Aujourd’hui, il existe plus de 100 variétés d’artichauts, dont la taille varie (du bébé au jumbo), la couleur (du vert foncé au violet) et la forme (des grandes sphères aux longs cylindres ovales).
Les artichauts ont des pointes épineuses sur leurs feuilles qui doivent être enlevées avant de les manger.
La plupart des artichauts aux États-Unis proviennent de Californie. La saison des artichauts de pointe est le printemps, mais ils peuvent être disponibles toute l’année.
Artichaut Valeur nutritive
| Portion 1 Moyen, cuit sans sel, Portion (120 g) | |
|---|---|
| Par portion | |
| % Valeur quotidienne * | Calories |
| 64 | Calories provenant des lipides 2 |
| Graisse totale | |
| 0,4 g 0% | Graisse saturée 0 g |
| 0% Fat Lipides polyinsaturés 0,2 g | |
| Graisse monoinsaturée 0 g | |
| Cholestérol | 0 mg |
| 0% Sodium | 120 mg |
| 5% Potassium | 474 mg |
| 14% Glucides | 13 g |
| 4% Fibres alimentaires 7 g | 28% |
| Sucres 1,2 g | |
| Protéines | 3,5 g |
| Vitamine A 0% · Vitamine C 15% | Calcium 3% · Fer 4% |
| Un artichaut moyen contient 60 calories et 7 grammes de fibres, contribuant à près d’un tiers de vos besoins quotidiens en fibres. Les artichauts sont des aliments extrêmement nourrissants. Lorsqu’ils sont préparés avec un minimum de matières grasses, ils constituent un choix alimentaire faible en calories et en matières grasses. Soyez prudent lorsque vous mangez des choses comme les artichauts frits et farcis que ces choix alimentaires sont riches en gras et en calories. | |
| Bienfaits pour la santé des artichauts | |
Un artichaut moyen est riche en fibres, en vitamine K et en acide folique et constitue une bonne source de magnésium, de potassium et de vitamine C.
La vitamine K est une vitamine liposoluble importante pour la santé osseuse et le sang la coagulation. Si vous prenez Coumadin, il est important de vous assurer que votre apport en vitamine K est constant, ce qui signifie que vous mangez environ la même quantité de légumes à feuilles vertes tous les jours.
Discutez de vos niveaux avec votre médecin afin que vous compreniez mieux.
Le folate est important dans la prévention des anomalies du tube neural et de la formation des globules rouges, et le magnésium est un minéral important pour la conduction nerveuse et musculaire.
Le potassium peut aider à abaisser la tension artérielle et la vitamine C est une vitamine hydrosoluble importante qui aide à réparer les cellules, à stimuler l’immunité et à jouer un rôle dans la lutte contre le vieillissement.
La recherche indique que les artichauts peuvent contenir des propriétés qui sont anti-cancérigènes et pourraient aider à réduire le cholestérol.
Comment nettoyez-vous et coupez-vous des artichauts?
Les artichauts peuvent être coupés différemment en fonction de votre méthode de cuisson. Pour commencer, vous voulez couper la tige du bas et couper quelques-unes des feuilles les plus dures. Enlevez une partie de la peau extérieure plus dure et des feuilles externes plus dures. C’est bon pour l’huile et l’artichaut cuit à la vapeur.
Si vous voulez farcir un artichaut, vous ferez la même chose, en commençant par couper le bas et le haut et en coupant les feuilles les plus dures. Ensuite, vous allez creuser l’étranglement, soit avec une cuillère ou un couteau à éplucher pour sortir la partie épineuse poilue.
Si vous voulez faire sauter votre artichaut, suivez la même technique et, après avoir enlevé le choke, arrêtez l’artichaut au milieu.
Chaque fois que vous nettoyez un artichaut, vous voulez le jeter dans l’eau avec du citron et de la glace pour qu’il reste beau et vert.
Comment mangez-vous un artichaut
Les artichauts peuvent être intimidants, mais une fois que vous en mangez un, vous aurez envie de manger un autre. Pour un guide étape par étape sur la façon de manger un artichaut, consultez la vidéo du California Artichoke Advisory Board: Comment manger un artichaut.
Cueillette et entreposage des artichauts
Les artichauts peuvent être achetés frais, congelés, en conserve ou marinés.
Si vous cherchez à acheter des artichauts frais, évitez ceux qui ont des taches brunes ou des feuilles fendues et choisissez ceux qui sont fermes, avec des feuilles serrées qui se sentent lourdes pour leur taille.
Conservez les artichauts frais dans un sac en plastique jusqu’à cinq jours et évitez de les laver jusqu’à la cuisson.
Lors de l’achat d’artichauts en conserve, vous feriez mieux d’éviter ceux qui sont marinés dans l’huile et le vinaigre car ces types d’artichauts ont tendance à être riches en calories et en sodium. Si vous devez acheter en conserve, assurez-vous de les rincer avant utilisation. Artic Artichauts congelés peuvent durer dans le congélateur pendant six mois jusqu’à un an, mais il ne fait pas de mal à regarder le meilleur par date.
Des façons saines de préparer les artichauts
Les artichauts sont un excellent ajout aux salades, sandwiches et plats à base de céréales. Ils peuvent être un bon topper ainsi qu’un ajout de remplissage aux soupes. Les artichauts ajoutent de la couleur, de la texture et des fibres de remplissage aux plats d’œufs et de légumes. Si vous voulez essayer des artichauts farcis, vous pouvez réduire la graisse et les calories en utilisant votre farce avec parcimonie – pour ajouter de la saveur supplémentaire, ajoutez de l’épice et ajoutez des herbes et des épices à votre recette.
Recettes avec des artichauts
Si vous cherchez un autre moyen de commencer votre journée, pensez à ajouter des artichauts à votre petit-déjeuner – vous serez sûr de rester complet jusqu’au déjeuner. Obtenez des idées sur la façon d’ajouter des artichauts au déjeuner et au dîner aussi. Fr Frittata à la mijoteuse avec coeurs d’artichauts et poivre
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