Lorsque vous avez une allergie alimentaire à un aliment commun tel que le lait ou les œufs, vous devrez éliminer toute trace de cet aliment de votre cuisine. Mais substituer des aliments allergènes dans les recettes peut être difficile, et trouver un aliment qui remplace un favori des ménages pourrait être problématique.
Le meilleur substitut pour un aliment allergène donné dépend généralement de la façon dont vous l’utilisez. La meilleure façon de remplacer un ingrédient pour la cuisson pourrait être complètement différente de la façon dont vous le remplaceriez pour manger cru, ou pour cuisiner brièvement dans une recette savoureuse.
Voici une liste d’agrafes de garde-manger de base et quelques substituts utiles pour chacun. Même lorsque des noms de marque ont été indiqués, lisez toujours attentivement les étiquettes, car les ingrédients peuvent avoir changé.
1 Lait
Les substituts du lait non laitiers, largement disponibles dans la plupart des supermarchés, sont d’excellents substituts pour les personnes souffrant d’allergies laitières et d’intolérance au lactose, qu’il s’agisse de boire, de verser des céréales ou de cuisiner. Quelle alternative de lait sans produits laitiers choisira si vous préférez un lait au goût doux et si vous avez besoin de beaucoup de protéines (certaines recettes de cuisson l’exigent). Vous pouvez trouver plus d’idées dans Alternatives de lait sans produits laitiers.
2 Crème glacée
Les alternatives à la crème glacée se classent en deux catégories: celles qui sont naturellement sans produits laitiers et celles qui imitent la texture de la crème glacée. Les substituts de desserts congelés naturellement sans produits laitiers comprennent les sorbets aux fruits, les granités et les glaces congelées, mais vous devez toujours vérifier les étiquettes pour vous assurer que de petites quantités de protéines de lait ne sont pas ajoutées pour la liaison. Ces desserts sont généralement très sucrés, et ils sont le plus souvent fabriqués à partir de fruits. Ice Les crèmes glacées sans produits laitiers sont vendues sous les noms de marque So Delicious et Tofutti, et elles peuvent être trouvées dans les épiceries spécialisées et dans certains grands supermarchés. Alors que leur texture est beaucoup plus proche de la crème glacée, beaucoup sont fabriqués à partir de soja (lui-même un allergène commun et un goût plus fort que le lait). B 3Butter
La plupart des substituts au beurre sans produits laitiers sont la margarine, mais attention, car toutes les margarines ne sont pas sans produits laitiers. Beaucoup de margarines sont fabriquées à partir de dérivés laitiers comme le caséinate de calcium, alors lisez attentivement les étiquettes. Earth Les noms de marque sans produits laitiers comprennent Earth Balance et Fleischmann’s non salé (notez que la margarine salée de Fleischmann contient du lactosérum). Bien que la plupart des margarines contiennent des gras trans, ceux-ci sont également sans gras trans. Vous constaterez que la margarine varie grandement en fonction de l’aptitude à la cuisson des différentes marques, mais la plupart sont parfaites pour l’utilisation sur table. Si vous avez besoin d’une alternative sans produits laitiers et sans soja pour la cuisson, pensez au shortening huile de palme de Spectrum Organics.
4Crème
Essayez le lait de coco, la crème de café de soja ou le lait de soja épaissi avec de la poudre de soja ou de la margarine fondue pour remplacer la crème.
5Sour Cream
Au moins une alternative à la crème sure sans produits laitiers existe: Sour Supreme de Tofutti. Cette crème sure végétalienne est acidulée. Notez qu’il est assez épais, alors planifiez en conséquence si vous l’utilisez dans la pâtisserie: vous voudrez peut-être l’amincir légèrement avec un peu d’une alternative de lait au goût doux avant de le mélanger dans une pâte.
6 Œufs
Pour la cuisson, il y a deux bons substituts d’œufs sur le marché: le substitut d’œuf Ener-G et le substitut d’œuf Bob’s Red Mill. Les deux contiennent des ingrédients levants qui sont conçus pour imiter le rôle des œufs dans les produits de boulangerie.
Notez que vous ne pouvez pas utiliser de substitut d’œuf pour les œufs brouillés ou une omelette, et ils ne fonctionnent généralement pas dans les sauces épaisses aux œufs comme la sauce hollandaise.
