Aperçu
Malheureusement, les allergènes alimentaires cachés dans les aliments transformés et préparés sont courants, ce qui entraîne des réactions allergiques alimentaires inattendues. Divers types d’huiles végétales sont utilisés dans la préparation de nombreux aliments transformés et préparés, et il y a eu divers rapports au cours des dernières années de réactions allergiques à ces huiles. Alors que les huiles végétales peuvent effectivement représenter l’huile d’arachide, l’huile de soja, l’huile de tournesol, l’huile de maïs ou l’huile de palme, dans de nombreux cas, les aliments préparés peuvent lister cet ingrédient simplement comme "huile végétale".
En général, les huiles végétales sont hautement raffinées, ce qui signifie qu’elles sont traitées de manière à éliminer la majorité des protéines présentes dans la forme brute (brute). C’est la protéine dans les aliments qui agissent en tant qu’allergène, et est responsable de causer des réactions allergiques à la suite de manger la nourriture. Le raffinage des huiles végétales réduit la quantité de protéines d’environ 100 fois, ce qui réduit considérablement les risques d’allergie aux huiles végétales.
Malheureusement, les huiles végétales brutes et certaines huiles végétales raffinées contiennent des protéines végétales qui peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes très sensibles aux allergies alimentaires.
L’huile d’arachide
L’allergie à l’arachide est devenue de plus en plus fréquente au cours des dernières années et affecte maintenant 1-2% des populations vivant dans les pays occidentalisés.
Éviter l’arachide est assez difficile, et c’est souvent un ingrédient caché dans de nombreux aliments préparés. L’huile d’arachide est couramment utilisée dans la cuisine et la transformation des aliments, et est disponible à la fois brut (souvent appelé «gourmet», «pressé à froid» ou «cru») et raffiné (également appelé «traitement thermique»). Le processus d’affinage de l’huile d’arachide élimine pratiquement la présence de protéines d’arachide; Bien que même l’huile d’arachide brute contient une très petite quantité – microgrammes par millilitre – de protéine d’arachide. La plupart des personnes allergiques aux arachides n’éprouvent pas de réactions allergiques avant d’ingérer 50 à 100 milligrammes de protéines d’arachide, ce qui signifie qu’une personne souffrant d’allergie aux arachides consommera probablement
litres d’huile d’arachide brute pour provoquer une réaction allergique. En fait, une étude publiée en 1997 a révélé que moins de 10% des patients allergiques à l’arachide avaient des réactions allergiques (qui étaient toutes assez légères) après avoir consommé diverses quantités d’huile d’arachide brute. Aucun des 62 patients étudiés n’a réagi à l’huile d’arachide raffinée. Une autre étude publiée en 2008 visait à déterminer si des anticorps allergiques à l’arachide dans des échantillons de sang de personnes allergiques aux arachides réagiraient à la protéine d’arachide trouvée dans l’huile d’arachide dans un test appelé immunoblot.
Des réactions se sont produites, mais seulement dans des échantillons de sang avec des niveaux extrêmement élevés d’anticorps allergiques à l’arachide. Il est important de réaliser que cette étude a examiné un test sanguin, plutôt qu’un test pour voir si une personne allergique à l’arachide aurait une réaction allergique après avoir mangé de l’huile d’arachide.
Huile de soja
Moins d’informations sont disponibles concernant l’huile de soja et les réactions allergiques, bien qu’il y ait un certain nombre de réactions allergiques signalées dans la littérature médicale aux aliments, ainsi que des médicaments contenant de l’huile de soja. Il est probable que, comme l’arachide, l’huile de soja brute contient plus de protéines que l’huile de soja raffinée.
Alors que le soja est considéré comme une allergie alimentaire commune, il s’agit davantage d’un problème chez les jeunes enfants, et les adultes dépassent souvent l’allergie à l’arachide. En fait, au cours de mes dix années de pratique de l’allergie / immunologie, je crois que je ne peux me souvenir que de voir un ou deux adultes avec une allergie significative au soja. C’est probablement la raison pour laquelle nous ne voyons pas plus de rapports d’allergie alimentaire aux huiles de soja.
Huile de graines de tournesol
L’allergie aux graines de tournesol n’est pas particulièrement courante, bien que j’ai récemment vu une poignée de patients dans ma pratique avec ce type d’allergie alimentaire. La littérature médicale fait état de réactions allergiques à l’huile de graines de tournesol, bien qu’une étude publiée en 1986 n’ait trouvé aucune réaction à l’huile de tournesol brute ou raffinée chez 2 patients ayant une anaphylaxie connue après avoir mangé des graines de tournesol.
Huile de graines de sésame
Le sésame devient une allergie alimentaire plus fréquente ces dernières années, et comme l’allergie aux arachides, les réactions allergiques sévères sont très fréquentes à la suite de l’allergie au sésame. L’huile de graines de sésame est différente de beaucoup d’autres huiles végétales en ce sens qu’elle est utilisée comme aromatisant pour les aliments. Pour cette raison, l’huile de graines de sésame est typiquement brute, et contient donc des protéines de sésame significatives. Des réactions allergiques à l’huile de graines de sésame ont été rapportées dans la littérature médicale, et par conséquent, une personne allergique aux graines de sésame devrait éviter l’huile de graines de sésame.
Autres huiles végétales
Il y a un certain nombre d’autres huiles végétales utilisées dans la cuisine et les aliments préparés. Ceux-ci comprennent l’huile de maïs, l’huile de carthame, l’huile de canola, l’huile de palme, l’huile de palmiste et l’huile de coco. À l’exception d’un seul rapport d’allergie à l’huile de noix de coco contenue dans une préparation pour nourrissons publiée en 1994, il n’y a aucun rapport d’allergie alimentaire à ces huiles végétales publié dans la littérature médicale. Il est probable que ces huiles sont raffinées et contiennent donc peu, voire pas, de protéines qui pourraient déclencher une réaction allergique.
Par conséquent, si une personne est allergique à un aliment particulier à partir duquel une huile végétale est obtenue (comme l’arachide, le soja ou le tournesol), le pétrole brut doit être évité. Étant donné que l’huile raffinée contient peu ou pas de protéines, il devrait être sécuritaire de consommer ce type d’huile. Dans le cas de l’huile de graines de sésame, ou de toute autre huile végétale utilisée pour aromatiser un aliment, une personne allergique aux graines de sésame devrait éviter de consommer de l’huile de graines de sésame.
En savoir plus sur l’allergie aux additifs alimentaires et les conservateurs.
