Verywell
Il existe plusieurs autres façons courantes de contamination croisée, et vous devriez en être conscient.
Par exemple, les couteaux, les planches à découper, les surfaces de comptoir et les cuillères présentent un risque élevé de contamination croisée, car ils sont souvent utilisés à plusieurs reprises avec différents types d’aliments. Assurez-vous qu’ils sont bien lavés avec de l’eau chaude savonneuse. Les planches à découper en plastique offrent une option plus sûre car elles sont plus faciles à nettoyer et à désinfecter, que les planches de bois, car elles peuvent également être nettoyées au lave-vaisselle.
Faites particulièrement attention aux noix et aux graines, car elles peuvent laisser un résidu huileux et laisser des allergènes sur les assiettes, les comptoirs, les tables et les planches à découper. Nettoyer soigneusement avec un nettoyant ménager pour éviter toute contamination croisée.
Évitez de partager des tasses ou des ustensiles avec d’autres, car ils peuvent facilement être contaminés par des allergènes. Pour certaines personnes, il suffit d’une simple pression de la main, du visage ou des lèvres pour provoquer une réaction allergique.
Si les tranches de bagel ou de viande ne sont pas nettoyées à fond, elles peuvent être contaminées par des allergènes alimentaires. Assurez-vous d’aviser le comptoir de la charcuterie que vous avez une allergie alimentaire et demandez-lui de changer ses gants et de nettoyer les machines avant de les trancher. B Les poubelles en vrac peuvent également être une source de contamination croisée car le partage des écopes entre les articles peut potentiellement transférer des allergènes. Demandez toujours au gérant du magasin si des précautions de contamination croisée ont été prises.
Dans tous les cas, si vous croyez qu’il y a un risque de contamination croisée à la maison ou dans un autre environnement, choisissez un aliment différent ou ne mangez pas.
Source: Research Recherche et éducation sur les allergies alimentaires. Éviter la fiche d’information de Cross-Contact.
