Mais malheureusement, ce n’est pas la fin de l’histoire pour le soja et le gluten … et le reste de l’histoire peut expliquer pourquoi vous réagissez au soja, même s’il est supposé être naturellement sans gluten.
Vous devez également être prudent avec les produits qui contiennent du soja comme ingrédient principal, car beaucoup de ces produits contiennent également des ingrédients sans gluten.
Pourquoi le soja n’est peut-être pas toujours sans gluten
Le soja est omniprésent dans notre alimentation, car il s’agit d’un ingrédient commun à de nombreux produits alimentaires transformés.
D’une manière générale, vous ne rencontrerez que du soja ordinaire comme l’edamame, qui sont des graines de soja nature cuites à la vapeur dans leurs gousses. L’Edamame est populaire dans les restaurants proposant une cuisine japonaise, tels que les restaurants de sushi. Mais le soja est utilisé comme ingrédient dans des aliments tels que la sauce de soja, le lait de soja, les friandises et comme substitut de viande.
Le soja peut être sujet à la contamination croisée du gluten – dans certains cas,
beaucoupde contamination croisée du gluten – en raison de la façon dont il est cultivé.Les agriculteurs cultivent généralement du soja en rotation avec des cultures de blé. Cela signifie que les agriculteurs utilisent les mêmes champs pour cultiver du soja et du blé, avec les mêmes moissonneuses-batteuses pour les récolter, les mêmes installations de stockage pour les garder et les mêmes camions pour les transporter au marché.
En conséquence, des morceaux de blé se mêlent à la récolte de soja.
Une étude menée en 2010 par la diététiste Tricia Thompson sur le gluten dans des grains soi-disant «sans gluten» a révélé que le soja était l’un des grains les plus contaminés. En fait, un échantillon de farine de soja contenait 2 925 parties par million de gluten.
À des fins de comparaison, moins de 20 parties par million sont généralement considérées comme «sans gluten», bien que de nombreuses personnes réagissent à moins de gluten que cela. Réagissez-vous au soja comme vous réagissez au gluten?
Beaucoup de gens disent réagir au soja de la même manière que le blé et d’autres grains de gluten.
Maintenant, le soja est un aliment très allergène – c’est l’un des huit principaux allergènes aux États-Unis. Il ne fait donc aucun doute que vous pourriez avoir une véritable allergie au soja. Beaucoup de gens le font.
Pourtant, je soupçonne qu’une raison pour laquelle de nombreux cœliaques et personnes sensibles au gluten rapportent des «intolérances au soja» (pas de vraies allergies) est due à des niveaux élevés de contamination croisée du gluten dans le soja … pas nécessairement à cause du problème du soja .
Si vous pensez que cela pourrait être le cas avec vous, vous aurez probablement votre meilleure chance à la recherche de produits de soja qui sont certifiés sans gluten. Les programmes de certification sans gluten exigent que les fabricants de produits alimentaires suivent des lignes directrices rigoureuses en matière d’approvisionnement pour leurs matières premières, ce qui signifie que les produits finis contiendront moins de contamination croisée – en fait, les programmes de certification sans gluten aux États-Unis au moins 10 parties par million de gluten.
Vous vous demandez peut-être si la lécithine de soja, un ingrédient présent dans de nombreux aliments transformés, est sans gluten. L La lécithine de soja est utilisée comme additif pour améliorer la saveur et rendre les aliments plus crémeux. Parce que la lécithine de soja est si hautement transformée, il est peu probable qu’elle contienne du gluten, même si le soja utilisé pour le faire était fortement contaminé.
Un mot de Verywell
Heureusement pour ceux qui ne peuvent pas avoir de gluten, il y a beaucoup d’options pour la sauce soja sans gluten, la farine de soja et le lait de soja. Commençons par la sauce soja. Presque chaque sauce de soja conventionnelle que vous trouverez sur les rayons des supermarchés et dans les restaurants contient du blé. Pour la sauce de soja sans gluten, vous aurez besoin de tamari, une sauce soja plus riche et légèrement plus épaisse qui est faite de façon traditionnelle sans blé.
Assurez-vous d’acheter l’une des différentes marques de sauce de soja sans gluten, dont certaines sont certifiées sans gluten. La sauce soja San-J est un bon choix.
Quand il s’agit de lait de soja sans gluten, vous ne pouvez pas prendre n’importe quel carton de lait de soja et supposer qu’il est sans gluten, car certains contiennent des ingrédients de gluten. Le lait de soja en soie, le lait de soja Pacific Natural Brands et le lait de soja du 8ème Continent sont tous de bons choix (bien que vous devriez toujours vérifier l’étiquette, car les ingrédients peuvent changer à tout moment).
Si vous souhaitez utiliser de la farine de soja ou des protéines de soja pour la cuisson ou pour d’autres projets de cuisson, Bob’s Red Mill et Arrowhead Mills proposent des produits à base de soja sans gluten contenant moins de 20 parties par million de gluten.
