Avec les nombreux rappels d’aliments que nous voyons dans la société d’aujourd’hui, la plupart d’entre nous sont familiers avec les coupables communs E. coli et la salmonelle. Cependant, une contamination par la bactérie Listeria monocytogenes est également possible, vous devez donc également le savoir. Infections Les infections à Listeria (listériose) surviennent lorsqu’une personne mange un aliment contaminé par la bactérie
Listeria monocytogenes . On le trouve le plus souvent dans les viandes transformées comme les hot-dogs et les charcuteries (préemballées et au comptoir de charcuterie), les fromages à pâte molle et les fruits de mer fumés. Le lait cru ou non pasteurisé et les produits fabriqués avec lui contiennent généralement de la listéria. La plupart des personnes en bonne santé qui consomment ces aliments n’éprouveront pas de listériose même si le produit est contaminé.
Qui est à risque
La plupart des personnes en bonne santé qui mangent de la nourriture contaminée par «Listeria monocytogenes» ne tomberont pas malades. Certains peuvent avoir des symptômes bénins, mais une majorité d’entre nous ne le saurons jamais. Cependant, certains groupes de personnes peuvent être très gravement touchés par cette bactérie.
Les personnes à risque élevé sont les suivantes: Femmes enceintes: Les femmes enceintes sont environ 13 fois plus susceptibles de contracter la listériose que le grand public. Environ un cas confirmé de listériose sur six est une femme enceinte. La listériose peut causer de graves complications pendant la grossesse.
Nouveau-nés:
- Les nouveau-nés contractent la listériose lorsque leur mère mange de la nourriture contaminée. Les infections peuvent entraîner des complications potentiellement mortelles.Ceux qui ont des systèmes immunitaires affaiblis:
- Les personnes qui ont un système immunitaire affaibli, le cancer, le diabète, l’alcoolisme, une maladie du foie ou des reins ou le sida courent un risque élevé de complications liées aux infections à Listeria. Les personnes atteintes du sida sont 300 fois plus susceptibles d’être touchées par les infections à Listeria que la population générale.Adultes âgés
- SymptômesLes symptômes de la listériose commencent généralement par des symptômes gastro-intestinaux tels que diarrhée et crampes d’estomac. Cependant, une fois diagnostiqué, ces symptômes ont généralement été suivis de:
- Fièvre
Douleurs musculaires
Maux de tête
- Col raide
- Confusion
- Perte d’équilibre
- Convulsions (convulsions)
- Les femmes enceintes sont parmi les groupes les plus à risque de listériose et les symptômes pendant la grossesse sont différents de ceux des autres. Les femmes enceintes qui développent une listériose peuvent présenter des symptômes pseudo-grippaux, mais l’infection peut entraîner:
- une fausse couche
- une mort à la naissance
un accouchement prématuré infections des infections potentiellement mortelles chez le nouveau-né
- des options thérapeutiques
- Les infections à Listeria sont traitées aux antibiotiques. Toute personne qui court un risque élevé de contracter la listériose et qui présente des symptômes semblables à ceux de la grippe dans les deux mois suivant l’ingestion d’aliments contaminés (pendant les éclosions connues) doit consulter un médecin.
- La listériose peut entraîner la mort, même traitée. Presque tous les décès liés à la Listeria surviennent chez les personnes à risque élevé.
- Prévention
La meilleure façon de prévenir une infection à Listeria est d’utiliser des précautions de sécurité alimentaire appropriées.
Lavez-vous les mains:
Lavez-vous soigneusement les mains pendant que vous préparez les aliments et avant de manger pour prévenir tout type de maladie d’origine alimentaire.
Assurez-vous que votre nourriture est bien lavée et entièrement cuite:
Les viandes mal cuites et les légumes sales sont les principaux responsables de la propagation de la listériose. S’assurer de bien laver tous vos fruits et légumes (en particulier ceux qui ne seront pas cuits) et cuire toutes les viandes à la bonne température est essentiel. Même si le produit sera épluché, il doit être lavé en premier. Gardez les aliments crus et cuits séparés et ne placez pas d’aliments cuits sur des planches à découper ou des plats qui ont contenu de la viande crue.
Les viandes doivent être cuites jusqu’à ce que leur température interne atteigne:Volaille: 165 degrés F
Boeuf: 145 degrés FPorc: 145 degrés F
Les viandes hachées doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient brunes et que la température interne soit au moins 160 degrés F (boeuf, porc, veau et agneau) ou 165 degrés F (dinde et poulet).
- Conserver les restes aux bonnes températures:
- Stocker des aliments à des températures appropriées est important pour prévenir la croissance de
- Listeria monocytogenes
. Les réfrigérateurs doivent être conservés à moins de 40 degrés F et les congélateurs à moins de 0 degré F. Cependant, la listeria peut se développer sur certains aliments, même dans le réfrigérateur.
Précautions spéciales pour les personnes à risque élevé:Parce que la listériose peut être si grave pour les groupes à haut risque tels que les femmes enceintes, il est préférable d’éviter complètement certains aliments. Le CDC recommande aux personnes dans les groupes à haut risque de ne pas manger de hot-dogs, de charcuterie, de charcuterie ou de saucisses à moins qu’elles ne soient chauffées à au moins 160 degrés F avant de servir. Ne mangez pas de fromage à pâte molle, comme le feta, le brie ou le queso blanco, sauf si l’étiquette indique qu’il a été fait avec du lait pasteurisé. Ne mangez pas de fruits de mer fumés réfrigérés comme le lox ou le saumon fumé à moins d’être inclus dans un plat cuisiné ou servi dans un emballage stable plutôt que dans la section réfrigérée ou épicerie fine. Ne mangez pas de tartinades ou de pâtés réfrigérés (vendus dans la section réfrigérée ou épicerie fine) qui ne sont pas stables à la conservation.
