Les carottes contiennent des nutriments tels que les caroténoïdes que l’on trouve dans les légumes oranges.
Considérez une pincée de carottes râpées sur une salade ou ajouter des carottes hachées à votre recette de soupe à faible teneur en glucides préférée.
Les carbohydrates et les fibres comptent pour les carottes
Les carottes contiennent moins de glucides que de nombreux fruits à faible teneur en sucre, comme les fraises. Il y a d’autres légumes-racines, comme les navets et les radis, qui se trouvent également à l’extrémité inférieure du spectre des glucides.
Préparations carotte
| Carb et Counts calories | 1/2 tasse |
|---|---|
| de carotte crue hachée 4 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, et 26 calories | 1 carotte moyenne de bébé (environ 3 par once) |
| 1 gramme carb net et 4 calories | 2 onces (56 grammes) de petites carottes crues |
| 3 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, et 20 calories | 1/2 tasse de carottes coupées en tranches cuites |
| 4 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres et 27 calories | index glycémique pour les carottes |
L’index glycémique (GI) d’un aliment est un indicateur de combien et à quelle vitesse il augmente votre glycémie. Les études sur l’indice glycémique des carottes ont des résultats très variés.
Au fil des ans, les carottes ont acquis une mauvaise réputation glycémique. C’est principalement le résultat d’une étude qui a montré que les carottes avaient un indice glycémique de 92, qui est presque celui du sucre. Cependant, il s’agissait probablement de carottes cuites et cela ne correspond pas à d’autres résultats.
La Clinique Mayo fait remarquer que l’index glycémique des carottes crues est 35.
Une autre étude de carottes cuites a montré un index glycémique de 33. Les tables internationales de l’index glycémique et les valeurs de charge glycémique donnent des carottes bouillies un index glycémique de 39, qui est la valeur acceptée aujourd’hui.
Il est sûr de dire que les carottes crues ont très probablement un index glycémique plus faible que celles cuites. Comme vous pouvez le voir dans les études les plus récentes, même les carottes cuites ne sont pas proches de cette marque très élevée de 92.
Charge glycémique des carottes
La charge glycémique d’un aliment est liée à l’index glycémique mais elle tient compte de la taille des portions. Une charge glycémique de 1 est l’équivalent de manger 1 gramme de glucose. Puisque le calcul de la charge glycémique est basé sur l’indice, il est quelque peu difficile d’attribuer une charge glycémique aux carottes.
charge glycémique de carottes
| 1/2 tasse de carottes crues hachées: |
|---|
| 11 carotte moyenne de bébé (environ 3 par once): |
| 02 onces (56 grammes) de la carotte de bébé brut: |
| 11/2 tasse cuites coupées carottes: |
| 2Les bienfaits pour la santé des carottes |
Les carottes sont une excellente source de vitamine A et d’alpha et de bêta-carotène. Vous pouvez obtenir une journée entière de vitamine A à partir de 1/4 tasse de carottes râpées, ce qui est un peu plus d’une once de carottes. Les carottes sont aussi une très bonne source de vitamine K ainsi qu’une bonne source de vitamine C, de vitamine B6 et de potassium.
De plus, ils sont une source équitable d’autres micronutriments.
Les régimes riches en caroténoïdes (présents dans les plantes orange, jaunes et rouges) ont été associés à une diminution du risque de maladie cardiaque et de certains cancers. Dans une étude complète, les chercheurs soulignent le fait que les caroténoïdes provenant d’aliments entiers tels que les carottes sont une bien meilleure option que ceux des compléments alimentaires.
En outre, les caroténoïdes peuvent également améliorer le métabolisme du glucose, réduire la résistance à l’insuline et offrir d’autres bienfaits pour la santé.
Low-Carb Recettes avec des carottes
Il existe de nombreuses façons de profiter des carottes sur un régime faible en glucides. Vous pourriez commencer avec quelque chose comme la soupe arc-en-ciel, qui comporte des aliments de nombreuses couleurs de l’arc-en-ciel. Soup La soupe aux légumes et au poulet est un autre bon exemple des types de repas sains et nutritifs qui ne briseront pas votre banque de glucides.
Un mot de Verywell
Ajouter des carottes à votre régime faible en glucides peut apporter des nutriments précieux à vos repas quotidiens. En ce qui concerne les légumes-racines, c’est l’une de vos meilleures options; Essaie juste de les manger avec modération. Aussi, gardez à l’esprit que le battage médiatique sur les carottes étant presque hors des graphiques sur l’indice glycémique n’est pas précis. Au lieu de cela, ils tombent dans la catégorie d’un aliment à faible IG.
