Les oignons et l’ail sont très riches en fructane, l’un des groupes de glucides FODMAP qui contribueraient aux symptômes du syndrome du côlon irritable. Les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP essaient de les éviter. D’autres personnes peuvent trouver qu’ils ont des intolérances alimentaires qui peuvent être déclenchées par ces aliments. Cuisiner sans eux peut être difficile. Voici quelques stratégies.
Comment l’ail et les oignons sont utilisés dans la cuisine
L’ail et les oignons sont souvent utilisés dans la cuisine comme les aromatiques– les aliments qui ajoutent un arôme et un goût savoureux à d’autres plats. Ils sont trouvés dans les cuisines du monde entier, ce qui rend difficile de les éviter en se cantonnant aux aliments d’une certaine zone géographique. Souvent, l’ail et les oignons sont ajoutés au tout début de la cuisson pour adoucir leurs saveurs avant de préparer une sauce, une soupe ou d’autres plats complexes.
Laissant l’ail et les oignons Out
Pouvez-vous laisser l’ail et les oignons hors d’une recette? Parfois. Vous obtiendrez généralement des résultats acceptables – ce n’est pas la même chose que de laisser des œufs sur un gâteau. Cependant, la plupart des gens trouveraient certaines recettes inacceptablement fades. Envisager d’adapter la recette avec un substitut plutôt que de simplement laisser tomber les alliums si:
- Les oignons ou l’ail sont les seuls arômes de la recette
- Les oignons ou l’ail sont une partie importante de la recette
- Les oignons ou l’ail sont crus ou légèrement cuits
situations, la saveur de l’oignon ou de l’ail peut être critique pour un plat délicieux. La plupart du temps, cependant, vous pouvez trouver un bon substitut.
Aromatiques au-delà des oignons et de l’ail
Aucun légume non apparenté n’a le même goût que l’oignon ou l’ail, mais certains aromates peuvent être une bonne option pour cuisiner:
- Le fenouil a un goût de réglisse mais une texture d’oignon. Essayez-le avec du poulet ou du poisson.
- Le céleri est parmi les aromatiques les plus courants.
- Les poivrons sont souvent utilisés dans la cuisine cajun. Les poivrons verts et le céleri sont une bonne base pour les plats de riz ou les ragoûts salés.
- Les carottes sont utilisées comme aromates dans la cuisine française en combinaison avec le céleri.
- Le céleri-rave, ou racine de céleri, est la racine noueuse d’une variété de céleri. Pelé et coupé en dés, il peut être utilisé comme aromatique dans les sauces ou les ragoûts.
Herbes et épices pour une cuisine sans oignon et sans ail
La ciboulette à l’ail, une herbe à l’ail, est un substitut évident, mais voici d’autres herbes et épices que vous pourriez trouver utiles:
- Grains de poivre: blanc, rose ou szechuan le poivre peut ajouter différentes saveurs à votre cuisine. Taste Le goût distinctif de Cumin qui peut bien fonctionner dans certaines recettes, en particulier lorsque l’ail est utilisé cru.
- Raifort, fraîchement râpé, peut ajouter certaines des notes piquantes que vous pourriez manquer autrement.
- Le gingembre et le galanga ont des saveurs distinctives, mais peuvent être utiles dans les sautés comme aromates.
- Asafoetida est une épice de l’Inde qui a une très forte odeur. Lorsqu’il est ajouté à l’huile chaude, il a beaucoup de goût comme l’ail et les oignons. Vous avez seulement besoin d’un peu de paillettes, car il est très fortement aromatisé.
- Poudres et sels d’ail ou d’oignon
La poudre d’ail et le sel d’ail sont fabriqués à partir d’ail déshydraté et finement moulu. De même, la poudre d’oignon et le sel sont fabriqués à partir d’oignons. Demandez à votre gastro-entérologue ou à votre médecin avant d’essayer une autre forme d’aliment qui a causé des symptômes douloureux dans le passé.
Huile infusée pour les régimes à faible teneur en FODMAP
