Collard verts (ou simplement "chou") sont un membre du chou (famille des Brassica) de légumes. Ce groupe est également connu sous le nom de légumes crucifères. Collard verts sont considérés comme l’un des aliments les plus nutritifs par calorie. Vous pourriez être surpris d’entendre que chaque once de chou vert a 1 gramme de graisse, dont la plupart est composée d’acides gras oméga-3 (ce qui est vrai de nombreux légumes à feuilles vertes).
Les glucides et les fibres comptent
- 1 tasse de chou vert cru coupé: un demi-gramme d’hydrate de carbone (net) efficace plus 1 gramme de fibres et 12 calories
- 4 oz. (¼ livre) de chou vert cru: 2 grammes de glucides efficaces (nets) plus 4 grammes de fibres et 34 calories
- ½ tasse de chou vert cuit: 2 grammes de glucides efficaces (nets) plus 3 grammes de fibres et 31 calories
Indice glycémique
Comme pour la plupart des légumes non féculents, il n’existe aucune étude scientifique de l’indice glycémique des choux.
Charge glycémique estimée
- 1 tasse de chou vert cru: 1
- 4 oz. (¼ livre) de chou vert cru: 1
- ½ tasse de chou vert cuit: 1
Avantages pour la santé
Les légumes verts comme les choux sont simplement emballés avec des nutriments. Les feuilles de collard sont une excellente source de fibres, de vitamine K (une demi-tasse de chou vert cuit a 8 fois plus de besoins quotidiens!), De vitamine A, de vitamine C, de folate, de bêta-carotène et d’autres caroténoïdes et de lutéine.
Il a été démontré que les légumes crucifères (brocoli, chou-fleur, chou, chou frisé et autres) ont des propriétés anticancéreuses sur certains types de cancers, ainsi que des propriétés hypocholestérolémiantes.
Comment préparer les feuilles de collard
Il existe de nombreuses façons de préparer des collards, mais gardez à l’esprit qu’il a été démontré que les cuire légèrement est la façon d’obtenir le plus de nutriments et de phytonutriments contre le cancer.
Rincez d’abord bien les chou. Après cela, généralement, vous voudrez séparer la partie feuillue de la tige plus boisée. (La tige peut être mangée, mais elle prend plus de temps à cuire.) Hachez les feuilles de collard en morceaux de la grosseur d’une bouchée. À ce stade, vous pouvez les inclure dans de nombreuses recettes, ou les faire sauter, les cuire à la vapeur ou les faire bouillir. Essayez de faire sauter avec de l’ail et de l’huile d’olive, et habillez avec un peu de jus de citron.
