Les olives, techniquement, sont un fruit mais sont souvent classés avec des légumes. Ils sont une addition savoureuse à presque n’importe quel régime et sont bons pour vous aussi. Les olives contiennent très peu de glucides, et le nombre de glucides ne varie pas beaucoup d’une espèce à l’autre ou d’olives vertes aux olives mûres.
Puisque les olives sont trop amères pour être mangées, elles doivent être traitées d’une manière ou d’une autre pour les rendre plus appétissantes.
À quelques exceptions près, les olives passent du vert au noir lorsqu’elles mûrissent, bien que les olives noires en conserve aient été récoltées lorsqu’elles étaient vertes, puis traitées et exposées à l’oxygène pour les rendre noires.
De nombreuses variétés d’olives sont cultivées dans le monde entier. Parmi les olives les plus populaires, citons le manzanilla ou les olives vertes espagnoles, le kalamata ou les olives noires grecques, la niçoise ou les olives noires françaises et la Gaeta ou les olives noires italiennes. Quand la plupart des Américains pensent aux olives, la première image qui vient habituellement à l’esprit est l’olive de manzanilla farcie avec un piment garnissant un martini classique.
Histoire de l’olive
L’olive comestible semble avoir coexisté avec les humains pendant environ 5000 à 6000 ans, remontant au début de l’âge du bronze de 3150 à 1200 avant JC. Son origine peut être attribuée à la région de la Méditerranée orientale à partir de tablettes écrites, de noyaux d’olives et de fragments de bois trouvés dans des tombes anciennes. L’huile d’olive a longtemps été considérée comme sacrée.
Une branche d’olivier est toujours considérée comme un symbole d’abondance, de gloire et de paix.
Les glucides et les comptages de fibres pour les olives
Il existe une légère variation du nombre de glucides et de fibres parmi les différents types d’olives, mais pas une différence considérable.
| Quantité d’olives | Teneur en glucides, en fibres et en calories |
|---|---|
| 1 oz. les olives sont environ 10 petites, 5 grandes, 3 jumbo, ou 1 ½ olives super colossales | 1 gramme de glucides, 1 gramme de fibres, 26 calories |
| 100 grammes (3,5 oz) d’olives | 3 grammes de glucides nets, 2 grammes de fibres, 81 calories |
Indice glycémique et charge glycémique pour les olives
L’indice glycémique d’un aliment est un indicateur de la quantité et de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie. Comme avec la plupart des légumes non féculents, il n’y a pas d’étude scientifique de l’indice glycémique des olives.
La charge glycémique d’un aliment est liée à l’index glycémique mais prend en compte la taille de la portion. Une charge glycémique d’un est l’équivalent de manger 1 gramme de glucose. Comme il existe très peu d’informations sur l’indice glycémique des olives, la charge glycémique des olives est estimée.
| Charge glycémique estimée |
|---|
| 1 oz d’olives: 0 |
| 100 grammes d’olives: 1 |
Bienfaits pour la santé des olives
Les bienfaits pour la santé des olives reposent moins sur la teneur en vitamines et minéraux que sur la richesse en phytonutriments. avoir des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ces antioxydants puissants comprennent les flavonoïdes, les phénols, les terpènes et les anthocyanidines. En outre, l’huile d’olive est largement considérée comme bénéfique pour la santé cardiaque. Rec Recettes à faible teneur en glucides avec olives
Il existe de nombreuses recettes incorporant des olives dans le plat ou soulignant les olives comme étoile. Sal Salade taco à faible teneur en glucides, moins les produits riches en glucides comme une tortilla dure, il a toute la saveur et est un bon repas pour une chaude soirée d’été
Tarte Tamale, une version faible en glucides de ce classique réconfortant
- Top quelques olives mûres sur une pizza à faible teneur en glucides
- Une tapenade d’olive est facile à faire et peut être servi de plusieurs façons. Essayez-le avec une assiette de fromage ou avec du poisson.
