Les substituts du sucre ont toujours eu une mauvaise réputation, mais après plus de 45 ans de recherche, aucune preuve crédible qu’ils peuvent faire du mal à une personne si elle est utilisée de manière appropriée. Bien qu’il soit vrai que la plupart ont peu ou pas de valeur nutritive, ils peuvent satisfaire une dent sucrée et être consommés en toute sécurité par les personnes atteintes de diabète.
Les six édulcorants non nutritifs approuvés par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) sont la saccharine, l’aspartame, l’acésulfame de potassium, le sucralose, le néotame et l’advantame. Parmi ceux-ci, le néotame et l’advantame sont approuvés pour être utilisés comme additif alimentaire général et ne sont pas disponibles en grande partie comme édulcorants de table.
En outre, il existe un certain nombre d’édulcorants dits nutritifs tels que l’isomalt, le maltitol, le mannitol, le sorbitol et le xylitol que l’on trouve dans de nombreuses gommes et bonbons sans sucre. Ceux-ci sont techniquement appelés alcools de sucre et, contrairement aux édulcorants artificiels, peuvent augmenter la glycémie, mais généralement pas à des niveaux considérés comme nocifs.
En outre, les édulcorants naturels comme la stevia ont gagné en popularité au cours des dernières années et sont généralement considérés comme sûrs pour les diabétiques.
1Saccharine (Sweet’N Low, Sucre Twin)
La saccharine sodique (sulfimide benzoïque) existe depuis la fin du XIXe siècle mais a gagné en popularité dans les années 1960 et 1970 en tant que premier édulcorant artificiel commercialisé. Il est le plus souvent reconnu dans les marques qui les offrent dans un paquet rose caractéristique, y compris Sweet’N Low et Sugar Twin.
Un paquet contient trois grammes de glucides et a un indice glycémique de zéro. C’est bon pour sucrer les aliments chauds et froids. As 2Aspartame (Equal, Nutrasweet)
Aspartame a été créé en 1965 et approuvé par la FDA en 1981. Il est souvent reconnu par son paquet bleu clair et commercialisé sous diverses marques, y compris Equal et Nutrasweet.
L’aspartame n’a qu’un glucide net par paquet et un indice glycémique nul. Il a tendance à perdre de sa douceur lorsqu’il est chauffé.
3 Sucralose (Splenda)
Le sucralose est l’un des plus doux édulcorants artificiels commercialisés aux États-Unis sous le nom de Splenda. Il existe d’autres marques disponibles, chacune identifiée par son paquet jaune clair caractéristique. Le sucralose a été approuvé comme additif alimentaire en 1998 et comme édulcorant polyvalent en 1999.
Le sucralose contient moins d’un gramme de glucides et un indice glycémique nul. Il peut être utilisé dans les aliments chauds et froids. A 4 Potassium acésulfame (Sweet One)
L’acésulfame potassium, également connu sous le nom d’acésulfame K ou Ace-K, a été découvert en 1967 et approuvé par la FDA comme additif alimentaire général en 2003. Il est disponible comme édulcorant de table différents noms de marque, y compris Sweet One.
Acesulfame potassium a une unité de glucides et un indice glycémique de zéro. Il reste stable lorsqu’il est chauffé sans perte de douceur mais est souvent mélangé avec d’autres édulcorants pour compenser son arrière-goût légèrement amer.
L’acésulfame K est moins souvent trouvé dans les rayons des épiceries, mais il peut être acheté en ligne ou dans de nombreuses chaînes de pharmacies nationales, y compris Walmart. S 5Stevia (Truvia, PureVia)
Stevia n’est pas un édulcorant artificiel mais plutôt un extrait naturel extrait des feuilles de la plante "Stevia rebaudiana". Stevia a reçu le feu vert de la FDA en 2008 et est rapidement devenue l’alternative «naturelle» populaire aux édulcorants artificiels fabriqués chimiquement.
Stevia, sous sa forme de table, est commercialisé sous différentes marques, y compris Truvia et PureVia. Il a trois grammes de glucides par paquet et un indice glycémique de zéro. Il n’offre pas tout à fait l’intensité de la douceur comme la plupart des marques artificielles mais reste stable lorsqu’il est chauffé.
Beaucoup de fabricants de stévia emballent leurs édulcorants dans un paquet vert clair.
6 Alcools de sucre (Xylitol, Sorbitol) Les alcools de sucre, également connus sous le nom de polyols, sont extraits des fibres naturelles des fruits et légumes. Ils sont classés comme édulcorants nutritifs et ont un certain effet sur les niveaux de glucose dans le sang, quoique plus bas que le sucre. L’impact sur la glycémie peut varier, allant d’un indice glycémique de 13 pour le xylitol à neuf pour le sorbitol. D’autres, comme le mannitol, sont à la limite du zéro.
Malgré leur impact relativement faible sur la glycémie, certains alcools de sucre (comme le xylitol et le mannitol) peuvent avoir un effet laxatif s’ils sont surutilisés. Ces édulcorants sont moins courants dans les épiceries, mais ils peuvent provenir d’une grande pharmacie et de détaillants d’aliments naturels.
