L’idée d’un régime faible en gras est saine pour votre cœur s’est estompée ces dernières années, mais le «fait» que les graisses saturées sont mauvais pour nous reste fort. Une étude récente fait la lumière sur les détails de ce qui se passe dans notre corps lorsque nous modifions le nombre de graisses saturées et de glucides que nous mangeons. At L’idée que manger des aliments riches en graisses saturées est mauvais pour nous a 50 ans à ce stade, et beaucoup de recherches ont été faites pour le «prouver».
Si la théorie était vraie, vous penseriez que les preuves croissantes seraient devenues de plus en plus fortes au fil des ans, et pourtant (à la surprise de beaucoup) cela ne s’est pas produit. La preuve contre les graisses saturées dans l’alimentation n’est ni forte ni cohérente, et plusieurs tentatives ces dernières années pour examiner les résultats des preuves accumulées ont conclu que les graisses saturées dans l’alimentation ne semblent pas être liées aux maladies cardiaques.
Et pourtant, il existe des preuves que les graisses saturées dans le «sang», en particulier certains types de graisses (comme les acides palmitique et palmitoléique), sont associées à des maladies cardiaques et au diabète. Alors qu’est-ce qui donne? Comment les gras pourraient-ils arriver si nous ne les mangeons pas? Réponse: nous les fabriquons.
De quoi fabriquons-nous les graisses? Principalement excès de glucides. Cela a été connu depuis longtemps, mais la question a été "dans quelle mesure cela arrive-t-il, et dans quelles circonstances?" Il y a eu beaucoup de recherches observationnelles montrant la relation entre la consommation de glucides et certaines graisses dans notre corps, mais jusqu’à présent, il n’a pas été étudié avec soin. Cependant, une récente étude très soigneusement contrôlée publiée dans PLOS One a fait exactement cela.Voici l’idée. Les chercheurs ont pris un groupe de 16 personnes et les ont amenés à travers une série de six régimes avec des quantités variables d’hydrates de carbone et de graisses saturées. Ils leur ont donné toute leur nourriture et leur ont ramené les contenants usagés afin qu’ils puissent savoir combien ils mangeaient.
À la fin, tous les participants avaient été à chaque régime pendant trois semaines. La plupart d’entre eux ont commencé à l’extrémité faible du carburateur et ont graduellement ajouté un glucide et des graisses saturées soustraits, mais un tiers d’entre eux l’ont fait dans l’autre sens. Et il s’est avéré que manger les glucides, pas les graisses, faisait grimper les «mauvaises graisses» dans le sang.
Les détails
Les hommes et les femmes de l’étude étaient tous en surpoids ou obèses, avec un IMC moyen de 37. Ils avaient tous un syndrome métabolique (et étaient donc résistants à l’insuline) mais sans diabète ni autre trouble métabolique.
Les régimes étaient composés d’aliments entiers, les glucides provenant de sources à relativement faible indice glycémique, comme les grains entiers. Des morceaux de viande gras, des produits laitiers entiers, etc. ont été fournis pendant les phases à faible teneur en glucides et des coupes de viande plus maigres, des produits laitiers à faible teneur en matières grasses, etc. pendant les phases riches en glucides / faibles en graisses.
Les régimes ont été construits pour faciliter la perte de poids. Le taux métabolique de chaque personne a été mesuré, et les calories quotidiennes calculées pour être 300 de moins que ce qu’il faudrait pour maintenir le poids. Le nombre moyen de calories consommées par les participants était de 2 500 calories par jour, mais chaque personne mangeait exactement la même quantité de calories et de protéines chaque jour, peu importe le régime qu’elle mangeait.
Au cours de la phase la plus pauvre en glucides, les participants ont consommé en moyenne 47 grammes de glucides par jour (7% des calories) et 84 grammes de gras saturés, et consommaient 346 grammes de glucides par jour pendant la phase la plus carbonée (55 % de calories) et 32 grammes de graisses saturées. Il y avait aussi un «régime de rodage» à faible teneur en glucides pendant trois semaines avant le début de l’étude afin que le corps de chaque personne soit adapté à une alimentation pauvre en glucides (ce qui, nous le savons, peut prendre un certain temps).
Les résultats
Dans tous les cas, il y avait plus d’acides palmitiques et palmitoléiques dans le sang, plus ils consommaient d’hydrates de carbone, bien que la quantité de graisses saturées dans l’alimentation soit réduite de plus de la moitié.
Pour la plupart (mais pas tous) des participants, il y avait aussi des graisses saturées totales dans le sang, les graisses moins saturées et plus de glucides qu’elles ont mangé! Voici quelques choses plus intéressantes que les chercheurs ont trouvées:
Il y avait plus de variation dans la quantité de «mauvaises graisses dans le sang» à l’extrémité à haute teneur en glucides que l’extrémité à faible teneur en glucides. En d’autres termes, différentes personnes ont répondu différemment au régime riche en glucides, même s’il y avait des similitudes dans le fait qu’elles avaient toutes un syndrome métabolique, etc. À l’extrémité inférieure, les résultats étaient beaucoup plus similaires.
En moyenne, la glycémie, l’insuline, la pression artérielle et les triglycérides étaient plus bas dans la phase la moins riche en glucides et en lipides, mais ils perdaient ces avantages lors de l’ajout de glucides. haute teneur en glucides). K Les cétones sériques ont augmenté d’environ 5 fois dans la phase la plus basse en glucides, 3 fois après la deuxième phase de glucides la plus basse, 2 fois après la 4e phase, puis sont passées à la ligne de base. Les participants ont perdu en moyenne 22 lb.
Mes pensées
- A ma connaissance, c’est l’une des rares études qui a vraiment regardé ce qui se passe chez les mêmes individus à différents niveaux de glucides et de graisses alimentaires, et c’est le premier de ce genre à regarder les graisses saturées dans le sang. Cela permet de se concentrer sur certaines des conditions où nous avons tendance à faire de la graisse à partir du glucide, et dans quelles quantités.
- J’aime bien qu’ils aient examiné les personnes obèses et obèses avec le syndrome métabolique parce que nous savons que ce sont ceux qui sont les plus susceptibles de bien répondre à un régime hypoglucidique. Souvent, les personnes atteintes du syndrome métabolique sont exclues de telles études.
- Il me semble intuitif qu’il y avait plus de variation dans les résultats des personnes sur le régime à haute teneur en glucides que le régime à faible teneur en glucides. Cela donne plus de poids à l’idée que différentes personnes ont plus ou moins de «problèmes» à traiter les glucides. Cela signifie également que lorsque les personnes à faible teneur en glucides comme Atkins commencent à ajouter des glucides, elles doivent rester vigilantes aux effets possibles tels que les changements de glycémie, de pression artérielle, etc. Elles peuvent avoir plus de problèmes ou moins de glucides leur ami.
Je suis un peu déçu que les chercheurs aient choisi de faire perdre du poids aux participants – je pense que cela brouille les cartes, car certains des effets pourraient être attribuables à la perte de poids. Cependant, une bonne raison pour cela pourrait être qu’ils voulaient s’assurer que les gens ne mangeaient pas trop de calories. Nous savons que lorsque les gens mangent beaucoup plus de glucides qu’ils n’en ont besoin pour l’énergie, ils commencent à convertir massivement ce carburateur en graisse. Mais cet argument ne peut être avancé si les gens consomment réellement moins de calories qu’ils n’en ont besoin pour maintenir un poids stable.
Le résultat
Ce que nous mangeons ne dit pas tout le conte. Ce que nos corps font avec ce que nous mangeons: Oui, il y a le frotter!
