La fécule de maïs pure is est sans gluten – comme vous l’avez deviné, c’est un amidon dérivé du maïs, pas du blé, de l’orge, ou seigle. Le maïs est un grain sans gluten. Cependant, toutes les marques de fécule de maïs sur le marché ne sont pas considérées comme sûres sur le régime sans gluten pour ceux qui ont la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non-coeliaque.
Pourquoi toutes les marques de fécule de maïs ne sont-elles pas sans gluten?
Le problème n’est pas le maïs lui-même – encore une fois, le maïs est sans gluten.
Le problème est que les fabricants ne prennent pas toujours les mesures nécessaires pour éviter la contamination croisée du gluten, car ils traitent et emballent des produits comme la fécule de maïs et d’autres céréales et produits céréaliers. Les produits de fécule de maïs de certaines entreprises sont fabriqués dans des installations partagées ou sur des équipements partagés avec des produits de blé comme la farine, et ne sont donc pas considérés comme sans gluten.
Heureusement, plusieurs marques de fécule de maïs à distribution nationale sont considérées comme sans gluten. En outre, vous pouvez supposer que n’importe quelle fécule de maïs utilisée pour fabriquer des produits sans gluten est également sans danger. Corn Marques de fécule de maïs sans gluten (plus certaines qui ne sont pas sûres)
Voici une liste de marques de fécule de maïs couramment disponibles, ainsi que ce que leurs fabricants disent de leur statut sans gluten: corn La fécule de maïs d’Argo & Kingsford
. Argo & Kingsford ne fabrique que deux produits: la fécule de maïs et la poudre à pâte (qui contient de la fécule de maïs). Selon la page des questions fréquemment posées de l’entreprise, les deux produits sont considérés comme sans gluten. La levure chimique Argo est à la fois sans gluten et sans aluminium. Les deux utilisent des ingrédients OGM, selon l’entreprise. Corn La fécule de maïs Bob’s Red Mill
. Cette fécule de maïs est fabriquée à partir de l’équipement sans gluten de Bob (remarque: l’équipement traite également les flocons d’avoine sans gluten de la société, donc si vous êtes sensible à l’avoine, vous devrez peut-être vous en tenir compte). Bob’s Red Mill teste ses produits sans gluten pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten. Corn Maïs fécond Clabber Girl
- Clabber Girl (un fabricant bien connu de poudre à pâte) dit que sa fécule de maïs est «naturellement sans gluten». La société fabrique une grande variété de mélanges de desserts sous différentes marques, mais aucun ne contient de gluten. Il fabrique également quelques mélanges étiquetés sans gluten, notamment du pain aux bananes, des biscuits aux pépites de chocolat et des brownies. Corn Maïstème crème.Cette marque a été introduite en 1898 à Baltimore, au Maryland, et a été vendue depuis, aux États-Unis et à l’étranger. L’entreprise ne précise pas si la crème est considérée sans gluten. Corn La fécule de maïs Frontier Natural Products.
- Frontier, une coopérative appartenant à ses membres, offre de la fécule de maïs en vrac, ainsi qu’une grande variété d’autres produits (dont plusieurs contiennent du gluten). Bien que Frontier ait une poignée de produits sans gluten, la fécule de maïs n’en fait pas partie. Par conséquent, vous feriez mieux d’aller chercher votre maïzena ailleurs – la fécule de maïs Frontier pourrait faire l’objet d’une contamination croisée. Corn Fécule de maïs Hearth Club.Clabber Girl fabrique également des produits Hearth Club, y compris la fécule de maïs Hearth Club. La fécule de maïs Hearth Club est considérée comme «naturellement sans gluten». Corn La fécule de maïs Hodgson Mill.
- La plupart des gens qui suivent le régime sans gluten connaissent Hodgson Mill, qui produit une grande variété d’ingrédients et de mélanges de cuisson sans gluten. Sa fécule de maïs est certifiée sans gluten par la Celiac Support Association, qui exige que les produits contiennent moins de 5 parties par million de gluten. La fécule de maïs Hodgson Mill est également non-OGM. Corn Maïzena biologique Rapunzel.Ceci est une marque autrichienne importée aux États-Unis. Selon le fabricant, il est traité dans une installation partagée avec des produits de blé. Par conséquent, vous voudrez peut-être éviter, et choisissez une marque plus sûre.
- Rumford.Comme la fécule de maïs Hearth Club, cette marque est également fabriquée par Clabber Girl. Par conséquent, il est considéré "naturellement sans gluten".
- Pourquoi la fécule de maïs est utile pour la cuisson sans glutenPour créer la fécule de maïs, les fabricants prennent les grains de maïs, les broient, puis les lavent afin de séparer les composants de l’amidon des protéines, des fibres et de l’huile.
- Le résultat est une substance fine et poudreuse qui peut être utilisée dans la cuisine et la pâtisserie. Vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs pour féconder vos vêtements, nettoyer de l’argent, fabriquer des décorations de Noël ou même polir votre voiture.La fécule de maïs apparaît fréquemment dans les recettes sans gluten – vous pouvez l’utiliser pour épaissir les sauces et les soupes, et elle sert de composant important à de nombreuses farines, gâteaux et pains sans gluten.
- Ce n’est malheureusement pas un parfait substitut à la farine. Vous ne pouvez pas, par exemple, l’utiliser comme substitut de farine de blé tasse à tasse dans une recette de pain ou de gâteau (pour cela, vous aurez besoin d’un des nombreux mélanges de farine sans gluten sur le marché). Mais la fécule de maïs excelle dans les garnitures de tarte et de sauce, vous ne serez pas en mesure de faire la différence entre la version contenant du gluten et la version sans gluten de votre recette.
