Si vous êtes nouveau dans le régime sans gluten – ou même si vous avez mangé sans gluten pendant un certain temps – vous devez savoir quels termes signifient «gluten» sur les étiquettes des aliments et sur les étiquettes des produits personnels. produits de soins afin que vous puissiez éviter le gluten caché.
Malheureusement, la Food and Drug Administration des États-Unis n’exige pas que les fabricants divulguent le gluten sur les étiquettes des aliments (seulement le blé). Par conséquent, déterminer si un produit contient du gluten exige du travail de détective.
Pour vous faciliter la tâche, j’ai dressé une liste des divers ingrédients dans lesquels le gluten peut se cacher. Certains d’entre eux sont simples – ils signifient le blé, l’orge ou le seigle – tandis que d’autres ne contiennent que du gluten parfois.
Utilisez cette liste comme guide, mais en cas de doute, vérifiez auprès du fabricant … ou choisissez simplement un autre produit.
Termes qui signifient gluten sur les étiquettes alimentaires
Les termes suivants représentent les termes latins les plus couramment utilisés pour le blé, l’orge et le seigle. Si vous en voyez, le produit contient du gluten:
- Triticum vulgare (blé)
- Triticale (croisement entre le blé et le seigle)
- Hordeum vulgare (orge)
- Secale cereale (seigle)
- Triticum spelta (épeautre, une forme de blé)
Ingrédients qui contiennent toujours du gluten
Les termes suivants représentent des ingrédients qui contiennent toujours du gluten:
- Protéine de blé / protéine de blé hydrolysée star Amidon de blé / amidon de blé hydrolysé flour Farine de blé / farine panifiable / farine blanchie
- Boulgour (forme de blé)
- Malt (préparé à partir d’orge)
- Couscous (à base de blé)
- Farina (à base de blé)
- Pâtes (à base de blé sauf indication contraire)
- Seitan (fabriqué à partir de gluten de blé et couramment utilisé dans les plats végétariens)
- Blé ou orge être contaminé)
- Huile ou extrait de germe de blé (sera contaminé)
- Ingrédients pouvant contenir du gluten
- Selon la source, tous ces ingrédients peuvent contenir du gluten.
La FDA exige que les fabricants de produits alimentaires déclarent les ingrédients contenant du blé sur leurs étiquettes. Cependant, d’autres grains contenant du gluten pourraient potentiellement être utilisés pour fabriquer certains de ces ingrédients.
Vous devrez vérifier auprès du fabricant si un aliment contenant un ou plusieurs de ces ingrédients est sûr ou non dans un régime sans gluten.
Protéines végétales / protéines végétales hydrolysées (pouvant provenir du blé, du maïs ou du soja) star Amidon modifié / amidon alimentaire modifié (pouvant provenir de plusieurs sources dont le blé)
Arôme naturel / arôme naturel (pouvant provenir de l’orge) flavor Arôme artificiel / arôme artificiel (peut provenir de l’orge)
- Couleur caramel (maintenant considéré comme un ingrédient sûr, mais en cas de doute, vérifiez auprès du fabricant) star Amidon alimentaire modifié protein Protéine végétale hydrolysée / HPP
- Protéines végétales hydrolysées / HVP
- Assaisonnements
- Arômes
- Amidon végétal
- Dextrine et maltodextrine (tous deux fabriqués parfois à partir de blé)
- Rappelez-vous qu’un aliment sans ingrédients contenant du gluten peut toujours être contaminé par du gluten pendant le traitement. Si vous réagissez à un aliment, mais qu’il ne semble pas contenir d’ingrédients contenant du gluten, cela ne signifie pas que vous imaginez une réaction. Mais surtout, trace de gluten peut avoir une grande variété d’effets asymptomatiques qui peuvent être plus médicalement dangereux que les symptômes aigus – c’est pourquoi il est très important de faire attention aux étiquettes et de discuter des aliments sans danger avec d’autres la communauté cœliaque.
- Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque ont des degrés de sensibilité très variables à la trace du gluten. Si vous obtenez des symptômes de gluten provenant de quelque chose qui semble être sans gluten, il y a suffisamment de traces de gluten pour que vous réagissiez malgré une liste d’ingrédients sans danger.
