Le mot carb est court pour les hydrates de carbone. C’est l’un des trois principaux composants de la nourriture, les deux autres étant les protéines et les graisses. Les glucides comprennent les amidons et les sucres qui sont digérés et utilisés pour l’énergie dans le corps. La valeur énergétique des hydrates de carbone digestibles est de 4 calories par gramme pour les sucres et les amidons.
Les glucides sont constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
Ils peuvent être des sucres simples ou des amidons complexes. Les plantes et les produits laitiers sont les principales sources d’hydrates de carbone dans l’alimentation. Le sucre raffiné ajouté aux boissons et autres produits est généralement produit à partir de plantes. Fiber Les fibres alimentaires sont des hydrates de carbone non digestibles. Les fibres ne sont pas utilisées pour l’énergie par le corps et ainsi les grammes de fibres sont souvent listés séparément sous la catégorie des hydrates de carbone sur les étiquettes nutritionnelles. Bien que les fibres alimentaires ne soient pas utilisées pour l’énergie, elles jouent un rôle bénéfique dans la digestion et le métabolisme.
Les glucides sont classés de différentes manières. Le moyen le plus exact est la structure chimique, les sucres étant classés en monosaccharides et en disaccharides et les glucides plus complexes en polysaccharides ou oligosaccharides.
Autres significations et utilisations du glucide
Le mot carb a également plusieurs autres significations:
Un aliment riche en glucides (ou une portion d’un tel aliment) est parfois appelé glucide. Il s’agit souvent d’un aliment féculent comme les pommes de terre, le pain ou le riz. Dans ce contexte, le mot est plus ou moins un terme d’argot, parce que d’autres aliments riches en glucides, tels que les boissons sucrées, sont rarement appelés glucides. C’est une bonne idée d’éviter d’utiliser le mot carb pour se référer à un aliment car cela peut créer une confusion quant à ce qu’est réellement un glucide.
- Les personnes qui suivent un régime faible en glucides utilisent souvent du glucide pour désigner un gramme de glucides. Ils diront parfois: «Cette pomme contient 17 glucides», ou même plus souvent, elle parlera d’aliments ayant «beaucoup de glucides» ou «pas beaucoup de glucides».
- Un gramme de glucides nets (aussi appelés glucides efficaces et autres termes) peut également être abrégé en glucides, en particulier par les personnes qui suivent une alimentation à faible teneur en glucides. Cela signifie que les grammes de fibres et éventuellement d’autres types de glucides qui n’affectent pas la glycémie ont été soustraits de la quantité totale de glucides.
- Bonnes glucides vs mauvaises glucides
Vous entendrez également les termes «bons glucides» et «mauvais glucides» qui peuvent être source de confusion, car il n’y a pas une seule façon de classer les deux. Différents auteurs utilisent leurs propres définitions. Cet usage fait référence aux aliments réels comme glucides, ce qui n’est pas une bonne pratique.
Les aliments riches en glucides raffinés sont inclus dans la plupart des recommandations diététiques, car ils devraient être limités ou évités. Ceux-ci comprennent les grains qui ne sont plus entiers, les sucres ajoutés et les aliments transformés).
Dans «Dietary Guidelines 2015-2020», l’Office de prévention des maladies et de promotion de la santé recommande de manger davantage de légumes, de fruits, de céréales complètes et de produits laitiers pour augmenter la consommation de calcium et de fibres alimentaires. Ils recommandent également de s’éloigner des sucres ajoutés dans les boissons, les collations et les bonbons.