7 Sauce de soja
Si vous êtes allergique au soja, vous devez être conscient qu’aucun produit actuellement sur le marché n’est une excellente alternative à la sauce soja, en particulier dans les trempettes ou comme condiment. Cependant, dans certaines recettes cuites, vous pouvez aimer la sauce de poisson fermentée thaïlandaise (ou
nam pla
), qui est presque toujours faite sans soja.
Pour remplacer le blé (un grain de gluten) dans une sauce de soja traditionnellement brassée, recherchez la sauce de soja Tamari qui est faite sans blé. San-J est probablement la marque la plus largement disponible, bien qu’il existe de nombreuses autres marques de sauce de soja sans gluten. Les Aminos liquides de Bragg sont également un substitut sans blé, fin et non fermenté, pour la sauce de soja. 8TofuConsidérez le seitan, qui est un substitut de viande fabriqué à partir de gluten de blé, comme un substitut sans soja au tofu dans certaines recettes. Bien que sa texture ne soit pas tout à fait la même que celle du tofu, les deux sont riches en protéines et peuvent être utilisées comme de la viande dans certaines soupes et chilis.
Sachez toutefois qu’un peu de seitan commercial peut être aromatisé au soja. Si vous éprouvez des difficultés à trouver du seitan sécuritaire pour les allergies au soya, essayez de préparer votre propre farine de blé en utilisant cette technique. Vous pouvez également trouver des protéines végétales texturées sans soja. Mais lisez attentivement les étiquettes, car la grande majorité est faite de soja.
9 Farine
Remplacer la farine pour une allergie au blé ou pour la maladie coeliaque nécessite généralement plus d’une farine, car il n’y a pas un simple substitut de la farine tout usage (ou d’autres farines de blé, comme la farine de blé entier) , farine à gâteau ou farine à pâtisserie).
Heureusement, plusieurs fabricants fabriquent des mélanges à pâtisserie sans gluten pouvant servir de substituts individuels pour la farine de blé. La coupe 4 tasses de farine sans gluten est un bon mélange, et des marques comme King Arthur, Pamela’s et Bob’s Red Mill produisent tous des mélanges de cuisson sans gluten. Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés de différentes farines dans Utilisation de farines sans blé.
10 Pâtes
Si vous évitez les œufs, vous pouvez toujours utiliser beaucoup de pâtes séchées, qui sont faites de semoule et d’eau. Les pâtes plates, comme les spaghettis et les fettucines, sont plus susceptibles d’être exemptes d’œufs. Assurez-vous de poser des questions sur les pâtes fraîches dans les restaurants, car les pâtes faites à partir de zéro sont plus susceptibles d’être faites avec des œufs.
Si vous avez besoin de pâtes sans gluten ou de blé, vous trouverez des pâtes de riz, des pâtes à base de maïs et de maïs / quinoa, des pâtes de haricots et des pâtes à base de céréales, les pâtes de riz étant les plus courantes. Tous ont des textures et des goûts légèrement différents, c’est donc principalement une question de préférence et de besoin alimentaire. Les fabricants de pâtes sans blé et sans gluten comprennent Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino et Ancient Harvest.
11Bread
Si vous évitez le blé ou le gluten, les options de prêt-à-porter sont maintenant largement disponibles, même dans les supermarchés traditionnels. Whole Foods maintient une boulangerie sans gluten et vend des produits de boulangerie sans gluten dans son magasin, tandis que Glutino, Kinnikinnick Foods et Ener-G ne sont que quelques-uns des fabricants de pains sans blé et sans gluten. En général, ces pains sont mieux grillés. Dans la plupart des supermarchés, vous trouverez le pain sans gluten dans la section congélateur. Bread Les pains sans œufs sont assez courants, mais vérifiez les étiquettes. Orgran fabrique des mélanges sans oeuf, sans levure et sans gluten, tandis qu’Ener-G vend du pain sans levure, sans levure, avec du riz.
12Breads de pain
En plus du pain rassis et rassis qui répond à vos besoins en matière d’allergie, il existe plusieurs alternatives à la miette de pain. Une option sans blé est les miettes de pesach à base de fécule de pomme de terre, qui sont faites par Paskesz et sont disponibles autour de la Pâque. Cr Les miettes de tortillas, disponibles près de la chapelure dans certaines épiceries, sont également sans blé. Vous pouvez utiliser de la semoule de maïs interchangeable avec de la chapelure dans certaines recettes, et c’est une option sûre pour toute personne sans allergie ou intolérance au maïs. Il existe également plusieurs marques de chapelure sans blé et sans gluten, notamment les miettes de pain panko sans gluten de Ian et les miettes de panko sans gluten d’Aleia.
