Préparer des aliments sans gluten pour un client souffrant de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten est une responsabilité importante car la santé du client est en péril. Apprenez l’importance de vérifier auprès de votre invité si vous devriez ou non cuisiner pour lui, et ensuite voir des méthodes de cuisson et de service plus sûres à utiliser.
Vérifiez avant de cuisiner
Avant de consacrer beaucoup d’efforts à la fixation d’aliments sans gluten pour l’un de vos invités, vérifiez auprès de cet invité pour vous assurer qu’il est à l’aise de manger des aliments préparés par quelqu’un d’autre.
Le régime sans gluten est incroyablement compliqué avec une courbe d’apprentissage très raide. Beaucoup de personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la sensibilité au gluten non-cœliaque deviennent étonnamment malades quand ils mangent un tout petit peu de gluten. Cela pourrait être une quantité que vous ne pouvez pas voir, mais qui pourrait être coincé dans le coin de votre feuille de biscuit ou dans une égratignure sur votre pot de spaghetti antiadhésive.
Pour vous protéger des sentiments blessants, demandez toujours à votre invité la meilleure façon de procéder. Votre ami ou membre de famille sans gluten peut vous donner le feu vert pour cuisiner pour elle. Ou, elle peut vous donner un nom de marque spécifique d’aliments emballés à acheter ou un repas de livraison d’un restaurant spécifique à la commande. Elle pourrait simplement dire qu’elle apportera sa propre nourriture.
Ne le prenez pas personnellement si elle ne mange pas ce que vous réparez – ce n’est rien contre votre nourriture. C’est juste quelque chose que votre proche doit faire pour rester en bonne santé.
Si l’on vous donne le feu vert pour cuisiner
Lorsque vous mangez sans gluten, vous devez éviter les grains de blé, d’orge, de seigle et la plupart des flocons d’avoine.
C’est délicat parce que ces grains et ingrédients sont inclus dans de nombreux produits emballés. Mais n’ayez pas peur. Si votre invité vous donne le feu vert pour cuisiner pour lui, suivez ces instructions pour faire un repas sûr.
Un menu simple et sûr comprend:de la viande ou du poisson (grillé sur une grille propre, grillée ou cuite dans une casserole avec de l’huile d’olive ou du beurre), une salade fraîche avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, cuit à la vapeur, rôti ou sauté avec de l’huile d’olive), de l’amidon sûr (pommes de terre nature, maïs, quinoa, riz ou kasha) et des fruits frais pour le dessert.
Comment cuisiner pour un invité sans gluten
Pour cuisiner pour un invité sans gluten, suivez ces directives:
- Faites cuire de zéro:Pour éviter le gluten caché, utilisez des ingrédients frais et entiers. Évitez les ingrédients «de commodité» tels que les mélanges de sauce, les mélanges à soupe, les sauces en bouteille, les vinaigrettes, les condiments et les mélanges d’assaisonnement, car ils peuvent contenir des ingrédients à base de gluten. Consultez une liste d’aliments sans gluten pour des ingrédients plus sûrs.
- Impliquez votre invité sans gluten dans votre planification: Prenez le temps de parcourir le menu ensemble à l’avance. Il peut y avoir quelque chose de problématique qu’elle peut repérer plus facilement que vous pouvez.
- N’utilisez un produit emballé que s’il est étiqueté sans gluten:Si votre ingrédient préféré n’est pas étiqueté sans gluten et que vous vous demandez s’il est sans danger, appelez votre invité et laissez-le en juger. Notez que sans blé ne signifie pas sans gluten.
- Si quelque chose est facile à préparer sans gluten, préparez-le comme suit:Par exemple, servez des croûtons sur le côté plutôt que de les mettre sur la salade. Utilisez une soupe sans gluten pour faire votre cocotte.
- Évitez la contamination croisée par le gluten dans votre cuisine:Veillez à ne pas préparer d’aliments sans gluten sur la même surface que celle utilisée pour préparer les aliments avec du gluten, sauf si cette surface a été entièrement nettoyée. Assurez-vous que vos ustensiles sont nettoyés après avoir préparé des aliments contenant du gluten. N’utilisez pas de planches à découper en bois ou égratignées ou de cuillères en bois pour fabriquer des aliments sans gluten, car ceux-ci peuvent abriter des bouts microscopiques de gluten. Méfiez-vous même des quantités microscopiques de gluten: Par exemple, vous ne pouvez pas farcir une dinde avec de la farine contenant du gluten, puis compter sur l’alimentation de la viande «extérieure» à quelqu’un qui est sans gluten. Vous ne pouvez même pas ajouter une infime quantité de mélange d’assaisonnement contenant du gluten à tout ce que mangera votre invité sans gluten. Et vous ne pouvez pas griller la viande de votre invité sur un gril qui n’a pas été nettoyé à fond, en supposant que vous
- jamaisutilisé une marinade dangereuse dessus (ou même grillé un pain hamburger). Évitez la contamination croisée à la table: Par exemple, gardez toutes vos frites et autres amuse-gueule sans gluten, ou elles contamineront votre trempette sans gluten. Gardez le pain loin de l’assiette de votre invité et loin de tous les plats de service (sinon, les miettes peuvent tomber dans la nourriture sans gluten). Plaquez un bâton de beurre frais et désignez-le uniquement pour vos invités sans gluten.
- Demandez à vos autres invités:Expliquez que certains de vos aliments sont sans gluten et doivent rester tels quels. Même si vous vous préparez soigneusement à l’avance, si l’un de vos invités utilise la cuillère de la salade César remplie de croûtons pour se servir des pommes de terre sans gluten, les pommes de terre ne sont plus exemptes de gluten.
- Donnez à votre invité une visite de la nourriture et invitez-la à se servir d’abord:Lorsque vous êtes prêt à manger, indiquez ce qui est sûr et ce qui ne convient pas à votre invité sans gluten. Ensuite, offrez à vos invités la possibilité de prendre des portions avant que la nourriture ne soit accidentellement contaminée par les autres invités.
- Si votre invité est un visiteur régulier, achetez des aliments et des aliments sans gluten:Vérifiez auprès de vos invités quels aliments et quelles marques sont acceptables et rangez-les dans une armoire supérieure ou à l’arrière de votre congélateur. De cette façon, vous avez toujours quelque chose sans gluten à offrir. Même si c’est juste un macaroni au fromage congelé, cela pourrait être une bonne idée pour un invité affamé.
- Invitez votre invité sans gluten à apporter sa propre nourriture:Beaucoup de gens suivant le régime sans gluten craignent vraiment de blesser les sentiments de leurs proches sur la nourriture. Certains mangeront même de la nourriture dont ils savent qu’elle les rendra malades, juste pour éviter ces sentiments blessés. Si vous pouvez préempter cela en disant à votre ami ou à un membre de votre famille que vous comprenez, et qu’elle devrait apporter sa propre nourriture si cela la rend plus à l’aise, vous allez faire une faveur à vous deux.
- Un mot de très bon goûtCuisiner pour quelqu’un avec la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten est délicat, mais cela peut être fait avec beaucoup de préparation minutieuse. Le respect de ces règles peut vous aider à accommoder votre ami ou votre proche et devrait vous rendre plus à l’aise lors de votre réunion.
