Le fenouil est généralement consommé cru, en salade ou en complément d'autres aliments, mais peut aussi être cuisiné.

Le fenouil est un légume qui a récemment fait son chemin aux États-Unis. Il a surtout été associé à la cuisine italienne. C’est dans la même famille avec des carottes et de l’aneth (ses frondes ressemblent beaucoup à des aneth ou à des carottes, en fait). Bien que le bulbe blanc soit habituellement la partie qui est mangée, les tiges et les frondes sont également comestibles. Il a un léger goût d’anis doux (si vous n’aimez pas l’anis, tranchez l’ampoule très finement et faites tremper dans de l’eau glacée pendant quelques minutes, ce qui atténuera la saveur). Seed La graine de fenouil peut être utilisée comme épice et est populaire dans la cuisine italienne et indienne.

Le fenouil est généralement consommé cru, en salade ou en complément d’autres aliments, mais peut aussi être cuisiné.

Carbohydrate et fibres

1/2 tasse de fenouil cru tranché: 2 grammes de glucides efficaces (nets) plus 1,5 gramme de fibres et 14 calories

1 grande ampoule de fenouil cru (environ 8 oz / demi-livre): 10 grammes de glucides (nets) efficaces plus 7 grammes de fibres et 73 calories

1 oz. de fenouil cru: 1 gramme de glucides efficaces (nets) plus 1 gramme de fibres et 9 calories
Indice glycémique
Comme pour la plupart des légumes non féculents, il n’existe aucune étude scientifique de l’indice glycémique du fenouil.

Charge glycémique estimée

1/2 tasse de fenouil cru tranché: 1

1 grosse ampoule de fenouil cru (environ 8 oz / demi-livre): 5

11 oz. de fenouil cru: 1
Bienfaits pour la santé
Le fenouil est une bonne source de vitamine C et une bonne source de potassium. Il contient également un certain nombre de phytonutriments connus pour leurs propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes.

Il contient des quantités importantes de flavonoïdes, ainsi qu’un composé intéressant appelé «anéthole», qui est à l’étude pour d’éventuelles propriétés anticancéreuses.