13Cake Mix
Rechercher des produits anti-allergènes pour remplacer ce produit lors d’occasions spéciales. Parmi les produits les plus répandus et adaptés à de nombreux besoins en matière d’allergie, notamment les produits laitiers, les arachides, les œufs, le gluten et les noix, on trouve des mélanges de Cherrybrook Kitchen. Pamela’s et Whole Foods proposent des mélanges sans blé et sans gluten qui ne contiennent pas de multi-allergènes.
14 Noix d’arbre
Pour grignoter, pensez aux graines de citrouille grillées ou aux graines de tournesol, salées, croquantes et sans danger pour les personnes allergiques aux noix. Lorsqu’elles sont décortiquées, elles constituent de bonnes alternatives aux pignons pour les pestos. Les graines de citrouille décortiquées peuvent également remplacer les amandes dans certaines recettes. Assurez-vous de vérifier l’emballage pour vous assurer que le produit ne comporte pas de risque de contamination croisée, car de nombreux produits de semences sont traités sur les mêmes chaînes de fabrication que les noix.
15 Beurre de cacahuète
Les substituts les plus proches du beurre de cacahuètes disponibles sur les étagères sont Sunbutter (et autres beurres de graines de tournesol), les beurres de graines de citrouille et les beurres de soja. Ceux qui n’évitent pas les noix peuvent également trouver une variété de beurres de noix, mais ce n’est pas une option pour beaucoup de personnes souffrant d’allergies aux arachides. Pour les sandwichs, considérez quelques alternatives créatives au beurre d’arachide en plus des ingrédients qui ont un goût de beurre d’arachide.
16 Céréales cer Les céréales hypoallergéniques commencent à être plus faciles à trouver dans les supermarchés traditionnels. Les céréales Enjoy Life sont exemptes d’allergènes majeurs. D’autres lignes d’allergie qui sont largement disponibles incluent Zoe (qui sont sans noix), Erewhon, et Perky. Vous pourriez également envisager une farine d’avoine pure, des céréales de riz chaudes ou d’autres céréales chaudes à grain unique comme solution de rechange au déjeuner rapide.
17Trail Mix
De nombreuses options de mélange montagnard sont disponibles sur le marché, mais les allergènes majeurs qui sont difficiles à éviter ici sont les arachides, les noix et, dans le cas de mélanges composés de fruits secs, les sulfites. Pensez à faire votre propre avec une recette simple.
18 Tomates confites
Il n’y a pas de substitut sans tomate pour les tomates en conserve, bien sûr, mais la plupart des tomates en conserve sont conservées avec du maïs. Heureusement, vous pouvez faire vos propres tomates pelées sans maïs avec un minimum de tracas. Couper un "X" dans le haut et le bas d’une tomate mûre et immerger la tomate dans l’eau bouillante pendant environ cinq minutes. Retirer jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé. La peau devrait se décoller facilement. Vous pouvez enlever les graines en ce moment aussi. Utiliser immédiatement, conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant environ une semaine, ou traiter immédiatement en suivant les instructions du fabricant pour la mise en conserve domestique.
19 Bière
Les bières sans blé et sans gluten sont de plus en plus largement disponibles, le Redbridge d’Anheuser-Busch étant le plus disponible au pays.
Si vous êtes allergique au maïs, sachez que la plupart de la bière est faite avec du maïs. Cependant, beaucoup de bières allemandes ne le sont pas, et le terme «Reinheitsgebot» sur une bière allemande devrait signifier que le breuvage est fait seulement d’orge, de houblon, de levure et d’eau. Il est toutefois prudent de le confirmer auprès du fabricant avant de boire. M 20Mayonnaise
Pour éviter les oeufs dans la mayonnaise, essayez d’acheter une alternative à la mayonnaise végétalienne comme la Veganaise. Vous pouvez éviter le maïs, le soja ou les sulfites dans la mayonnaise en faisant votre propre. La mayonnaise est simple à faire mais comprend traditionnellement des œufs crus.
21Un mot de Verywell
Quand vous avez une allergie alimentaire (ou plus d’une), la cuisine peut être difficile. Vous devrez peut-être expérimenter avec différents ingrédients ou mélanges de substitution avant de trouver quelque chose qui a le goût de l’original. Cependant, une fois que vous en aurez pris connaissance, vous apprendrez quelles nouvelles écuries pour garde-manger à acheter et à conserver, et vous serez prêt à faire de la bonne nourriture sans allergène.
