La plupart des spécialistes de la maladie coeliaque ont conclu que les boissons alcoolisées distillées à base de gluten – y compris le whisky, généralement fabriqué à partir d’orge – sont sans gluten (au moins standard de moins de 20 parties par million), car la distillation élimine les protéines de gluten nocives.
En fait, la campagne de sensibilisation à la maladie coeliaque des National Institutes of Health indique que les cocktails à base d’alcool distillé sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Cependant, tout le monde n’est pas d’accord. L’association de soutien coeliaque ne recommande aucune forme de scotch ou de whisky; il conseille plutôt aux personnes suivant le régime sans gluten de s’en tenir aux vodkas de pommes de terre, au rhum et à la tequila, toutes fabriquées à partir de céréales sans gluten.)
En outre, le Bureau des taxes et du commerce de l’alcool et du tabac boissons alcoolisées aux États-Unis, ne permet pas l’utilisation du terme «sans gluten» sur les produits alcooliques dérivés à l’origine des grains de gluten, même s’ils sont distillés. Cela exclut les allégations «sans gluten» sur le whisky produit à partir d’orge.
Confus? Voici quelques informations supplémentaires.
Alors, pourquoi y a-t-il une question à ce sujet?
Certaines personnes ayant une sensibilité au gluten coeliaque ou non peuvent manipuler du scotch ou du whisky sans problème. Cependant, d’autres subissent de sévères réactions au gluten si nous consommons quelque chose distillé à partir de grains de gluten.
Il est possible que la distillation n’élimine pas 100% du gluten (les études ont été mélangées sur ce point), ou qu’une petite quantité de gluten soit ajoutée pour le goût dans le cadre du traitement après la distillation, car quelques fabricants ont argumenté.
Dans certains cas, les fabricants de whisky ajoutent une coloration au caramel (qui peut parfois contenir du gluten) ou même une petite quantité de purée de grains non distillée après le processus de distillation.
Que faire si vous réagissez au whisky
Si vous décidez d’essayer le whisky une fois que vous n’avez plus de gluten, je vous conseille d’aller lentement, surtout si vous êtes particulièrement sensible à la trace.
Vous pouvez trouver que vous le tolérez très bien, mais vous pouvez également trouver que vous réagissez.
Il y a une autre option pour ceux qui ne peuvent pas manipuler du whisky distillé à partir de grains de gluten: boire un whisky à base de sorgho. Ce grain sans gluten (sorgho est un grain qui est étroitement liée au maïs, et pas étroitement liée aux grains de gluten de blé, d’orge et de seigle) donne au whisky un caractère réel, selon les aficionados. Brands Marques de whisky à base de sorgho
Voici quatre whiskies de sorgho que vous pouvez essayer si vous réagissez aux whiskies traditionnels à base de grains de gluten:
James F.C. Hyde Whiskey. Fabriqué à partir de sorgho 100% américain, ce whisky (du nom d’un important homme d’affaires du Massachusetts et leader politique qui a publié le travail définitif sur la culture et la distillation du sorgho) est principalement disponible dans les magasins du Nord-Est.
- Nouveau whisky de sorgho de marque Southern Revival. Un whisky de sorgho de High Wire Distilling, New Southern Revival est fabriqué à partir de 100% de sirop de sorgho provenant d’une ferme Mennonite dans le centre du Tennessee. Notez que High Wire fabrique plusieurs spiritueux à partir de grains de gluten dans le même établissement.
- Queen Whiskey, fabriqué par Old Sugar Distillery à Madison, Wis. Cette marque est entièrement faite de sorgho dans un établissement qui n’utilise pas de blé, d’orge ou de seigle, selon le propriétaire d’Old Sugar, Nathan Greenawalt.
- S.S. Sorgho Whisky. Le Sorgho S.S. est fabriqué par distillerie artisanale Still 360 à partir de sirop de sorgho 100% pur. Notez que Still 360 produit beaucoup de boissons alcoolisées à base de grains de gluten.
- Un mot de Verywell
Soyez prudent avec le whisky. Bien que certaines personnes souffrant de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non-coeliaque semblent pouvoir boire du whisky régulier sans problème, d’autres subissent de mauvais gluten. Si vous réagissez, essayez un whisky à base de sorgho (si vous pouvez en trouver un), ou essayez plutôt de la vodka de pommes de terre ou du rhum non aromatisé.
Un autre mot d’avertissement: à moins que vous buvez votre whisky droit, vous devez faire attention aux mélangeurs utilisés dans la fabrication de votre boisson.
Certains mélangeurs peuvent contenir du gluten.
De toute évidence, un whisky et de l’eau est bon, et un whisky et coke devrait être bon (en supposant que vous êtes d’accord avec le whisky conventionnel ou que vous utilisez un whisky à base de sorgho), car Coke est un soft sans gluten boisson. Mountain Dew, 7UP et Sprite sont également considérés comme sans gluten.
Un cocktail de Manhattan est traditionnellement fait avec du whisky, de l’amer et du vermouth. Les amers ont une base d’alcool distillée, et peuvent donc contenir de l’alcool distillé à partir de grains de gluten (donc si vous réagissez à cela, évitez-vous). Vermouth, quant à lui, est fabriqué à partir de raisins. Un Old-Fashioned comprend également bitters, avec du sucre et de l’eau pour aller avec le whisky.
La ligne du bas: assurez-vous de savoir ce qu’il y a dans votre cocktail avant de le boire.
