Il y a une vingtaine d’années, la consommation d’œufs était découragée par de nombreux fournisseurs de soins de santé en raison de leur teneur élevée en cholestérol. En fait, la recommandation était de consommer trois œufs ou moins par semaine, et pas plus de 300 mg de cholestérol par jour. Parce que le gros oeuf intact et moyen contient environ 210 mg de cholestérol, l’insertion d’un œuf dans votre plan de repas quotidien était difficile en vertu de ces lignes directrices.
Cependant, lorsque plusieurs études ont été menées plus tard examinant l’effet de la consommation d’œufs sur les niveaux de cholestérol, on a découvert que les œufs seuls ne contribuent pas à provoquer des niveaux élevés de cholestérol chez les personnes en bonne santé. En fait, manger un œuf par jour n’a pas augmenté de manière significative le taux de cholestérol chez les individus dans plusieurs de ces études.
Les chercheurs ont découvert que les personnes qui consommaient des œufs consommaient également du bacon, du jambon, de la viande rouge, du beurre, des saucisses et d’autres aliments riches en graisses saturées et en graisses trans, ce qui peut contribuer à augmenter les taux de lipides risque de développer une maladie cardiovasculaire si consommé à long terme.
Comment les agences réagissent aux études
Compte tenu de ces études, de nombreux organismes de santé – y compris l’American Heart Association – ont assoupli leur recommandation précédente de consommer trois œufs par semaine. Les oeufs – en particulier le jaune – peuvent être riches en cholestérol, mais ils sont aussi pleins d’autres nutriments sains.
Ils sont une riche source de protéines, contenant les acides aminés essentiels requis par votre corps. En plus des protéines, les œufs contiennent également de nombreuses vitamines, des minéraux et une molécule grasse appelée lécithine, qui aide au transport et au métabolisme des graisses dans le corps. Les directives diététiques 2015 du conseil consultatif américain d’experts ont également récemment changé ses recommandations pour laisser tomber les restrictions sur les nourritures élevées de cholestérol comme des oeufs dus uniquement à leur contenu de cholestérol.
Cependant, si vous souffrez d’une maladie cardiaque, de taux de lipides très élevés ou si vous êtes diabétique, parlez-en à votre professionnel de la santé avant d’ajouter des œufs à votre régime alimentaire quotidien. Des études ont montré que certaines populations, comme les diabétiques, peuvent être à risque de développer une maladie cardiaque si elles consomment une grande quantité d’aliments riches en cholestérol, tels que les œufs. Dans ce cas, votre pourvoyeur de soins médicaux peut limiter la quantité de cholestérol ou d’oeufs que vous consommez quotidiennement.
Il existe de nombreuses façons de maximiser les bienfaits des œufs dans votre régime hypolipidémiant, notamment:
- Regardez comment vous préparez vos œufs. Vous pouvez manger des œufs nature ou mélanger votre œuf avec des légumes frais ou des grains entiers plutôt qu’avec des aliments riches en graisses saturées ou en sucre. Au lieu du beurre, utilisez une petite quantité d’huile d’olive ou d’huile de canola pour préparer vos œufs. Si vous voulez ajouter de la saveur à votre plat aux œufs, utilisez des épices plutôt que du sel.
- Consommez les oeufs avec modération. Bien que des études aient montré qu’un œuf par jour n’a pas d’impact significatif sur le taux de cholestérol, il n’y a pas assez d’études pour montrer les effets sur la santé de la consommation de plus d’un œuf sur la santé de votre cœur. Les œufs comptent aussi pour votre apport calorique quotidien.
- Il existe des alternatives à la consommation d’œufs. Si vous voulez inclure plus d’œufs pour ce plat d’œufs extra-large et sain sans augmenter significativement le nombre de calories et la teneur en matières grasses de votre repas, vous pouvez utiliser un substitut d’œuf à la place. En outre, vous pouvez également retirer délicatement les jaunes intacts de l’œuf, en utilisant uniquement les blancs d’œufs pour préparer votre plat.
