Quand est-ce que «sans gluten» ne veut pas dire sans gluten? Pour la plupart d’entre nous, cela signifierait ne pas avoir de gluten, n’est-ce pas? Pour le fonctionnaire comme la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, cela signifie quelque chose de légèrement différent. Selon leurs lignes directrices actuelles, «sans gluten» est défini comme tout produit alimentaire emballé contenant moins de 20 parties par million (ppm) de gluten.
Bien que cela semble être une très petite quantité, que signifie-t-elle réellement?
Comprendre les règles d’étiquetage sans gluten de la FDA
Les règles d’étiquetage sans gluten de la FDA reposent sur un examen de la recherche clinique suggérant que la majorité des personnes atteintes de la maladie coeliaque pourraient tolérer ce type de gluten avec des symptômes ou des blessures au tractus gastro-intestinal.
Pour qu’un fabricant déclare son produit sans gluten, la FDA a déterminé qu’il ne peut contenir aucun type de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces grains (y compris l’épeautre ou le blé Einkorn) à moins qu’il n’ait été traité pour éliminer le gluten et contient moins de 20 ppm au total.
Ceux-ci comprenaient des ingrédients dérivés de grains de gluten qui ont été transformés pour éliminer le gluten, y compris l’huile de germe de blé, l’herbe de blé, l’herbe d’orge et les enzymes à base d’orge. R La décision de la FDA soulève des préoccupations
L’adhésion à l’étiquetage de la FDA est strictement volontaire et ne fait pas l’objet d’inspections continues pour s’assurer que les normes réglementaires sont respectées.
Cela étant dit, la plupart des études suggèrent que près de 95% des fabricants se conforment aux directives.
Si un produit est mal étiqueté comme étant «sans gluten», «sans gluten», «sans gluten» ou «sans gluten», le fabricant de ce produit pourrait être soumis à des mesures réglementaires sévères de la part de la FDA.
Bien que cela devrait fournir une certaine assurance aux consommateurs, de nombreux défenseurs se plaignent que le seuil de gluten n’est pas suffisant. Ils signalent des études qui ont montré que les personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent toujours tomber malades en mangeant beaucoup moins de 20 ppm et croient que le terme «sans gluten» devrait être défini comme ayant une quantité indétectable de gluten (ce qui signifie que le niveau est éviter la détection par les technologies de test actuelles).
De plus, ils soutiennent qu’il reste à étudier les effets du gluten chez les personnes ayant une sensibilité au gluten non-cœliaque.
Qu’est-ce que cela signifie pour le consommateur
En fin de compte, si vous pouvez déjà manger la plupart des produits étiquetés sans gluten, il est peu probable que tout contenant un peu plus de 20 ppm vous nuira.
D’autre part, si vous avez des niveaux élevés d’intolérance au gluten et réagissez à la plus infime trace de gluten, vous devrez prendre des mesures plus agressives lors du choix des produits.
Une façon de le faire est d’acheter des produits certifiés sans gluten. Contrairement à de nombreux fabricants, ces entreprises se sont volontairement réjouies de l’inspection de leurs aliments par l’un des trois organismes de certification: le Gluten-Free Group (GFCO), le Groupe de contrôle des allergènes / l’Association canadienne de la maladie cœliaque (ACG / CCA) et la maladie coeliaque. Association de soutien (CSA).
Le GFCO et l’ACG / ACC exigent tous deux que les aliments contiennent moins de 20 ppm de glutens, tandis que les ACVM imposent à leurs fabricants une norme beaucoup plus élevée avec une valeur de référence inférieure à cinq ppm.
